Εντοπίστηκε Listeria monocytogenes σε παρτίδα κρέμας γάλακτος – Προειδοποίηση προς τους καταναλωτές να μην την καταναλώσουν
Η διασφάλιση της υγιεινής στα γαλακτοκομικά προϊόντα παραμένει ένα από τα πιο κρίσιμα στοιχεία για τη βιομηχανία τροφίμων, με τη Listeria monocytogenes να αποτελεί έναν από τους πιο «αόρατους» και ανθεκτικούς εχθρούς. Με αφορμή τα πρόσφατα προληπτικά μέτρα που ελήφθησαν για γαλλική κρέμα γάλακτος η οποία βρέθηκε θετική στον εν λόγω μικροοργανισμό, γίνεται σαφές ότι η ψύξη δεν αρκεί πάντα για την προστασία μας. Στο άρθρο που ακολουθεί, αναλύουμε πώς το βακτήριο αυτό καταφέρνει να επιβιώνει στις γραμμές παραγωγής, ποιες είναι οι επιπτώσεις για τους καταναλωτές και πώς οι αυστηροί έλεγχοι αποτρέπουν ευρύτερους υγειονομικούς κινδύνους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εκτεταμένη μούχλα σε ψωμί σίκαλης μεγάλης αρτοβιομηχανίας – Οι Αρχές έδωσαν στη δημοσιότητα αποκρουστικές φωτογραφίες
Η σημερινή ανάκληση αφορά παρτίδα κρέμας της γαλακτοκομικής μονάδας Fromagerie du Val de Sienne, μετά την ανίχνευση του παθογόνου βακτηρίου Listeria monocytogenes. Η ανάκληση αφορά το προϊόν «Crème Crue 40% MG Pré Saint Jean Fromagerie du Val de Sienne», το οποίο διατέθηκε σε καταστήματα της Γαλλίας σε συσκευασία 5 λίτρων με αριθμό παρτίδας 144 και ημερομηνία λήξης 16 Ιουνίου 2026. Το προϊόν διακινήθηκε στη γαλλική αγορά από τις 26 Μαΐου έως τις 16 Ιουνίου 2026 και διατηρείται υπό ψύξη. Οι αρμόδιες αρχές και η επιχείρηση καλούν τους καταναλωτές να μην καταναλώσουν το προϊόν, να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς ή να το καταστρέψουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση δημητριακών με σοκολάτα λόγω επιμόλυνσης (φωτογραφία) – Ειδοποίηση μέσω του ευρωπαϊκού δικτύου RASFF
Η συγκεκριμένη ανάκληση έρχεται να προστεθεί σε σειρά περιστατικών που έχουν καταγραφεί τον τελευταίο καιρό στον γαλακτοκομικό κλάδο, με ανακλήσεις κρέμας γάλακτος, βουτύρου και τυριών λόγω παρουσίας Listeria monocytogenes. Οι διαδοχικές ανιχνεύσεις του ίδιου παθογόνου σε προϊόντα της ίδιας ή διαφορετικών παραγωγικών εγκαταστάσεων έχουν στρέψει την προσοχή των ειδικών στην ικανότητα του βακτηρίου να εγκαθίσταται μόνιμα σε εξοπλισμό και χώρους παραγωγής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται παγάκια σε συσκευασία του 1 Kg από μεγάλη αλυσίδα – Μολύνθηκαν με εντερόκοκκο
Η Listeria monocytogenes αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα παθογόνα που συνδέονται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Πρόκειται για βακτήριο που μπορεί να επιβιώσει και να πολλαπλασιαστεί ακόμη και σε θερμοκρασίες ψυγείου, γεγονός που το διαφοροποιεί από πολλούς άλλους τροφιμογενείς μικροοργανισμούς. Η ιδιότητα αυτή καθιστά ιδιαίτερα ευάλωτα τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα με μεγάλη διάρκεια ζωής υπό ψύξη, όπως ορισμένα τυριά, οι κρέμες γάλακτος, τα βούτυρα και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η επιμόλυνση γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να προκύψει είτε από μολυσμένη πρώτη ύλη είτε, συχνότερα, από μεταγενέστερη επιμόλυνση μετά την παστερίωση. Η παστερίωση καταστρέφει τη Listeria όταν εφαρμόζεται σωστά, ωστόσο το προϊόν μπορεί να επαναμολυνθεί κατά τα επόμενα στάδια επεξεργασίας, πλήρωσης, συσκευασίας ή αποθήκευσης. Στις βιομηχανικές εγκαταστάσεις, η Listeria monocytogenes μπορεί να επιβιώσει σε σημεία όπου συσσωρεύεται υγρασία ή οργανικό υλικό. Αποχετεύσεις, σωληνώσεις, δεξαμενές, βαλβίδες, ψυκτικοί θάλαμοι, επιφάνειες δύσκολα προσβάσιμες στον καθαρισμό και εξοπλισμός με φθορές αποτελούν περιοχές υψηλού κινδύνου. Το βακτήριο έχει επίσης τη δυνατότητα να σχηματίζει βιοϋμένια, δηλαδή μικροβιακές κοινότητες που προσκολλώνται στις επιφάνειες και παρουσιάζουν αυξημένη αντοχή στις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης.
