Μια μικρή αλλαγή στον τρόπο που σπάτε τα αυγά μπορεί να κάνει αισθητή διαφορά στην καθημερινή μαγειρική
Το σπάσιμο ενός αυγού μοιάζει με μία από τις πιο απλές κινήσεις στην κουζίνα, όμως όσοι μαγειρεύουν συχνά γνωρίζουν καλά ότι μια μικρή απροσεξία μπορεί να γεμίσει το μπολ με ενοχλητικά κομματάκια από τσόφλι. Εκτός από την ταλαιπωρία της αφαίρεσής τους, τα θραύσματα αλλοιώνουν την υφή παρασκευών όπως οι ομελέτες, οι μαρέγκες ή τα σουφλέ, δημιουργώντας μια δυσάρεστη αίσθηση στο στόμα.
Μια συγκριτική δοκιμή στις πιο διαδεδομένες μεθόδους σπασίματος αυγών, χρησιμοποιώντας μεγάλα βιολογικά αυγά που μόλις είχαν βγει από το ψυγείο δείχνει ποια την πραγματική νικήτρια. Η αξιολόγηση βασίστηκε σε τρία βασικά κριτήρια: αν έπεσαν κομμάτια τσόφλι στο μπολ, πόσο καθαρή ήταν η διαδικασία και αν ο κρόκος παρέμεινε άθικτος, κάτι ιδιαίτερα σημαντικό για συνταγές όπου απαιτείται.
Η πρώτη μέθοδος είναι εκείνη που χρησιμοποιούν αρκετοί επαγγελματίες μάγειρες, δηλαδή το σπάσιμο και το άνοιγμα του αυγού με το ένα χέρι. Αφού χτυπήσουμε το αυγό στο χείλος ενός μπολ, προσπαθούμε να ανοίξουμε το τσόφλι χρησιμοποιώντας μόνο τα δάχτυλα του ίδιου χεριού. Αν και η τεχνική δείχνει εντυπωσιακή όταν εκτελείται σωστά, στην πράξη αποδείχθηκε αρκετά δύσκολη. Το τσόφλι σπάει σε μικρότερα κομμάτια, ορισμένα από τα οποία καταλήγουν μέσα στο μπολ, ενώ ασπράδι αυγού λερώνει το χέρι και ο κρόκος συχνά σπάει κατά την πτώση. Η συνολική αξιολόγηση της μεθόδου είναι μόλις 5 στα 10.
Η δεύτερη δοκιμή αφορά την πιο γνωστή και διαδεδομένη πρακτική, δηλαδή το χτύπημα του αυγού στο χείλος του μπολ και στη συνέχεια το άνοιγμά του με τα δύο χέρια. Αν και η τεχνική αποδεικνύεται πιο εύκολη από την προηγούμενη, δεν γλιτώνουμε από τα προβλήματα. Το χτύπημα στο λεπτό άκρο του μπολ δημιουργεί μια βαθιά ρωγμή στο τσόφλι, με αποτέλεσμα μικρά θραύσματα να αποκολλούνται αμέσως και κάποια από αυτά να πέφτουν μέσα στο αυγό. Επιπλέον, το ασπράδι τρέχει πριν το αυγό μεταφερθεί πάνω από το μπολ, λερώνοντας τόσο το εξωτερικό του σκεύους όσο και τον πάγκο εργασίας. Η μέθοδος βαθμολογήθηκε με 7 στα 10.
Η τρίτη και τελευταία τεχνική είναι εκείνη προυποθέτει ότι αντί να χτυπηθεί το αυγό στην άκρη ενός μπολ, το ακουμπάμε και το χτυπάμε ελαφρά πάνω σε μια επίπεδη επιφάνεια, όπως ο πάγκος της κουζίνας. Στη συνέχεια, κρατώντας το αυγό πάνω από το μπολ, ανοίγουμε προσεκτικά το τσόφλι με τους αντίχειρες. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της δοκιμής, αυτή είναι με διαφορά η πιο αποτελεσματική μέθοδος. Η επίπεδη επιφάνεια προκαλεί μια καθαρή ρωγμή χωρίς να θρυμματίζει το τσόφλι, οι δύο πλευρές του αυγού ανοίγουν εύκολα, ο κρόκος παραμένει άθικτος και κανένα κομμάτι από το τσόφλι δεν καταλήγει μέσα στο μπολ. Η μόνη μικρή ακαταστασία είναι ελάχιστο ασπράδι που μένει πάνω στον πάγκο. Για τον λόγο αυτό η τεχνική αποσπά την ανώτατη βαθμολογία, 10 στα 10.
Πέρα όμως από την πρακτικότητα, η συγκεκριμένη μέθοδος προσφέρει και ένα επιπλέον πλεονέκτημα σε επίπεδο υγιεινής. Το εξωτερικό του κέλυφους ενός αυγού μπορεί να φέρει μικροοργανισμούς, ακόμη και ίχνη σαλμονέλας. Όταν το αυγό χτυπιέται στην άκρη του μπολ, τα θραύσματα του κέλυφους πιέζονται προς το εσωτερικό, αυξάνοντας τις πιθανότητες να έρθουν σε επαφή με το περιεχόμενο. Αντίθετα, το απαλό χτύπημα σε μια επίπεδη επιφάνεια περιορίζει σημαντικά αυτόν τον κίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Έκλεψαν ταχίνι που είχε ανακληθεί λόγω σαλμονέλας και προοριζόταν για καταστροφή – Υποψίες ότι διοχετεύθηκε και πάλι στην αγορά
- Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού και χημικών εγκαυμάτων από δημοφιλή παιδικά παπούτσια που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
- Ανακαλείται βρεφικό λάδι λόγω σοβαρού κινδύνου χημικής πνευμονίας
- Το δημοφιλές «υγιεινό» ρόφημα που μπορεί να επιδεινώσει συμπτώματα του ευερέθιστου εντέρου
- Επικίνδυνες τουρκικές ντομάτες: Κατακλύζεται η αγορά από φορτία με απαγορευμένα φυτοφάρμακα – Όλα τα στοιχεία
- Πόση ώρα πρέπει να ψήσουμε τα μπιφτέκια στη σχάρα για τέλειο αποτέλεσμα
