Οι λόγοι που οι μπουφέδες προκαλούν περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις – Οδηγίες προστασίας, για πελάτες και καταναλωτές.
- Οι μπουφέδες είναι μια απολαυστική γευστική εμπειρία, προσφέροντας ποικιλία και ελευθερία επιλογής και ποσότητας και δίνοντας την δυνατότητα να χορτάσει πρώτα… το μάτι και μετά το στομάχι. Αλλά συνοδεύονται από εγγενείς κινδύνους που απαιτούν προσεκτική προσοχή τόσο από τους χειριστές όσο και από τους πελάτες. Σε ένα περιστατικό μπουφές συνδέθηκε με ξέσπασμα σαλμονέλας που αρρώστησε δεκάδες θαμώνες. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το εστιατόριο είχε αποτύχει να διατηρήσει τις σωστές θερμοκρασίες των τροφίμων και είχε επιτρέψει τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων ειδών. Πιο πρόσφατα μία μητέρα και ο γιος της έχασαν τη ζωή τους από τροφική δηλητηρίαση, μετά από δείπνο σε μπουφέ πολυτελούς ξενοδοχείου.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε πιτσαρία στο Αιγάλεω
Οι μπουφέδες είναι πιο συχνά από τα εστιατόρια εστίες για τροφική δηλητηρίαση για δύο σημαντικούς λόγους: ο τεράστιος όγκος του φαγητού και το χρονικό διάστημα που παραμένουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Υπάρχει επίσης κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης καθώς πολλά άτομα ακουμπάνε (ίσως και με άπλυτα χέρια) τα ίδια σκεύη και λαβίδες, ίσως και να φτερνίζονται πάνω από τα φαγητά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναμονή 10 ωρών για μία σοκολάτα Dubai
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μέλι: Σε πλαστικό ή σε γυάλινο βάζο; Επιστημονική ανασκόπηση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μοσχαρίσιο κρέας: Λάθος στον υπολογιστή μετέφερε την ημερομηνία λήξης κατά 3(!) μήνες
Σε αντίθεση με τα à la carte γεύματα, τα οποία προετοιμάζονται και σερβίρονται αμέσως, τα πιάτα σε μπουφέ εκτίθενται συχνά για ώρες, δημιουργώντας ευκαιρίες για μόλυνση και ανάπτυξη βακτηρίων, επιβεβαίωσε και η μικροβιολόγος τροφίμων Primrose Freestone η οποία εφιστά την προσοχή όταν βρισκόμαστε μπροστά σε ένα κρύο ή ζεστό μπουφέ. Η μικροβιολόγος τροφίμων εκτός από τις παραπάνω ευκαιρίες που υπάρχουν για ανάπτυξη παθογόνων βακτηρίων σε μπουφέδες, παραθέτει και έναν ακόμα: επειδή τα φαγητά είναι εκτεθειμένα υπάρχει ο κίνδυνος διάφορων εντόμων που θα καθίσουν σε αυτά και θα μεταφέρουν μικρόβια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαίνει η ντομάτα στην κατάψυξη;
Καλό είναι να κοιτάζετε το ρολόι σας και να μην φάτε τίποτα, πέραν των δύο ωρών από τη στιγμή που ανοίγει ο μπουφές, εάν τα τρόφιμα δεν είναι σκεπασμένα ή σε ψυγείο. Το πρόβλημα βέβαια είναι ότι οι μπουφέδες συνήθως ανοίγουν πριν φτάσετε, επομένως είναι δύσκολο να γνωρίζετε, αν οι πιατέλες με μαγειρεμένο κρέας, θαλασσινά, σαλάτες, επιδόρπια και πεντανόστιμα τακτοποιημένα φρούτα και λαχανικά, βρίσκονται εκεί για περισσότερες από δύο ώρες. Γι’ αυτό, ακόμα και εάν κινδυνεύετε να σας χαρακτηρίσουν αγενή ή πεινασμένο προσπαθήστε να είτε πρώτοι στη σειρά για σερβίρισμα. Ένα άλλο λάθος είναι ότι κάποιοι πιστεύουν ότι κάνουν χάρη στο προσωπικό κρατώντας τα ίδια πιάτα και ποτήρια, ωστόσο πρέπει οι επισκέπτες να τα αλλάζουν εφόσον παίρνουν άλλο φαγητό.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι τα «αντιθρεπτικά συστατικά» των φρούτων και των λαχανικών και γιατί κατηγορούνται ότι μπλοκάρουν τον οργανισμό;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτσι θα σταματήσετε τη μαύρη μούχλα στο πλυντήριό σας
Επίσης θα πρέπει να αξιολογείτε εάν τόσο τα ζεστά όσο και τα κρύα πιάτα έχουν την κατάλληλη θερμοκρασία εάν είναι τα σκεύη σερβιρίσματος καθαρά και χωριστά για διαφορετικά πιάτα, να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά την επίσκεψη στον μπουφέ, να χρησιμοποιείτε ξεχωριστά πιάτα για ωμά και μαγειρεμένα είδη και να αποφύγετε να αγγίζετε το πρόσωπό σας ή να χρησιμοποιείτε το τηλέφωνό σας ενώ χειρίζεστε τρόφιμα.
- Για χειριστές μπουφέ
Οι χειριστές φαγητών σε μπουφέ θα πρέπει να ελέγχουν και να καταγράφουν τακτικά τις θερμοκρασίες των ζεστών και κρύων πιάτων για να βεβαιωθούν ότι παραμένουν εντός ασφαλών ορίων με βαθμονομημένα θερμόμετρα και να αντικαθιστούν συχνά τα τρόφιμα για να διατηρείται φρεσκάδα και ασφάλεια. Θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν να αφήνουν τα τρόφιμα έξω για πολύ ώρα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτό είναι το ψάρι με τα αυγά που επιταχύνουν τον μεταβολισμό, χαρίζουν κοφτερό μυαλό και νικούν τη γήρανση
Απαιτείται εκπαίδευση του προσωπικού στις σωστές τεχνικές χειρισμού των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης γαντιών, του συχνού πλυσίματος των χεριών και της αποφυγής διασταυρούμενης μόλυνσης. Τέλος είναι απαραίτητο να καθαρίζετε και απολυμαίνετε συχνά τους σταθμούς σερβιρίσματος, τα σκεύη και τις επιφάνειες υψηλής επαφής για να αποτρέψετε την εξάπλωση μικροβίων.
