Μια ανασκόπηση των δυνατοτήτων και των περιορισμών της χημικής απολύμανσης για ασφαλέστερο κρέας πουλερικών στην Ευρωπαϊκή Ένωση
Το κρέας πουλερικών συχνά φέρει παθογόνα βακτήρια, όπως Campylobacter και Salmonella, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικές λοιμώξεις στους ανθρώπους. Αυτά τα βακτήρια βρίσκονται ήδη στα ζωντανά ζώα και μπορούν να μεταφερθούν στο κρέας κατά τη διάρκεια της σφαγής. Για την προστασία των καταναλωτών, απαιτείται ένα συνολικό σχέδιο υγιεινής από την εκτροφή και τη μεταφορά των ζώων μέχρι τη διανομή του κρέατος. Όταν τα μέτρα αυτά δεν είναι αρκετά, η χρήση χημικών απολυμαντικών θα μπορούσε να αποτελέσει πρόσθετη στρατηγική για τη μείωση των βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς οι μπανάνες συμβάλλουν στην υγεία των πνευμόνων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρεφικές τροφές: Πρωτεΐνες πάνω από το προτεινόμενο όριο προκαλούν μελλοντικά προβλήματα υγείας – Εργαστηριακός έλεγχος
Τι είναι η χημική απολύμανση;
Με τον όρο χημική απολύμανση εννοείται η χρήση αντιμικροβιακών ουσιών, όπως η υπεροξειδική οξικό οξύ (Peroxyacetic acid) ή το χλωριώδες διοξείδιο, για τη μείωση της βακτηριακής επιβάρυνσης στο κρέας πουλερικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο απίστευτος αριθμός μικροπλαστικών που αναπνέουμε καθημερινά στο σπίτι και το αυτοκίνητο από χαλιά, κουρτίνες, πατάκια
Τι ισχύει στην Ευρωπαϊκή Ένωση;
Προς το παρόν, στην ΕΕ δεν επιτρέπεται η χρήση χημικών απολυμαντικών στο κρέας πουλερικών. Επιτρέπεται μόνο η χρήση νερού για την αφαίρεση επιφανειακών ρύπων. Παρόλα αυτά, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή είχε προτείνει πριν από πάνω από 20 χρόνια τη χρήση υπεροξειδικής οξικού οξέος υπό αυστηρούς όρους (συγκέντρωση, χρόνος επαφής) για να μειωθεί η ανάπτυξη ανθεκτικότητας και η δημιουργία υπολειμμάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμιος τρόμος για τα μολυσμένα Γαλλικά τυριά που προκάλεσαν 2 θανάτους – Κρούσματα λιστερίωσης και σε άλλες χώρες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο παθογόνο σε δημοφιλή γλυκά που πωλούνται σε μεγάλο σούπερ μάρκετ – Μπαράζ ανακλήσεων
Τι λέει η EFSA;
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια Τροφίμων (EFSA) αξιολόγησε το 2014 την ασφάλεια και αποτελεσματικότητα της υπεροξειδικής οξικού οξέος και κατέληξε ότι δεν αναμένονται κίνδυνοι για την υγεία των καταναλωτών όταν χρησιμοποιείται σωστά. Ωστόσο, υπογραμμίζεται ότι η χημική απολύμανση δεν αντικαθιστά τα μέτρα καλής υγιεινής, αλλά μπορεί να αποτελέσει συμπληρωματικό μέτρο σε ένα συνολικό σχέδιο ασφάλειας τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεταλλικά κομμάτια σε έτοιμες πάστες και σάλτσες – Ανακαλούνται 9,5 τόνοι προϊόντων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Υποκατάστατα ζάχαρης σε μπάρες και καραμέλες: Γιατί προκαλούν διάρροια; – Τι έδειξε εργαστηριακή δοκιμή
Η χημική απολύμανση προσφέρει μια ελπιδοφόρα δυνατότητα για τη μείωση των βακτηρίων στο κρέας πουλερικών, αλλά η εφαρμογή της στην ΕΕ δεν είναι προς το παρόν νόμιμη. Η αλλαγή των κανονιστικών πλαισίων θα απαιτήσει επιπλέον επιστημονικές αξιολογήσεις και πολιτικές αποφάσεις.
Πηγή: Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR)
