Φωτογραφίες-ντοκουμέντο των αρχών αποκαλύπτουν τους κινδύνους που κρύβονται πίσω από την ορατή αλλοίωση των συσκευασμένων αρτοσκευασμάτων
Η συστηματική εμφάνιση μυκήτων και μούχλας σε συσκευασμένα προϊόντα αρτοποιίας αποτελεί ένα σοβαρό και διαρκές ζήτημα για την παγκόσμια ασφάλεια των τροφίμων, το οποίο ξεπερνά τα όρια μιας απλής αισθητικής αλλοίωσης. Οι αλλεπάλληλες επίσημες ανακλήσεις προϊόντων, οι διεθνείς προειδοποιήσεις μέσω των ευρωπαϊκών συστημάτων έγκαιρης ειδοποίησης και οι συνεχείς καταγγελίες των καταναλωτών σε εγχώριο και διεθνές επίπεδο αποδεικνύουν ότι η μικροβιακή επιμόλυνση στον κλάδο της αρτοβιομηχανίας δεν αποτελεί ένα αμελητέο ή μεμονωμένο φαινόμενο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση κρέμας γάλακτος λόγω μόλυνσης από επικίνδυνο μικρόβιο
Στην ελληνική αγορά, οι καταγγελίες καταναλωτών προς το Cibum αναδεικνύουν την έκταση του ζητήματος σε προϊόντα μεγάλων ελληνικών εταιρειών. Έχουν αναφερθεί περιστατικά εμφανούς μούχλας σε συσκευασμένο ψωμί στη Λούτσα, τα οποία ακολούθησαν αντίστοιχες αναφορές από την Κω και τη Χαλκίδα, με τους καταναλωτές να εκφράζουν διαμαρτυρίες τόσο για την ποιότητα των προϊόντων όσο και για τη διαχείριση των παραπόνων από την πλευρά των εταιρειών. Οι ισχυρισμοί των βιομηχανιών συχνά εστιάζουν στην αμφισβήτηση των καταγγελιών ή σε ελλιπή ανταπόκριση κατά την επικοινωνία, γεγονός που επιτείνει την ανάγκη για αυστηρότερο έλεγχο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση δημητριακών με σοκολάτα λόγω επιμόλυνσης (φωτογραφία) – Ειδοποίηση μέσω του ευρωπαϊκού δικτύου RASFF
Οι επιπτώσεις στην υγεία των καταναλωτών από την κατανάλωση μουχλιασμένου ψωμιού μπορεί να είναι σοβαρές, καθώς ορισμένοι μύκητες παράγουν μυκοτοξίνες, οι οποίες είναι χημικές ενώσεις ανθεκτικές στη θερμότητα και ικανές να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση, γαστρεντερίτιδα, ναυτία και εμετό. Η μακροχρόνια έκθεση σε μυκοτοξίνες συνδέεται με πιο σοβαρές οργανικές βλάβες, ενώ η εισπνοή ή η επαφή με τους σπόρους μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και αναπνευστικά προβλήματα, ιδιαίτερα σε ευπαθείς ομάδες ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Ανακαλούνται παγάκια σε συσκευασία του 1 Kg από μεγάλη αλυσίδα – Μολύνθηκαν με εντερόκοκκο
Το πιο πρόσφατο περιστατικό σημειώθηκε στην Υσεχία, με τις Αρχές να δίνουν στη δημοσιότητα αποκρουστικές φωτογραφίες. Η Κρατική Επιθεώρηση Γεωργίας και Τροφίμων της Τσεχίας (SZPI) προχώρησε πρόσφατα στον εντοπισμό και την καταγραφή ενός μη ασφαλούς πακέτου αρτοποιίας. Πρόκειται για το συσκευασμένο ψωμί σικάλεως με την εμπορική ονομασία PENAM CHLÉB ŽITNÝ MOSKVA, σε συσκευασία διακοσίων πενήντα γραμμαρίων, το οποίο παρήχθη στην Τσεχία από την εταιρεία PENAM. Η PENAM αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες και πιο ηγετικές εταιρείες στον κλάδο της αρτοποιίας και της μύλευσης τόσο στην Τσεχία όσο και στην ευρύτερη περιοχή της Κεντρικής Ευρώπης κλαι διαθέτει ένα εκτεταμένο δίκτυο με πολυάριθμους βιομηχανικούς φούρνους και μύλους, απασχολώντας χιλιάδες εργαζόμενους. Το συγκεκριμένο προϊόν εντοπίστηκε σε κατάστημα της αλυσίδας BILLA. Η BILLA ανήκει στον γερμανικό όμιλο REWE και αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, με δίκτυο άνω των 2.000 καταστημάτων και παρουσία σε πολλές ευρωπαϊκές αγορές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί: Επιστήμονες εντόπισαν από 1.280 έως 1.857 μικροπλαστικά ανά κιλό
