Η υπερβολική κατανάλωση συντηρητικών όπως το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει διάφορους κινδύνους για την υγεία
Τα κέτσαπ συχνά περιέχουν συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και να διατηρούν τη γεύση τους. Συνήθως χρησιμοποιούνται συστατικά όπως η βενζοϊκή οξύ και η σορβική οξύ, τα οποία είναι γνωστά για τις αντιμικροβιακές τους ιδιότητες και βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση ισχύουν συγκεκριμένα ανώτατα όρια για τη χρήση συντηρητικών όπως βενζοϊκό οξύ (E210) και τα άλατά του (π.χ., βενζοϊκό νάτριο – E211) και το σορβικό οξύ (E200) και τα άλατά του (π.χ., σορβικό κάλιο – E202).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια ελληνική φέτα είναι 1η μάρκα τυριού σε πωλήσεις
Για τα προϊόντα τύπου κέτσαπ, οι κανονισμοί (όπως ο Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1333/2008 για τα πρόσθετα τροφίμων) καθορίζουν το μέγιστο συνδυασμένο επίπεδο αυτών των οξέων που επιτρέπεται, συνήθως εκφρασμένο σε mg ανά κιλό προϊόντος. Συγκεκριμένα για κέτσαπ και σάλτσες βασισμένες σε τομάτα:
Η μέγιστη επιτρεπόμενη ποσότητα για το άθροισμα βενζοϊκού οξέος (E210-E213) και σορβικού οξέος (E200-E203) είναι: 1000 mg/kg (1 γραμμάριο ανά κιλό προϊόντος) Αυτό σημαίνει ότι, όταν γίνεται εργαστηριακός έλεγχος, η συνολική ποσότητα αυτών των δύο συντηρητικών δεν πρέπει να ξεπερνά τα 1000 mg ανά κιλό. Αν το δείγμα έχει πάνω από αυτό το όριο, θεωρείται υπέρβαση και ακολουθεί ανάκληση, όπως συνέβη με ένα κέτσαπ από το Κόσοβο.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 2000 αγαπημένα γλυκά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι γίνεται με το ζαμπόν; Κι άλλη μάρκα αποσύρεται από τα ράφια λόγω μόλυνσης από επικίνδυνο βακτήριο
Η Υπηρεσία για την Επιθεώρηση και την Ασφάλεια των Τροφίμων της Σλοβενίας ανακαλεί το προϊόν paradižnikov ketchup, με ημερομηνία λήξης 11/09/2026 και προέλευση από το Κόσοβο, λόγω υπέρβασης των επιτρεπόμενων ορίων των συντηρητικών βενζοϊκού και σορβικού οξέος. Οι καταναλωτές που έχουν προμηθευτεί το εν λόγω προϊόν καλούνται να το επιστρέψουν στον τόπο αγοράς του. Τα προϊόντα διανέμονται από την DAH GROUP d.o.o. στην Σλοβενία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνίδα Influencer αποκαλύπτει το απόλυτο μυστικό για να μην μυρίζει το σπίτι όταν τηγανίζετε ψάρια
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μάιος: Ο χειρότερος μήνας για αλλεργίες — Τι μπορείτε να κάνετε για να ανακουφιστείτε
Κίνδυνοι για την υγεία
Η υπερβολική κατανάλωση συντηρητικών όπως το βενζοϊκό οξύ και το σορβικό οξύ μπορεί να προκαλέσει διάφορους κινδύνους για την υγεία. Αυτά τα χημικά συστατικά έχουν συνδεθεί με αλλεργικές αντιδράσεις, δερματικά προβλήματα και, σε πολύ υψηλές ποσότητες, με προβλήματα στο πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, η υπερβολική κατανάλωση βενζοϊκού οξέος μπορεί να επηρεάσει το ήπαρ και τα νεφρά, ενώ τα συντηρητικά μπορεί να αυξήσουν τη συσσώρευση τοξινών στον οργανισμό. Για αυτόν τον λόγο, η αυστηρή παρακολούθηση των ορίων είναι απαραίτητη.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το ψωμί χαλάει τόσο γρήγορα; Το λάθος που κάνουμε
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
