Η μικροβιολογική ασφάλεια παραμένει αναπάντητο ερώτημα
Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) δημοσίευσε μια αξιολόγηση σχετικά με το ένζυμο τροφίμων τριακυλογλυκερολ λιπάση (triacylglycerol lipase, EC 3.1.1.3), το οποίο παράγεται από τους προγαστρικούς ιστούς μόσχων, κατσικιών και αρνιών (calves, kids and lambs). Η Ομάδα Εμπειρογνωμόνων της EFSA, μετά από ενδελεχή εξέταση, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι δεν μπορεί να αποφανθεί για την ασφάλεια του ενζύμου, λόγω έλλειψης διασφάλισης σε ένα κρίσιμο σημείο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για δημοφιλή κρέμα προσώπου της L’Oréal που περιέχει απαγορευμένη ουσία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μην τρώτε σοκολάτες και άλλα τρόφιμα που περιέχουν φιστίκια» – Έκκληση των Αρχών για τον περιορισμό της επιδημίας σαλμονέλας
Το βασικό εμπόδιο στην έγκριση του ενζύμου ήταν η αβεβαιότητα που παραμένει ως προς τη μικροβιολογική ασφάλεια του προϊόντος. Παρόλο που η διαδικασία παρασκευής του ενζύμου δεν ταυτοποιήθηκε ως πηγή ανησυχίας, η Ομάδα έκρινε ότι τα δεδομένα που παρασχέθηκαν δεν επαρκούν για να αποκλείσουν πλήρως πιθανούς κινδύνους που σχετίζονται με μικροβιακή μόλυνση. Αυτή η αβεβαιότητα ήταν καθοριστική, οδηγώντας στην αδυναμία της EFSA να εγγυηθεί την ασφαλή χρήση του ενζύμου.
Γιατί το ένζυμο χρησιμοποιείται στην τυροκομία
Το ένζυμο τριακυλογλυκερολ λιπάση χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην παραγωγή τυριού και στη δημιουργία παρασκευασμάτων αρτυμάτων από γαλακτοκομικά προϊόντα. Η χρήση του στην τυροκομία θεωρείται παραδοσιακή, γεγονός που οδήγησε την EFSA να μην υπολογίσει τη διατροφική έκθεση για αυτή τη χρήση. Ωστόσο, για την παραγωγή αρτυμάτων, η εκτιμώμενη διατροφική έκθεση σε ολικά οργανικά στερεά κρίθηκε χαμηλή (έως 0,645 mg/kg σωματικού βάρους ανά ημέρα), χαμηλότερη από την αντίστοιχη πρόσληψη της ίδιας ουσίας απευθείας από τους προγαστρικούς ιστούς. Λόγω της χαμηλής εκτιμώμενης έκθεσης, η Ομάδα έκρινε ότι δεν ήταν απαραίτητος ο τοξικολογικός έλεγχος του ενζύμου. Όσον αφορά τους πιθανούς αλλεργικούς κινδύνους, οι ειδικοί σημείωσαν ότι δεν έχουν αναφερθεί δυσμενείς αντιδράσεις από τη διατροφική έκθεση στη λιπάση και οι αλλεργίες στις πρωτεΐνες από τους ιστούς αυτών των νεογνών ζώων είναι σπάνιες. Παρόλο που ο κίνδυνος αλλεργίας δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς, η πιθανότητα κρίθηκε χαμηλή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εκδίδει κανείς παραστατικά στη Λαχαναγορά Θεσσαλονίκης; Νέο πρόστιμο για μεταφορά προϊόντων χωρίς έγγραφα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Vegan μαγιονέζα με ορυκτέλαια και περιττά πρόσθετα – Εργαστηριακή δοκιμή σε 18 μάρκες της αγοράς
Συμπερασματικά, η απόφαση της EFSA βασίστηκε αποκλειστικά στην ανάγκη για πλήρη διαφάνεια και διασφάλιση της μικροβιολογικής καθαρότητας, κλείνοντας προσωρινά την πόρτα στην εμπορική χρήση του ενζύμου έως ότου υποβληθούν πρόσθετα και πειστικά στοιχεία.
