Έρευνες σε χιλιάδες επαγγελματίες αποκαλύπτουν ότι το χάσμα μεταξύ πολιτικής και πράξης παραμένει το κεντρικό ζήτημα
Στις 11 Μαΐου 2026, το ετήσιο Food Safety Summit ανοίγει τις πύλες του στο Rosemont του Ιλινόι, με ατζέντα που αντικατοπτρίζει με ακρίβεια τις μεγαλύτερες ανεπίλυτες προκλήσεις της βιομηχανίας τροφίμων. Ιχνηλασιμότητα, κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων και απολύμανση επανέρχονται κάθε χρόνο στην κορυφή των συζητήσεων, όχι γιατί δεν υπάρχει γνώση για το πώς να αντιμετωπιστούν, αλλά γιατί το χάσμα μεταξύ του τι γνωρίζει ο κλάδος και του τι υλοποιεί στην πράξη παραμένει επίμονα ανοιχτό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μασούτης: Σοβαρό εργατικό ατύχημα σε σουπερμάρκετ – Η εργαζόμενη, σύμφωνα με καταγγελίες δεν είχε εκπαιδευτεί για το κρεοπωλείο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξεκίνησε η δίκη της μεγάλης Ιταλικής γαλακτοβιομηχανίας για νοθεία γάλακτος και τυριών με καυστική σόδα και υπεροξείδιο του υδρογόνου
Τα δεδομένα που συγκέντρωσε ο αναλυτής Bob Ferguson μέσα από σειρά ερευνών σε χιλιάδες επαγγελματίες ασφάλειας τροφίμων παγκοσμίως τα τελευταία τρία χρόνια παρέχουν ένα σπάνιο ποσοτικό υπόβαθρο για αυτή τη διαπίστωση. Τα ευρήματα είναι αποκαλυπτικά για έναν κλάδο που τυπικά γνωρίζει τι πρέπει να κάνει αλλά δυσκολεύεται να το κάνει με συνέπεια.
Ιχνηλασιμότητα
Ο κανόνας ιχνηλασιμότητας τροφίμων FSMA 204 του FDA έχει πλέον νέα ημερομηνία συμμόρφωσης: Ιούλιος 2028, ύστερα από αναβολή. Τρία χρόνια μετά την πρώτη μεγάλη έρευνα του 2023, το ερώτημα παραμένει το ίδιο: Είναι η βιομηχανία έτοιμη; Η απάντηση τότε ήταν ανησυχητική. Μόνο το 32% των εταιρειών χρησιμοποιούσε ειδικά ηλεκτρονικά συστήματα ιχνηλασιμότητας, ενώ το 38% εξακολουθούσε να βασίζεται σε υπολογιστικά φύλλα και χαρτί. Παρά ταύτα, το 90% των ερωτηθέντων δήλωνε ότι μπορούσε να παράσχει πληροφορίες ιχνηλασιμότητας εντός 24 ωρών αν του ζητηθεί, γεγονός που υποδηλώνει ότι η βασική δυνατότητα υπάρχει, αλλά η ψηφιακή υποδομή υστερεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προβιοτικά συμπληρώματα στην Ευρώπη: Έλεγχος του FSVO διαπίστωσε πρόβλημα στα μισά δείγματα – Μπορείτε να τα εμπιστευτείτε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψάρι και κρέας: Πώς γίνεται το «μπότοξ» με επικίνδυνες ουσίες όταν αρχίσουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους
Οι εταιρείες εξέφραζαν τότε ανησυχίες για την ασάφεια του κανόνα σχετικά με ποια προϊόντα καλύπτονται, πώς χειρίζονται συστατικά που αλλάζουν μορφή κατά την επεξεργασία και ποιες είναι οι υποχρεώσεις των διανομέων. Πολλοί ζητούσαν από τον FDA να «εκπαιδεύσει πριν ρυθμίσει». Με τρία χρόνια να απομένουν, το ερώτημα αν η πρόοδος από το 2023 ήταν επαρκής παραμένει αναπάντητο.
