Η ανισομερής θέρμανση των αυγών δημιουργεί επικίνδυνες «καυτές ζώνες» που μπορούν να εκραγούν ξαφνικά, προκαλώντας σοβαρά εγκαύματα και τραυματισμούς.
Σίγουρα θα έχετε πέσει κι εσείς κάποια στιγμή πάνω σε κάποιος βίντεο από αυτά που κυκλοφορούν στα social media και δείχνουν την έκρηξη αυγών στο φούρνο μικροκυμάτων! Αν και το αποτέλεσμα φαίνεται θεαματικό, η επιστήμη πίσω από αυτό είναι αρκετά σαφής και αξίζει την προσοχή μας γιατί μάλλον δεν πρόκειται για κάτι τόσο διασκεδαστικό.
Η διαδικασία θέρμανσης με μικροκύματα διαφέρει ριζικά από τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος σε κουζίνα. Σε αντίθεση με το μάτι της κουζίνας που θερμαίνει απευθείας το σκεύος, ο φούρνος μικροκυμάτων παράγει ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία που προκαλεί τα μόρια του νερού μέσα στο φαγητό να δονούνται. Αυτή η κίνηση δημιουργεί θερμότητα που εξαπλώνεται στο φαγητό όσο η πλάκα περιστρέφεται, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφη θέρμανση. Τα μικροκύματα παράγονται μέσα στον φούρνο από έναν σωλήνα ηλεκτρονίων που ονομάζεται μαγνητρόνιο και ανακλώνται στο μεταλλικό εσωτερικό του φούρνου μέχρι να απορροφηθούν από το φαγητό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σαλάτες από σούπερ μάρκετ πίσω από 44 τροφικές δηλητηριάσεις – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γάλα αμυγδάλου έστειλε στο νοσοκομείο καταναλωτή – Ανακλήθηκαν 200.000 συσκευασιές
Τα αυγά εκρήγνυνται στο φούρνο μικροκυμάτων λόγω ανισομερούς θέρμανσης. Τα μόρια νερού μέσα στο αυγό δεν θερμαίνονται πάντα ομοιόμορφα, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται μικρές «καυτές ζώνες». Ιδιαίτερα ο κρόκος μπορεί να θερμανθεί ταχύτερα από το υπόλοιπο αυγό, φτάνοντας σε θερμοκρασίες πολύ πάνω από το σημείο βρασμού ενώ το αυγό παραμένει ακέραιο. Η μεμβράνη και το κέλυφος συγκρατούν τον ατμό που παράγεται στο εσωτερικό, δημιουργώντας μεγάλη πίεση. Αυτή η πίεση απελευθερώνεται ξαφνικά όταν το αυγό τρυπηθεί ή δαγκωθεί, προκαλώντας μια δυνατή έκρηξη που μπορεί να προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα ή ακόμη και τραυματισμό στα αυτιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικά σταφύλια: Η διατροφική απειλή στα ράφια των σούπερ μάρκετ της Ευρώπης – Νέα μεγάλη ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε φούρνο – απειλή για τη δημόσια υγεία. Επιθεωρητές αντίκρισαν τρωκτικά και μούχλα [φωτο]
Στο 174ο συνέδριο της Acoustical Society of America, οι Anthony Nash και Lauren von Blohn παρουσίασαν την έρευνά τους για τις ηχητικές πιέσεις που δημιουργούνται από εκρηκτικά αυγά. Η μελέτη τους ήρθε ως αποτέλεσμα καταγγελίας ενός πελάτη που υπέστη εγκαύματα και βλάβη ακοής όταν ένα σκληρά βρασμένο αυγό, θερμασμένο σε μικροκύματα, εξερράγη στο στόμα του. Σύμφωνα με τα ευρήματα, οι ηχητικές πιέσεις σε απόσταση ενός ποδιού από το εκρηκτικό αυγό κυμαίνονταν από 86 έως 133 ντεσιμπέλ. Παρά το γεγονός ότι μόνο το 30% των αυγών επιβίωσαν της θέρμανσης και εξερράγησαν όταν τρυπήθηκαν, η πιθανότητα σοβαρής βλάβης, σύμφωνα με στατιστικές, είναι σχετικά μικρή, ωστόσο η πρακτική παραμένει επικίνδυνη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφραγίστηκε ζαχαροπλαστείο – καφετέρια χωρίς πρόσβαση σε ζεστό νερό για το πλύσιμο χεριών και σκευών!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι υποδηλώνουν οι λευκές ραβδώσεις στο στήθος του κοτόπουλου;
Η θέρμανση αυγών σε μικροκύματα μπορεί να μοιάζει αθώα ή διασκεδαστική, αλλά οι κίνδυνοι είναι υπαρκτοί. Το φαινόμενο της «έκρηξης αυγού» υπενθυμίζει ότι η επιστήμη της θέρμανσης με μικροκύματα δεν είναι απλώς θέμα χρόνου, αλλά και κατανόησης των φυσικών διεργασιών που συμβαίνουν μέσα στο φαγητό. Η συμβουλή είναι ξεκάθαρη: καλύτερα να αποφεύγετε να βάλετε αυγά στο φούρνο μικροκυμάτων, διαφορετικά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτσι θα ξεθολώσετε το παρμπρίζ σε δευτερόλεπτα
