Η ακατάλληλη συντήρηση ψαριών μπορεί να οδηγήσει σε επικίνδυνα επίπεδα ισταμίνης, προκαλώντας σοβαρά συμπτώματα δηλητηρίασης ακόμη και λίγες ώρες μετά την κατανάλωση.
Η παρουσία ισταμίνης σε προϊόντα θαλασσινών, όπως οι αντσούγιες, οι σαρδέλες και ο τόνος, αποτελεί έναν από τους πιο συχνούς και υποτιμημένους κινδύνους τροφικής δηλητηρίασης. Η ισταμίνη είναι μια βιογενής αμίνη που σχηματίζεται φυσικά μέσω της αποδόμησης του αμινοξέος ιστιδίνη, όταν το ψάρι δεν συντηρείται σε κατάλληλες θερμοκρασίες μετά την αλίευσή του. Αν και δεν καταστρέφεται με το μαγείρεμα ή την κονσερβοποίηση, η κατανάλωση θαλασσινών με υψηλά επίπεδα ισταμίνης μπορεί να προκαλέσει ένα σύνολο συμπτωμάτων γνωστό ως “σύνδρομο σκουμπριού” ή “ψευδο-αλλεργική αντίδραση”.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα καλλυντικά: Άλλα δύο ευρέως χρησιμοποιούμενα συστατικά στη «μαύρη λίστα» της ΕΕ – Πού περιέχονται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο παθογόνο σε τυρί – Οι αρχές καλούν σε επιφυλακή 70 ημερών για εμφάνιση συμπτωμάτων
Η αλυσίδα σούπερ μάρκετ Carrefour προχώρησε στην ανάκληση παρτίδας φιλέτων αντσούγιας σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, εμπορικού σήματος Terre d’Italia, εξαιτίας πιθανών επιπέδων ισταμίνης που υπερβαίνουν τα νόμιμα όρια ασφαλείας. Το προϊόν που ανακλήθηκε αφορά φιλέτα αντσούγιας από τη Σικελία, συσκευασμένα σε γυάλινο βάζο των 156 γραμμαρίων με Ημερομηνία λήξης στις 17/03/2026 και Παρασκευαστή την εταιρεία Pesce Azzurro Cefalù Srl. Η Carrefour καλεί τους καταναλωτές να μην καταναλώσουν το προϊόν εάν το έχουν ήδη προμηθευτεί και να το επιστρέψουν στο κατάστημα αγοράς για επιστροφή χρημάτων ή αντικατάσταση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα αγγούρια: Αύξηση κρουσμάτων και νοσηλειών παρά τη λήξη συναγερμού από τις Αρχές – Πού οφείλεται το φαινόμενο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντολή απόσυρσης για μανιτάρια λόγω βακτηριακής μόλυνσης – Μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις
Δηλητηρίαση από ισταμίνη
Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν πονοκέφαλο, ναυτία, εξάψεις, ταχυκαρδία και σε σοβαρές περιπτώσεις, αναπνευστική δυσχέρεια ή υπόταση. Αν και τα περιστατικά δηλητηρίασης από ισταμίνη δεν είναι πάντα σοβαρά, θεωρούνται επικίνδυνα ιδιαίτερα για ευάλωτους πληθυσμούς, όπως παιδιά, ηλικιωμένοι και άτομα με καρδιολογικά ή αλλεργικά νοσήματα. Η παρουσία της ουσίας σε επίπεδα πάνω από τα νόμιμα όρια συνιστά σοβαρή παραβίαση των κανόνων ασφάλειας τροφίμων και αποτελεί αιτία άμεσης ανάκλησης προϊόντων, καθώς και επαγρύπνησης από τις αρμόδιες αρχές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα υγιεινά σνακ που συνδέονται με αυξημένο κίνδυνο αιφνίδιας καρδιακής προσβολής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταδικάστηκε γυναίκα για λαθρεμπόριο 62 τόνων μολυσμένων φρούτων, λαχανικών και κρεάτων – Δήλωνε άλλο περιεχόμενο
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
