Η πλειονότητα των υγιών ενηλίκων θα έχει διάρροια που υποχωρεί σε λίγες μέρες, αλλά υπάρχει σοβαρότερος κίνδυνος για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένα άτομα.
Η μόλυνση στο κρέας αποτελεί σοβαρό πρόβλημα δημόσιας υγείας, καθώς βακτήρια όπως η E. coli μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες σε όσους καταναλώνουν μολυσμένα προϊόντα. Ιδιαίτερα ο κιμάς είναι πιο ευάλωτος, αφού η επεξεργασία του αναμειγνύει διαφορετικά μέρη του κρέατος, αυξάνοντας τον κίνδυνο διάδοσης βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγωδία: Τους 40 έφθασαν οι νεκροί και τουλάχιστον 100 οι τραυματίες από την έκρηξη σε μπαρ τα ξημερώματα της Πρωτοχρονιάς
Μια εταιρεία με έδρα το Αϊντάχο ανακοίνωσε την ανάκληση σχεδόν 1.361 κιλών ακατέργαστου κιμά, καθώς υπάρχει πιθανότητα να έχει μολυνθεί με βακτήρια E. coli. Η ανάκληση αφορά συσκευασίες των 16 ουγγιών, κενού αέρος, με την ένδειξη «Forward Farms Grass-Fed Ground Beef». Τα προϊόντα που επηρεάζονται παράχθηκαν στις 16 Δεκεμβρίου και φέρουν ημερομηνία «έως 13 Ιανουαρίου». Οι συσκευασίες φέρουν επίσης τον αριθμό κατασκευαστικής μονάδας «EST 2083».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένα νερά: Επείγουσα ανάκληση από μεγάλη αλυσίδα σούπερ μάρκετ – Ενδέχεται να περιέχουν θραύσματα γυαλιού
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 38χρονος υπέστη ρήξη στομάχου από κοκτέιλ με υγρό άζωτο (βίντεο)
Ο κιμάς παρασκευάστηκε από την Mountain West Food Group με έδρα το Heyburn του Αϊντάχο και διανεμήθηκε σε διανομείς σε Καλιφόρνια, Κολοράντο, Αϊντάχο, Μοντάνα, Πενσυλβάνια και Ουάσινγκτον. Το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ (USDA) ανακοίνωσε ότι η μόλυνση εντοπίστηκε κατά τη διάρκεια τακτικών δειγματοληπτικών ελέγχων και μέχρι στιγμής δεν έχουν καταγραφεί επιβεβαιωμένα κρούσματα ασθένειας από την κατανάλωση του προϊόντος. Το συγκεκριμένο στέλεχος E. coli μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα εντός 28 ημερών από την έκθεση, με πιο συχνά την διάρροια, η οποία συχνά συνοδεύεται από αίμα, και τον έμετο. Η μόλυνση συνήθως διαγιγνώσκεται με ανάλυση κοπράνων. Το χειρότερο σενάριο περιλαμβάνει την ανάπτυξη της αιμολυτικής ουραιμικής συνδρομής (HUS – Hemolytic Uremic Syndrome).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Ο ΕΦΕΤ ανακαλεί σταφίδες με τοξική ουσία που προκαλεί βλάβες στα νεφρά και είναι ύποπτη για καρκινογενέσεις (φωτό)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καθάρισμα φούρνου μετά το εορταστικό τραπέζι: Βάλε αυτό το φθηνό συστατικό και άστο όλη νύχτα!
Το USDA συνιστά στους καταναλωτές που έχουν αγοράσει τα επηρεαζόμενα προϊόντα να τα απορρίψουν ή να τα επιστρέψουν στο κατάστημα αγοράς. Παράλληλα, υπενθυμίζει ότι ο κιμάς πρέπει να καταναλώνεται μόνο αν έχει μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου 70°C.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασία τροφίμων: Η ενημέρωση των καταναλωτών για τους κινδύνους, αυξάνει τις προκλήσεις για τους κατασκευαστές
Πώς μπορεί να μολύνθηκε ο κιμάς;
Ο κιμάς μπορεί να μολυνθεί με E. coli με διάφορους τρόπους κατά την παραγωγή, τη μεταποίηση και τη διανομή του κρέατος. Στην περίπτωση του ακατέργαστου κιμά, οι πιο συχνές αιτίες είναι:
- Μολυσμένο ζώο: Τα βακτήρια E. coli ζουν φυσιολογικά στο έντερο των βοοειδών. Αν κατά τη σφαγή ή την επεξεργασία του ζώου τα έντερα ή τα κόπρανα έρθουν σε επαφή με το κρέας, μπορεί να μολυνθεί.
- Κακή υγιεινή κατά την επεξεργασία: Επιφάνειες, εργαλεία ή μηχανές που δεν καθαρίζονται σωστά μπορούν να μεταφέρουν βακτήρια από προηγούμενο κρέας ή από το περιβάλλον στον κιμά.
- Μικροβιολογικός πολλαπλασιασμός: Αν το κρέας δεν ψύχεται επαρκώς ή παραμείνει σε θερμοκρασίες όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται, η μόλυνση μπορεί να αυξηθεί σε επικίνδυνα επίπεδα.
- Διασταυρούμενη μόλυνση: Ο κιμάς μπορεί να μολυνθεί όταν έρχεται σε επαφή με άλλα μολυσμένα τρόφιμα ή επιφάνειες, π.χ. σε συσκευαστήρια ή καταστήματα τροφίμων.
- Μη επαρκής θερμική επεξεργασία: Ο κιμάς που δεν μαγειρεύεται σε επαρκή θερμοκρασία μπορεί να διατηρήσει ζωντανά τα βακτήρια. Γι’ αυτό το USDA τονίζει ότι ο κιμάς πρέπει να μαγειρεύεται στους 71°C.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 15 πιο υγιεινά θαλασσινά για την καρδιά και τον εγκέφαλο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να πλύνουμε φρούτα και λαχανικά στο πλυντήριο πιάτων; Τι λένε οι ειδικοί στην Ασφάλεια Τροφίμων;
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