Κουλτούρα ασφάλειας
Το θέμα της κουλτούρας ασφάλειας τροφίμων αποτελεί ένα από τα πιο πολυσυζητημένα αλλά και πιο δυσμέτρητα ζητήματα του κλάδου. Έρευνα στις αρχές του 2026 σε περισσότερους από 170 μεταποιητές τροφίμων παγκοσμίως έδειξε ότι το 76% πιστεύει ότι η εταιρεία του έχει καλή κουλτούρα ασφάλειας. Το ίδιο ακριβώς ποσοστό, 76%, δήλωσε ότι έχει συγκεκριμένους δείκτες απόδοσης (KPIs) που παρακολουθεί τακτικά. Αυτό σημαίνει ότι ένα 24% των εταιρειών διαχειρίζεται την ασφάλεια τροφίμων κυρίως μέσα από ελέγχους και συμβάντα, χωρίς δομημένες, προληπτικές μετρήσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κατάψυξη και απόψυξη τροφίμων: Ποια είναι η πιο αργή διαδικασία και πώς επηρεάζει την ασφάλεια και την ποιότητα
Ανάμεσα σε εκείνους που χρησιμοποιούν KPIs, τα πέντε πιο κοινά είναι τα αποτελέσματα περιβαλλοντικής παρακολούθησης, τα παράπονα πελατών, οι βαθμολογίες απολύμανσης, οι αποκλίσεις HACCP και τα ποσοστά ολοκλήρωσης διορθωτικών ενεργειών. Μόνο το 63% αναφέρει ότι αυτοί οι δείκτες κοινοποιούνται ευρέως στο εσωτερικό της εταιρείας, ενώ περίπου το ένα τρίτο τους κρατά κυρίως σε διοικητικές αναφορές. Η έρευνα υπογραμμίζει ότι η κουλτούρα ασφάλειας δεν είναι μόνο ζήτημα συμμόρφωσης, αλλά εξαρτάται από την ηγετική δέσμευση, την επικοινωνία και το αν οι εργαζόμενοι νιώθουν ασφάλεια να αναφέρουν προβλήματα.
Απολύμανση
Η απολύμανση κατατάσσεται σταθερά στις κορυφαίες προτεραιότητες ασφάλειας τροφίμων, αλλά τα δεδομένα αποκαλύπτουν ένα σύνθετο τοπίο. Το 91% των ερωτηθέντων σε έρευνα του 2025 δήλωσε ότι έχει επίσημο πρόγραμμα διαχωρισμού και αποθήκευσης εξοπλισμού καθαρισμού, ενδεικτικό ότι η βασική υποδομή είναι ευρέως διαδεδομένη. Ωστόσο, οι σχολιασμοί αποκαλύπτουν επίμονες δυσκολίες, όπως πρόσβαση σε δύσκολα σημεία, συντονισμός παραθύρων απολύμανσης με τα παραγωγικά προγράμματα και διαχείριση εξοπλισμού και χημικών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζικές ανακλήσεις καλλυντικών – Έλλειψη ελέγχων ασφαλείας και κίνδυνος αλλεργιών, μολύνσεων και ερεθισμών (φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Temu: Κίνδυνος ηλεκτροπληξίας, πυρκαγιάς και εγκαυμάτων από δημοφιλείς ηλεκτρικές συσκευές (Δείτε μάρκες και φωτογραφίες)
Ιδιαίτερα ανησυχητική είναι η τάση στην περιβαλλοντική παρακολούθηση. Μετά την πανδημία, ο αριθμός εταιρειών που σχεδίαζε να αυξήσει τις δοκιμές ήταν 20 φορές μεγαλύτερος από αυτών που σχεδίαζαν μειώσεις στη Βόρεια Αμερική και 15 φορές μεγαλύτερος στην Ευρώπη. Αυτή η αναλογία έχει πλέον πέσει κάτω από 5:1 στις ΗΠΑ και κάτω από 2:1 στην Ευρώπη, υποδηλώνοντας σημαντική επιβράδυνση ή και υποχώρηση στην ένταση ελέγχων. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η απουσία θετικών αποτελεσμάτων σε περιβαλλοντική παρακολούθηση δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν υπάρχουν προβλήματα, αλλά συχνά δημιουργεί πίεση για μείωση των ελέγχων, κάτι που οι ειδικοί θεωρούν επικίνδυνη παρανόηση.
