Ορισμένες από τις πιο δημοφιλείς «υγιεινές» επιλογές του σούπερ μάρκετ κρύβουν ζάχαρη, πρόσθετα και ελάχιστη πραγματική διατροφική αξία
Ο Michael Mosley ήταν ένας από τους πιο αναγνωρισμένους διατροφολόγους και δημοφιλείς επιστημονικούς δημοσιογράφους της Βρετανίας, γνωστός για τα βιβλία του, το podcast του και τις απόψεις του για τη διαλειμματική νηστεία. Έφυγε τον Ιούνιο του 2024 υπό τραγικές συνθήκες στη Σύμη, όταν χάθηκε κατά τη διάρκεια περιπάτου στο νησί. Οι συμβουλές και τα κείμενά του συνεχίζουν να κυκλοφορούν ευρέως, και ένα από τα θέματα που επέστρεφε επανειλημμένα ήταν η παραπλανητική εικόνα πολλών «υγιεινών» προϊόντων στα ράφια των σούπερ μάρκετ. Σε ανάρτησή του στο blog Fast 800 έγραφε χαρακτηριστικά ότι σε έναν κόσμο γεμάτο παραγωγούς τροφίμων με έξυπνο marketing και ελάχιστη επιστημονική τεκμηρίωση πίσω από τους ισχυρισμούς τους, είναι εύκολο να πέσει κανείς στις καλοστημένες παγίδες τους και να ξοδέψει χρήματα σε τρόφιμα που κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό. Τέσσερις κατηγορίες ξεχώριζε ως τις πιο συχνά παρεξηγημένες.
Τα προϊόντα χαμηλών λιπαρών δεν είναι αυτό που νομίζουμε
Τα προϊόντα «light» ή χαμηλών λιπαρών ήταν για δεκαετίες η αυτόματη επιλογή όσων ήθελαν να προσέχουν τη διατροφή τους. Η επιστήμη τα τελευταία χρόνια έχει αναθεωρήσει αυτή την οπτική σημαντικά. Όταν αφαιρείται το λίπος από ένα τρόφιμο, η γεύση υποφέρει, και οι παραγωγοί τροφίμων αντισταθμίζουν αυτή την απώλεια με ζάχαρη, αρτύματα και πρόσθετα. Το αποτέλεσμα είναι προϊόντα που ανεβάζουν το σάκχαρο στο αίμα, τροφοδοτούν λιγούρες και προκαλούν πτώση ενέργειας. Αντίθετα, τρόφιμα πλούσια σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά προσφέρουν κορεσμό και γεύση, ενώ μελέτη του Karolinska Institute που παρακολούθησε 20.000 γυναίκες για 20 χρόνια διαπίστωσε σύνδεση μεταξύ τακτικής κατανάλωσης πλήρους γάλακτος και χαμηλότερου δείκτη μάζας σώματος.
Τα τσιπς λαχανικών δεν είναι καλύτερα από τα κανονικά
Τα τσιπς από παντζάρι, σπανάκι ή καρότο έχουν αποκτήσει φήμη υγιεινής εναλλακτικής για τους λάτρεις του τραγανού σνακ. Στην πράξη, οι λεπτές αυτές φέτες λαχανικών τηγανίζονται συνήθως σε ηλιέλαιο και καλύπτονται με αλάτι, ενώ η διατροφική αξία των αρχικών λαχανικών έχει σε μεγάλο βαθμό εξαφανιστεί κατά την επεξεργασία. Το τελικό προϊόν δεν διαφέρει ουσιαστικά από τα κλασικά πατατάκια. Για όσους ψάχνουν τραγανή και χορταστική επιλογή, τα ωμά λαχανικά, οι ξηροί καρποί, οι σπόροι ή ζυμωμένα τρόφιμα όπως το sauerkraut και το kimchi αποτελούν πολύ καλύτερες επιλογές.
Τα έτοιμα dressings σαλάτας ακυρώνουν τη διατροφική αξία της σαλάτας
Μια σαλάτα φαίνεται από τα πιο υγιεινά γεύματα, αλλά το έτοιμο dressing μπορεί να αλλάξει αυτή την εικόνα δραματικά. Τα εμπορικά dressings περιέχουν συνήθως σημαντικές ποσότητες θερμίδων ανά μερίδα, και στην πράξη σχεδόν κανείς δεν τηρεί τη συνιστώμενη ποσότητα. Πέρα από τις θερμίδες, περιέχουν πρόσθετα για παράταση ζωής, πηκτικές ουσίες και συστατικά που δεν ανήκουν σε μια ισορροπημένη διατροφή. Η εναλλακτική είναι απλή: ίσες ποσότητες ελαιολάδου και βαλσάμικο ξίδι ή χυμό λεμονιού αποδίδουν ένα dressing με πραγματική διατροφική αξία χωρίς ανεπιθύμητα συστατικά.
Το σακουλάκι στιγμιαίας βρώμης κρύβει έως τρεις κουταλιές ζάχαρη
Η βρώμη με πλήρες γάλα είναι ένα από τα πιο πλήρη πρωινά που μπορεί να επιλέξει κανείς. Το ίδιο δεν ισχύει για τα έτοιμα σακουλάκια στιγμιαίας βρώμης με γεύσεις. Μια μόνο μερίδα μπορεί να περιέχει έως 16 γρ. ζάχαρης, που αντιστοιχεί σε περίπου τρεις κουταλιές του γλυκού. Αυτό μετατρέπει ένα φαινομενικά υγιεινό πρωινό σε επιλογή που ανεβάζει απότομα το σάκχαρο και οδηγεί σε πτώση ενέργειας μέσα στην πρωινή ρουτίνα. Η λύση είναι να επιλέγεται κομμένη ή νιφάδες βρώμης χωρίς γεύσεις και να προστίθεται φυσική γλυκύτητα από φρούτα, κανέλα ή λίγο μέλι.