Η πρόληψη της επιμόλυνσης απαιτεί ολοκληρωμένα προγράμματα υγιεινής και περιβαλλοντικής παρακολούθησης. Η συστηματική δειγματοληψία επιφανειών, ο έλεγχος κρίσιμων σημείων παραγωγής, η επαλήθευση της αποτελεσματικότητας των διαδικασιών καθαρισμού, η συντήρηση του εξοπλισμού και η αυστηρή διαχείριση της κυκλοφορίας προσωπικού και υλικών εντός των εγκαταστάσεων αποτελούν βασικά μέτρα ελέγχου. Ιδιαίτερη σημασία έχει η αποφυγή επαφής παστεριωμένων προϊόντων με περιοχές ή εξοπλισμό που ενδέχεται να αποτελούν πηγή επαναμόλυνσης.
Για τους καταναλωτές, η λιστερίωση αποτελεί νόσημα που μπορεί να εκδηλωθεί με πυρετό, πονοκέφαλο, μυϊκούς πόνους, ναυτία ή γαστρεντερικά συμπτώματα. Σε ορισμένες περιπτώσεις η λοίμωξη εξελίσσεται σε σοβαρή επεμβατική νόσο με σηψαιμία ή προσβολή του κεντρικού νευρικού συστήματος, προκαλώντας μηνιγγίτιδα ή εγκεφαλίτιδα. Είναι μία τροφιμογενής ασθένεια με τα μεγαλύτερα ποσοστά θνησιμότητας σύμφωνα με διεθνείς οργανισμούς. Οι έγκυες γυναίκες ανήκουν στις ομάδες υψηλού κινδύνου, καθώς η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει αποβολή, ενδομήτριο θάνατο του εμβρύου, πρόωρο τοκετό ή σοβαρή λοίμωξη του νεογνού. Αυξημένος κίνδυνος υπάρχει επίσης για ηλικιωμένους, ανοσοκατεσταλμένους ασθενείς, άτομα που λαμβάνουν ανοσοκατασταλτική θεραπεία και ασθενείς με σοβαρά υποκείμενα νοσήματα.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της λιστερίωσης είναι η μεγάλη περίοδος επώασης. Τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και έως οκτώ εβδομάδες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου, γεγονός που συχνά δυσχεραίνει τη σύνδεση της ασθένειας με το υπεύθυνο προϊόν και την επιδημιολογική διερεύνηση των περιστατικών. Η παρουσία της Listeria σε κρέμα γάλακτος αποκτά ιδιαίτερη σημασία όταν το προϊόν καταναλώνεται χωρίς θερμική επεξεργασία. Η παστεριωμένη κρέμα γάλακτος που διατηρείται σωστά στο ψυγείο και καταναλώνεται εντός της διάρκειας ζωής της θεωρείται γενικά ασφαλής. Ωστόσο, εάν το προϊόν έχει επιμολυνθεί μετά την παστερίωση, η ψύξη δεν αρκεί για να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό του βακτηρίου.
Οι καταναλωτές θα πρέπει να ελέγχουν τις ανακοινώσεις ανακλήσεων, να τηρούν τις συνθήκες συντήρησης που αναγράφονται στη συσκευασία, να αποφεύγουν την κατανάλωση προϊόντων με αλλοιωμένη οσμή, γεύση ή υφή και να μην καταναλώνουν προϊόντα που έχουν παραμείνει εκτός ψυγείου για παρατεταμένο χρονικό διάστημα. Σε περίπτωση κατανάλωσης προϊόντος που περιλαμβάνεται σε ανάκληση και εμφάνισης συμπτωμάτων όπως πυρετός, κεφαλαλγία ή μυαλγίες, συνιστάται άμεση επικοινωνία με γιατρό και αναφορά της κατανάλωσης του συγκεκριμένου τροφίμου. Οι ανακλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω Listeria monocytogenes τονίζουν τη σημασία της συνεχούς επιτήρησης σε όλη την αλυσίδα παραγωγής, από την παραλαβή της πρώτης ύλης έως τη διάθεση του τελικού προϊόντος, καθώς και της άμεσης ενημέρωσης των καταναλωτών όταν εντοπίζεται κίνδυνος για τη δημόσια υγεία.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
