Θεωρείται δικαίως ένα από τα τρόφιμα με τον υψηλότερο κίνδυνο μόλυνσης.
Το προσωπικό παρασκευής τροφίμων και όλοι όσοι εργάζονται στον κλάδο της εστίασης γνωρίζουν τη σημασία του σωστού μαγειρέματος του κρέατος, προκειμένου να προφυλάσσονται από τροφικές δηλητηριάσεις και ιδίως του κιμά.
Ο κιμάς είναι ένα από τα τρόφιμα με τον υψηλότερο κίνδυνο, επειδή συνήθως συμβάλλει σε τροφιμογενείς ασθένειες στον άνθρωπο, εάν είναι ατελώς μαγειρεμένος.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γεμάτη μαμούνια βρώμη πασίγνωστης μάρκας που αγοράστηκε από Eλληνικό σούπερ μάρκετ – Καταγγελία στο cibum (φωτο)
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πετούν από τα ράφια των σούπερ μάρκετ επικίνδυνα σνακ γκρίζας αγοράς, γεμάτα τοξικές ουσίες – «Έτσι θα τα καταλάβετε»
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Πατάτες: Το «κλειδί» για απώλεια βάρους και υγεία
Ο κύριος τύπος βακτηρίων που απαντάται σε αυτό το είδος κρέατος, ο οποίος αρρωσταίνει τους ανθρώπους όταν τον καταναλώνουν, είναι το E.Coli. Ορισμένα στελέχη του E.Coli μπορεί να είναι ιδιαίτερα επιβλαβή και να οδηγήσουν σε σοβαρή ασθένεια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Το «ύπουλο» εξαιρετικά επεξεργασμένο τρόφιμο – Δείτε πώς να επιλέξετε το πιο υγιεινό σύμφωνα με τους ειδικούς
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καπνιστός σολομός: «Ελέγξτε τα ψυγεία σας και απορρίψτε – Κίνδυνος ακόμη και για θάνατο»
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 10 συχνά λάθη που κάνουμε και χαλάνε τα τυριά
Όπως έχουμε αναλύσει και στο παρελθόν στο cibum, ο κιμάς είναι πιο επιρρεπής στη μόλυνση σε σύγκριση με τα ολόκληρα κομμάτια κρέατος. Εάν τα παθογόνα υπάρχουν όταν αλέθεται το κρέας, (για παράδειγμα στη μηχανή κιμά) τότε μεγαλύτερο μέρος της επιφάνειας του κρέατος εκτίθεται στα επιβλαβή βακτήρια. Επίσης, το άλεσμα επιτρέπει σε όλα τα βακτήρια που υπάρχουν στην επιφάνεια να αναμειχθούν σε όλο το κρέας.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Μην τα φάτε!» – Επείγουσα ανάκληση δύο μολυσμένων προϊόντων κοτόπουλου που πωλούνται σε μεγάλο σούπερ μάρκετ
Ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος έχει λίγες πλευρές (συνήθως 4-6) και εάν υπάρχουν βακτήρια θα μολυνθούν μόνο αυτά τα σημεία και όταν ψηθεί είναι πιο εύκολο αυτά τα βακτήρια να εξαλειφθούν. Εάν όμως αυτό το κρέας κοπεί στα δυο ή σε τέσσερα ή σε οχτώ κομμάτια κ.ο.κ. ή σε άπειρα όπως συμβαίνει στη μηχανή άλεσης κιμά, τότε η επιφάνεια ανάπτυξης βακτηρίων πολλαπλασιάζεται και το κρέας γεμίζει μέσα και έξω με βακτήρια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοκτέιλ κορτιζόλης: Είναι ασφαλής η νέα μόδα που έχει κατακλύσει τα social; Τι λένε οι γιατροί;
Ο επιστήμονας τροφίμων και χρήστης του TikTok, Hydroxide εξήγησε ότι προτιμά το μπιφτέκι του καλοψημένο, καθώς κάθε επίπεδο ψησίματος πέρα από το rare ενέχει κινδύνους λόγω της διαδικασίας παρασκευής του κιμά. Συγκεκριμένα, η παρασκευή μηχανικά τρυφερού κιμά περιλαμβάνει τη χρήση «αιχμών» που τεμαχίζουν το κρέας για να το μετατρέψουν σε κιμά. Αυτό, όπως σημείωσε, αυξάνει τον κίνδυνο διασποράς βακτηρίων, όπως E.coli και σαλμονέλας, από μικρά μολυσμένα κομμάτια σε ολόκληρη τη μάζα του κιμά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να πετάτε το νερό που βράσατε τα αυγά
«Ξέρω, λυπάμαι πολύ», πρόσθεσε, εξηγώντας ότι ο κίνδυνος αυτός είναι μεγαλύτερος στον κιμά, καθώς για το κιμά γαλοπούλας και κοτόπουλου απαιτείται να μαγειρευτούν σε υψηλότερες θερμοκρασίες λόγω της φύσης των πουλερικών.
Η συζήτηση στα σχόλια επεκτάθηκε, με αρκετούς ειδικούς να κατονομάζουν τρόφιμα που αποφεύγουν. Ένας επιδημιολόγος ανέφερε ότι τα λαχανάκια είναι η πρώτη του επιλογή προς αποφυγή, ακολουθούμενα από τα στρείδια και τη συσκευασμένη σαλάτα. Ένας άλλος επιστήμονας τροφίμων συμφώνησε, προσθέτοντας στη λίστα του τα φύτρα, τα ωμά θαλασσινά, ειδικά τα στρείδια, τα μανιτάρια enoki, τα σαλατικά σε σακούλες, τα αλλαντικά και τους μπουφέδες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σταφίδες με αδήλωτα θειώδη στην αγορά – Ποιοι κινδυνεύουν
Ένας τρίτος σχολιαστής μοιράστηκε ότι ο πατέρας του, επίσης επιστήμονας τροφίμων, κουβαλά πάντα μαζί του θερμόμετρο κρέατος στα μπάρμπεκιου, καθώς αρνείται να καταναλώσει μισοψημένο μοσχαρίσιο κιμά.
