Τι αποκαλύπτει το χρώμα του κρόκου για το αυγό;

Ο κρόκος του αυγού που μαγειρεύουμε άλλοτε φέρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα και άλλοτε αποκτά μια βαθιά, σχεδόν πορτοκαλί απόχρωση. Το ερώτημα που προκύπτει εύλογα είναι αν αυτή η χρωματική διαφορά παίζει πράγματι κάποιο ουσιαστικό ρόλο στην ποιότητα ή στη διατροφική αξία.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση μαμούθ 680 τόνων αλλαντικών – Πώς η βλάβη σε ψυκτικό θάλαμο έφερε υγειονομικό συναγερμό και βαρύ οικονομικό πλήγμα σε γνωστή εταιρεία

Η αλήθεια είναι ότι το χρώμα του κρόκου καθορίζεται αποκλειστικά από τη διατροφή της κότας. Συγκεκριμένα, οφείλεται στην παρουσία καροτενοειδών, δηλαδή φυσικών χρωστικών ουσιών που βρίσκονται σε τροφές όπως το καλαμπόκι ή η πιπεριά. Όσο πιο πλούσια σε καροτενοειδή είναι η τροφή, τόσο πιο σκούρο και έντονο γίνεται το χρώμα του κρόκου. Ωστόσο, οι χρωστικές αυτές μπορούν επίσης να παραχθούν συνθετικά και να προστεθούν στις ζωοτροφές, προκειμένου να επηρεαστεί τεχνητά το τελικό αποτέλεσμα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανησυχία για τη χρήση διοξειδίου του τιτανίου στα φάρμακα: Γιατί οι βιομηχανίες επιμένουν στο επικίνδυνο πρόσθετο που απαγορεύτηκε στα τρόφιμα;

Όσοι καταναλωτές επιθυμούν να αποφύγουν τις συνθετικές χρωστικές ουσίες μπορούν να επιλέγουν βιολογικά αυγά. Σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό για τη Βιολογική Γεωργία, στη βιολογική εκτροφή επιτρέπεται αποκλειστικά η χρήση βιολογικά παραγόμενων τροφών. Η βιολογική προέλευση αναγράφεται στη συσκευασία, ενώ επιβεβαιώνεται και από τον σφραγισμένο κωδικό πάνω στο ίδιο το αυγό, ο οποίος ξεκινά με το ψηφίο μηδέν.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, το Ομοσπονδιακό Κέντρο Γεωργίας ξεκαθαρίζει ότι η απόχρωση δεν υποδηλώνει τίποτα για την υγειονομική υπεροχή του τροφίμου. Ένας ιδιαίτερα έντονος ή πορτοκαλί κρόκος δεν είναι πιο υγιεινός από έναν πιο ωχρό. Το ίδιο ακριβώς ισχύει και για το χρώμα του κελύφους, καθώς το Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE) επισημαίνει ότι είτε το τσόφλι είναι λευκό είτε καφέ, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά παραμένει απόλυτα η ίδια.

Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

• «Καμπάνες» σε Γαλαξία και ΑΒ Βασιλόπουλο για παραβάσεις στις τιμές
• Επώνυμες καταγγελίες για δύο εστιατόρια στην Αθήνα
• Τι αποκαλύπτει το χρώμα του κρόκου για το αυγό;
• Η «δίαιτα των πλουσίων»: Υπόσχεται απώλεια 7 κιλών σε 3 εβδομάδες… αρκεί να «σκας» 2.500 δολάρια την εβδομάδα!
• Hyundai: Ανακαλεί πάνω από 94.000 οχήματα λόγω κινδύνου πυρκαγιάς
• Πώς αφαιρούμε τους λεκέδες από κέτσαπ από λευκά υφάσματα
• Το απλό υλικό στο βραστό νερό που κάνει το ξεφλούδισμα των αυγών παιχνιδάκι