Την επόμενη φορά που θα ετοιμάσετε το κυριακάτικο τραπέζι, θυμηθείτε αυτό το μικρό αλλά καθοριστικό βήμα
Το στεγνό και σκληρό ψητό κρέας είναι από τα πιο συνηθισμένα μαγειρικά λάθη, ιδιαίτερα όταν έχουμε επενδύσει σε καλό κρέας και αφιερώσει χρόνο στην προετοιμασία. Η απογοήτευση έρχεται τη στιγμή που το μαχαίρι δυσκολεύεται να κόψει και οι χυμοί έχουν χαθεί. Ευτυχώς, υπάρχει ένας απλός τρόπος για να αποφευχθεί αυτό το αποτέλεσμα και να πετύχετε κάθε φορά ζουμερό κρέας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκάνδαλο στο εμφιαλωμένο νερό: Δικαστικός έλεγχος για τις πρακτικές επεξεργασίας και αγωγή 1,6 δισ. ευρώ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί και γάλα: Τι δείχνουν τα επιστημονικά δεδομένα για τον σταφυλόκοκκο που σχετίζεται με τοξικό σοκ
Το μυστικό που γνωρίζουν οι επαγγελματίες βρίσκεται στον έλεγχο της υγρασίας μέσα στον φούρνο. Οι οικιακοί φούρνοι λειτουργούν με κυκλοφορία ξηρού αέρα, κάτι που βοηθά στο να σχηματιστεί ωραία κρούστα, αλλά ταυτόχρονα αφυδατώνει το εσωτερικό του κρέατος. Με την πάροδο του χρόνου, ο ξηρός αέρας απομακρύνει τους φυσικούς χυμούς, αφήνοντας το ψητό άνοστο και στεγνό. Η λύση είναι απλή: τοποθετήστε ένα πυρίμαχο σκεύος με νερό μέσα στον φούρνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υπέρταση: Ο τρόπος διατροφής που μείωνε δραματικά τις επιπτώσεις πριν την εποχή των σύγχρονων φαρμάκων – Ευρήματα μελέτης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Lidl Ελλάς: Πρόστιμο €12.000 σε κατάστημα της Κέρκυρας
Η διαδικασία δεν απαιτεί κόπο. Πριν προθερμάνετε τον φούρνο, βάλτε ένα σκεύος με νερό στο κάτω μέρος ή στη χαμηλότερη σχάρα. Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει, το νερό αρχίζει να εξατμίζεται και δημιουργεί υδρατμούς. Αυτοί οι υδρατμοί διαμορφώνουν ένα υγρό περιβάλλον που προστατεύει το κρέας από την αφυδάτωση και επιτρέπει πιο ομοιόμορφο ψήσιμο. Το αποτέλεσμα είναι κρέας μαλακό και ζουμερό στο εσωτερικό, με ωραίο χρώμα και υφή εξωτερικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπακαλιάρος: Μελέτη εντόπισε πάνω από 740 (!!!) παράσιτα Anisakis ανά ψάρι στα δείγματα που εξετάστηκαν – Τι πρέπει να προσέχουμε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Χριστουγεννιάτικος Διαφημιστικός “πόλεμος” – Η Τράπεζα Πειραιώς προσέφυγε στο ΣΕΕ εναντίον της FLEXCAR για τον… Άγιο Βασίλη
Η υδρατμοί λειτουργούν ως πιο ήπιος φορέας θερμότητας σε σχέση με τον ξηρό αέρα και ταυτόχρονα επιβραδύνουν την εξάτμιση των υγρών από το ίδιο το κρέας. Έτσι, οι φυσικοί χυμοί παραμένουν εγκλωβισμένοι στις ίνες. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί επαγγελματικοί φούρνοι σε εστιατόρια διαθέτουν σύστημα ατμού, ακριβώς για να εξασφαλίζουν σταθερά ζουμερό αποτέλεσμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλοιωμένο βούτυρο στα ράφια σούπερ μάρκετ – Το εντόπισαν οι Ελεγκτές Ασφάλειας Τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fi: Ανακαλούνται Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας
Σύγχρονες γαστρονομικές μελέτες δείχνουν ότι το ψήσιμο με προσθήκη υδρατμών μπορεί να αυξήσει τη διατήρηση υγρασίας στο κρέας έως και 20% σε σύγκριση με το συμβατικό ψήσιμο. Αυτή η διαφορά είναι που ξεχωρίζει ένα απλό ψητό από ένα πραγματικά απολαυστικό γεύμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται καλλυντικό δημοφιλούς μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα λόγω βακτηριακής μόλυνσης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Νανοσωματίδια διοξειδίου του τιτανίου σε δημοφιλή είδη – Βλάπτουν το DNA και αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης σοβαρών ασθενειών
Περισσότερα μυστικά
Για ακόμα καλύτερο αποτέλεσμα, υπάρχουν και άλλες τεχνικές που αξίζει να συνδυαστούν με αυτό το κόλπο. Το κρέας δεν πρέπει να μπαίνει στον φούρνο απευθείας από το ψυγείο· καλό είναι να παραμένει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα, ώστε να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Εξίσου σημαντικό είναι να το αφήσετε να «ξεκουραστεί» μετά το ψήσιμο για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά, πριν το κόψετε, ώστε οι χυμοί να κατανεμηθούν ξανά στο εσωτερικό. Το μαρινάρισμα με υλικά που περιέχουν ήπια οξέα, όπως λεμόνι ή ξίδι, βοηθά επίσης στο να μαλακώσουν οι ίνες και να γίνει το κρέας πιο τρυφερό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα πασίγνωστα αρώματα που βρίσκονται στη λίστα επικίνδυνων προϊόντων RAPEX Δεκεμβρίου – Περιέχουν τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κίνδυνος πυρκαγιάς από κεράκια γενεθλίων που πωλούνται ευρέως και στην Ελλάδα – Η εταιρεία αρνείται να τα αποσύρει
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται κάψουλες καφέ: Γράφουν decaf αλλά «κρύβουν» κανονική δόση καφεΐνης
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει στο προζύμι όταν αλλάζουμε τύπο αλευριού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έβαζε ξυραφάκια μέσα σε ψωμιά στα ράφια μεγάλου σούπερ μάρκετ – Την πρόδωσαν οι κάμερες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Temu – Shein: Πόσο θα στοιχίζει ένα μπλουζάκι που κάνει 7 ευρώ σήμερα μετά το νέο Ευρωπαϊκό τέλος; – Πότε τίθεται σε εφαρμογή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να πλύνετε σωστά παλτά και μπουφάν στο σπίτι χωρίς να τα καταστρέψετε
