Αυξημένα επίπεδα ABVT που δείχνουν μικροβιακή αλλοίωση σε φιλέτα μπακαλιάρου προκαλούν ανησυχία για την ασφάλεια των καταναλωτών
Σήμα κινδύνου εκπέμπει η αλυσίδα σούπερ μάρκετ E. Leclerc, καθώς προχώρησε σε ανάκληση φιλέτων μπακαλιάρου (Filet de Merlan), που πωλήθηκαν χωρίς εμπορική επωνυμία και συσκευάστηκαν επί τόπου σε καταστήματα της αλυσίδας. Η ανάκληση αφορά προϊόντα με GTIN 0201139044808, αριθμό παρτίδας GHVR, τα οποία διατέθηκαν στο καταναλωτικό κοινό από τις 8 έως τις 11 Ιουλίου 2025. Τα συγκεκριμένα φιλέτα προσφέρονταν σε σακουλάκια ψυγείου και διατέθηκαν σε ολόκληρη τη Γαλλία, με αναφορά στο κατάστημα E. Leclerc Pusey (70000). Σύμφωνα με την ενημέρωση της εταιρείας, τα προϊόντα παρουσιάζουν υψηλά επίπεδα ABVT (Άζωτο Βασικών Πτητικών ενώσεων), ένδειξη πιθανής βακτηριακής αλλοίωσης, γεγονός που τα καθιστά επικίνδυνα για κατανάλωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα καταλάβετε ότι το εξοχικό σας έχει προσβληθεί από κοριούς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επείγουσα ανάκληση ζαμπόν λόγω λάθους στη συνταγή – Το καμπανάκι της Carrefour Fr για τους κινδύνους του προϊόντος της
Τα «υψηλά επίπεδα ABVT» (Άζωτο Βασικών Πτητικών ενώσεων – TVB-N: Total Volatile Basic Nitrogen) σχετίζονται με την αποσύνθεση των πρωτεϊνών σε προϊόντα ψαριού. Όταν τα επίπεδα αυτά αυξάνονται, αυτό υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι μικροβιακά αλλοιωμένο και ενδέχεται να φιλοξενεί παθογόνους μικροοργανισμούς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα στις πρώτες θέσεις ταξιδιωτικών προορισμών με κρούσματα τροφικών λοιμώξεων σύμφωνα με την UKHSA
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναστάτωση στους διαβητικούς: Τα 4 βασικά φάρμακα για το σάκχαρο που αποσύρονται σύμφωνα με τον ΕΟΦ
Πιθανοί μικροβιακοί ρυπαντές σε αλλοιωμένο φιλέτο ψαριού:
1. Clostridium perfringens
Αναερόβιο βακτήριο – Προκαλεί γαστρεντερίτιδα με κράμπες και διάρροια. Ανθεκτικό σε θερμοκρασίες συντήρησης ψυγείου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Σολομός αγνώστου… προελεύσεως – Τι καταγγέλει η Foodwatch για την ιχνηλασιμότητα των ψαριών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομπόστα τίγκα σε μόλυβδο και κάδμιο – Ο κίνδυνος δηλητηρίασης και μόνιμης βλάβης σε παιδιά
2. Listeria monocytogenes
Πολύ επικίνδυνο για εγκύους, νεογνά και ηλικιωμένους – Αντέχει σε ψυχρά περιβάλλοντα (ψυγεία). Προκαλεί λιστερίωση, με συμπτώματα που κυμαίνονται από γαστρεντερικά μέχρι νευρολογικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρεται από τα ράφια αλεύρι με υψηλά επίπεδα καρκινογόνου ωχρατοξίνης Α
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλμονέλα σε ζύμη για πίτσα που πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ – Αιτία το μολυσμένο αλεύρι παρασκευής
3. Salmonella spp.
Παθογόνο που προκαλεί σαλμονέλωση. Προκαλεί πυρετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος. Μεταδίδεται με μη σωστά συντηρημένα ή ψημένα ψάρια.
4. Escherichia coli (παθογόνα στελέχη, π.χ. E. coli O157:H7)
Μπορεί να οδηγήσει σε αιμορραγική κολίτιδα και νεφρική ανεπάρκεια. Συχνή σε περιπτώσεις διασταυρούμενης μόλυνσης ή κακής υγιεινής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται σετ με κουβαδάκια παραλίας – Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού των παιδιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καύσωνας: Πόσο νερό χρειάζεται πραγματικά το σώμα μας για να αντέξει τη ζέστη;
5. Pseudomonas spp.
Μη παθογόνο για υγιείς ανθρώπους, αλλά δείκτης αλλοίωσης. Παράγει ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες, προκαλώντας δυσοσμία και αύξηση ABVT.
6. Vibrio parahaemolyticus / Vibrio vulnificus
Παθογόνα που σχετίζονται με ψάρια και θαλασσινά. Μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές λοιμώξεις, ιδιαίτερα σε ανοσοκατεσταλμένους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καύσωνας και καρδιοπαθείς: Οδηγός επιβίωσης από διακεκριμένο Έλληνα Καθηγητή Καρδιολογίας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περίπτερα στο Σύνταγμα: Νέα τσουχτερά πρόστιμα λόγω επαναλαμβανόμενων παραβάσεων σε νερά και μπύρες
Οδηγίες προς τους καταναλωτές
Όσοι έχουν προμηθευτεί το συγκεκριμένο προϊόν καλούνται να μην το καταναλώσουν σε καμία περίπτωση και να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς, προκειμένου να λάβουν επιστροφή χρημάτων. Παρότι πρόκειται για εθελοντική ανάκληση, χωρίς σχετική κρατική εντολή (χωρίς arrêté préfectoral), η επιχείρηση διαβεβαιώνει ότι η ενέργεια έγινε προληπτικά και υπεύθυνα, για την προστασία της δημόσιας υγείας.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
