Το μικρό μυστικό που κάνει τη διαφορά στη γεύση και την υφή του μπέικον
Το μπέικον είναι από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, είτε το επιλέγεις για πρωινό είτε για οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, και όταν μαγειρεύεται σωστά κάνει τη διαφορά ανάμεσα σε κάτι απλώς καλό και σε κάτι πραγματικά απολαυστικό. Ο Rouz G. Jabibi, που διαχειρίζεται το More Munchies στο Acton Vale και έχει πάνω από είκοσι χρόνια εμπειρίας σε καφέ, γνωρίζει στην πράξη τι χρειάζεται για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα – ΕΦΕΤ: Κατάσχεση 4,4 τόνων γαλακτοκομικών προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση ψωμί για τοστ – Συναγερμός στους μεγαλύτερους “παίκτες” σουπερμάρκετ (φωτο)
Για εκείνον, το μπέικον δεν είναι απλώς ένα συνοδευτικό αλλά βασικό προϊόν, και το αντιμετωπίζει με ιδιαίτερη προσοχή. Το μυστικό του βρίσκεται σε μια τεχνική που ακούγεται παράξενη αλλά έχει αποτέλεσμα: τη μέθοδο του “σφουγγίσματος”. Καθαρίζει την επιφάνεια κάθε φέτας μετά το πρώτο ψήσιμο. Ο λόγος είναι είναι ότι τα μπέικον, ειδικά αυτά που προορίζονται για μαζική εστίαση ή πωλούνται σε σούπερ μάρκετ, καταψύχονται μέσα σε άλμη. Αυτό βοηθά να διατηρούν το σχήμα τους, αλλά όταν μαγειρεύονται, το αλάτι και το νερό ανεβαίνουν στην επιφάνεια και αφήνουν ένα λευκό υπόλειμμα που επηρεάζει τη γεύση και την υφή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεύτερο κρούσμα στην Πελόπη: Η Λέσβος σε ασφυξία από τον αφθώδη πυρετό και το κρατικό μπλακ άουτ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκή κινητοποίηση για πίτες και άμεση ανάκληση – Το πλήγμα στη φήμη της εταιρείας
Αντί να το αγνοεί, πρώτα ψήνει το μπέικον και στη συνέχεια καθαρίζει κάθε φέτα ξεχωριστά, ουσιαστικά αφαιρώντας αυτά τα κατάλοιπα. Έπειτα το αφήνει να κρυώσει εντελώς, κάτι που εμποδίζει το στρίψιμο στις άκρες και διατηρεί κάθε φέτα ίσια και ομοιόμορφη. Η διαδικασία αυτή γίνεται καθημερινά από νωρίς το πρωί, πριν ανοίξει το κατάστημα, με ποσότητες που φτάνουν περίπου τα δέκα κιλά. Όταν έρθει η ώρα για το σερβίρισμα, το μπέικον τηγανίζεται χωρίς καθόλου λάδι, γιατί το ίδιο το λίπος του επαρκεί για να γίνει τραγανό όπως πρέπει. Το αποτέλεσμα είναι πιο καθαρή γεύση και σωστή υφή, χωρίς περιττά λιπαρά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς διαλέγουν οι διαιτολόγοι τη σοκολάτα τους; Μάθετε τον “άγνωστο κανόνα”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα καθαριστικά-απορρυπαντικά που δεν είναι τόσο ακίνδυνα όσο φαίνονται: Tι να προσέχετε στην ετικέτα
Ένα ακόμη πρακτικό κόλπο για καλύτερο αποτέλεσμα είναι να ξεκινάτε το ψήσιμο βάζοντας το μπέικον σε κρύο τηγάνι και να προσθέτετε λίγο νερό, τόσο ώστε να καλύπτει την επιφάνειά του, πριν ανάψετε το μάτι σε μέτρια θερμοκρασία. Το νερό κρατά χαμηλή και ελεγχόμενη τη θερμοκρασία στην αρχή, βοηθώντας το κρέας να διατηρήσει την υγρασία του και αποτρέποντας το λίπος από το να γίνει λευκό και «λαστιχένιο». Καθώς το νερό εξατμίζεται, το ίδιο το λίπος του μπέικον αναλαμβάνει το ψήσιμο, οδηγώντας σε πιο τραγανό αποτέλεσμα χωρίς να καεί. Αν το μπέικον είναι πιο λιπαρό, το λίπος που θα μείνει στο τηγάνι αρκεί μέχρι το τέλος· αν είναι πιο άπαχο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λάδι λίγο πριν εξατμιστεί τελείως το νερό. Με αυτή τη μέθοδο, το μπέικον βγαίνει τρυφερό και τραγανό, όχι στεγνό ή εύθραυστο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση απορροφητήρα κουζίνας λόγω κινδύνου ηλεκτροπληξίας