Η επίσημη καταγραφή της αρχής βασίστηκε στην παρουσία ορατών αλλοιώσεων, καθώς στο εσωτερικό της σφραγισμένης νάιλον συσκευασίας με μεταλλικό κλιπ εντοπίστηκε εκτεταμένη ανάπτυξη μυκήτων. Οι φωτογραφίες που συνόδευσαν τη δημοσιοποίηση του περιστατικού αποτυπώνουν την κατάσταση του τροφίμου με μεγάλη λεπτομέρεια. Σε ορισμένες φέτες του ψωμιού διακρίνεται μια πολύχρωμη επιφάνεια με διάσπαρτες, κυκλικές αποικίες μούχλας σε αποχρώσεις του λευκού, του κίτρινου και του έντονου γαλαζοπράσινου, οι οποίες έχουν αρχίσει να εισχωρούν στο εσωτερικό της ψίχας. Σε άλλες φέτες, η αλλοίωση είναι πολύ πιο προχωρημένη, εμφανίζοντας μεγάλες, συνεχείς κηλίδες σκούρου γκρι και μαύρου χρώματος που καλύπτουν το μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας, δημιουργώντας μια εμφανή χνουδωτή στρώση μειωμένης συνεκτικότητας. Η παρουσία αυτών των αλλοιώσεων καθιστά το προϊόν ακατάλληλο, καθώς η νομοθεσία ορίζει ότι ένα τρόφιμο δεν θεωρείται ασφαλές όταν παρουσιάζει σημάδια σήψης ή εμφανή παρουσία μυκήτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nestlé: Το συγκλονιστικό βίντεο που αποκαλύπτει το περιβαλλοντικό σκάνδαλο με τα θαμμένα πλαστικά της εταιρείας σε γαλλικά δάση
Η καταγραφή αυτή από τις τσεχικές αρχές έρχεται να προστεθεί σε μια σειρά παρόμοιων περιστατικών που απασχολούν συστηματικά τις ευρωπαϊκές υπηρεσίες, καθώς αντίστοιχες περιπτώσεις έχουν αναφερθεί διεθνώς και εγχωρίως. Στο πλαίσιο των ευρωπαϊκών προειδοποιήσεων, το σύστημα RASFF έχει ενεργοποιηθεί επανειλημμένα, όπως στην περίπτωση ειδοποίησης από την Κύπρο για ελληνικά κρουασάν που παρουσίαζαν μούχλα και δυσάρεστη οσμή, στην ανάκληση ψωμιού για burger στη Δανία μετά από σχετική ενημέρωση, καθώς και σε παλαιότερες ανακλήσεις στη σκανδιναβική χώρα όπου τα προϊόντα κρίθηκαν ακατάλληλα για βρώση. Παράλληλα, οι κρατικοί ελεγκτές εντοπίζουν κατά καιρούς ληγμένα και μουχλιασμένα ψωμιά απευθείας στα ράφια των καταστημάτων, ενώ υπάρχουν καταγεγραμμένες περιπτώσεις όπου παρτίδες πολύσπορου ψωμιού σε φέτες ανακλήθηκαν επειδή δεν υποβλήθηκαν σε σωστή παστερίωση, με αποτέλεσμα την εμφάνιση ορατών σημαδιών μούχλας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ενθαρρυντικά αποτελέσματα από την αμιβανταμάμπη σε προχωρημένους καρκίνους – Πλήρης ανταπόκριση σε ορισμένους ασθενείς
Για τους επαγγελματίες της βιομηχανίας τροφίμων, η εμφάνιση τέτοιων αλλοιώσεων σε συσκευασμένα προϊόντα αρτοποιίας πριν από τη λήξη τους υποδεικνύει συγκεκριμένα αίτια επιμόλυνσης. Η μούχλα στα αρτοσκευάσματα αναπτύσσεται συνήθως μετά το ψήσιμο, κατά τη διάρκεια των σταδίων της ψύξης, του τεμαχισμού ή της συσκευασίας. Οι σπόροι των μυκήτων, οι οποίοι καταστρέφονται πλήρως κατά τη διάρκεια του ψησίματος στον φούρνο, επανέρχονται στο προϊόν μέσω του αέρα του εργοστασίου, των επιφανειών κοπής ή των μηχανημάτων συσκευασίας εάν δεν τηρούνται αυστηρά τα πρωτόκολλα υγιεινής. Η αποτροπή αυτών των φαινομένων απαιτεί τη χρήση φιλτραρισμένου αέρα θετικής πίεσης στους χώρους συσκευασίας, τη συνεχή απολύμανση των λεπίδων τεμαχισμού και τη διασφάλιση της στεγανότητας της συσκευασίας. Επιπλέον, η υπολειμματική υγρασία στο εσωτερικό της συσκευασίας και οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης με υψηλή θερμοκρασία επιταχύνουν τη βλάστηση των σπόρων, καθιστώντας αναγκαίο τον έλεγχο της θερμοκρασίας σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απορρυπαντικά: Μήπως μας «κοροϊδεύουν» οι οικονομικές και XL συσκευασίες;
Οι ειδικοί υπογραμμίζουν ότι η ανάπτυξη της μούχλας επηρεάζεται σημαντικά από τις εποχικές συνθήκες, με τις θερμοκρασίες του καλοκαιριού και του χειμώνα να διαμορφώνουν διαφορετικούς ρυθμούς αλλοίωσης, επιβεβαιώνοντας ότι η προστασία του καταναλωτή απαιτεί τη συνολική απόρριψη του αλλοιωμένου τροφίμου και όχι τον απλό καθαρισμό των ορατών κηλίδων. Οι καταναλωτές μπορούν να προστατευτούν ελέγχοντας σχολαστικά τις διαφανείς ζώνες των συσκευασιών πριν από την αγορά για τυχόν χρωματικές αλλοιώσεις ή λευκά και γκρίζα στίγματα. Εφόσον εντοπιστεί μούχλα, το προϊόν πρέπει να απορρίπτεται ολόκληρο και να μην καταναλώνεται, καθώς το μυκήλιο εξαπλώνεται βαθιά μέσα στη δομή του ψωμιού και δεν είναι ορατό με γυμνό μάτι, πράγμα που σημαίνει ότι η αφαίρεση μόνο του εμφανώς επηρεασμένου τμήματος δεν διασφαλίζει την ασφάλεια του υπόλοιπου τροφίμου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να καταλάβουμε τη νοθεία στο βούτυρο; Διεθνείς μελέτες αποκαλύπτουν πώς στήνεται η απάτη για τη μείωση του κόστους
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
