Οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού μπορούν να αλλοιώσουν τρόφιμα που υπό φυσιολογικές συνθήκες αποθηκεύονται εκτός ψυγείου
Οι ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες που καταγράφονται κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα δεν επηρεάζουν μόνο την άνεση και την υγεία των πολιτών, αλλά και την ασφάλεια των τροφίμων που βρίσκονται στα σπίτια. Καθώς ο υδράργυρος ανεβαίνει, οι συνθήκες αποθήκευσης πολλών προϊόντων αλλάζουν σημαντικά, με αποτέλεσμα τρόφιμα που συνήθως διατηρούνται σε ντουλάπια ή πάγκους κουζίνας να χρειάζονται πλέον ψύξη για να παραμείνουν ασφαλή και ποιοτικά. Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι η θερμοκρασία στο εσωτερικό μιας κατοικίας μπορεί να ξεπεράσει εύκολα τους 30 βαθμούς Κελσίου κατά τη διάρκεια ενός παρατεταμένου κύματος ζέστης. Σε αυτές τις συνθήκες, η διάρκεια ζωής ορισμένων τροφίμων μειώνεται αισθητά, ενώ αυξάνεται ο κίνδυνος ανάπτυξης μικροοργανισμών, αλλοίωσης της γεύσης και υποβάθμισης της ποιότητάς τους. Η σωστή αποθήκευση αποκτά ιδιαίτερη σημασία για προϊόντα που περιέχουν φυσικά έλαια, υψηλά ποσοστά υγρασίας ή ευαίσθητα συστατικά που επηρεάζονται από τη θερμότητα.
Ξηροί καρποί, αλεύρια και φυστικοβούτυρο
Ανάμεσα στα προϊόντα που μπορούν να επωφεληθούν από τη συντήρηση στο ψυγείο κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα βρίσκονται οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και τα προϊόντα που παράγονται από αυτούς. Τα φυσικά λιπαρά που περιέχουν είναι ευάλωτα στην οξείδωση όταν εκτίθενται για μεγάλο διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να εμφανίζονται δυσάρεστες οσμές και αλλοίωση της γεύσης. Το ίδιο ισχύει και για προϊόντα όπως το φυστικοβούτυρο, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για φυσικές εκδοχές χωρίς σταθεροποιητές και συντηρητικά. Σε ζεστό περιβάλλον μπορεί να διαχωριστούν τα συστατικά τους ή να επιταχυνθεί η υποβάθμιση των ελαίων που περιέχουν.
Αντίστοιχα, τα άλευρα ολικής άλεσης, τα αλεύρια ξηρών καρπών και άλλα λιγότερο επεξεργασμένα προϊόντα περιέχουν περισσότερα φυσικά έλαια σε σύγκριση με τα λευκά άλευρα. Η έκθεσή τους σε υψηλές θερμοκρασίες για εβδομάδες ή μήνες μπορεί να επηρεάσει τη φρεσκάδα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι η ψύξη δεν είναι απαραίτητη καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, όμως κατά τη διάρκεια έντονων θερμικών επεισοδίων μπορεί να συμβάλει σημαντικά στη διατήρηση της ποιότητας.
Σοκολάτα, φρούτα και έλαια
Η σοκολάτα αποτελεί ένα από τα τρόφιμα που επηρεάζονται περισσότερο από τη ζέστη. Παρότι η τοποθέτησή της στο ψυγείο μπορεί να αλλάξει ελαφρώς την υφή της, σε συνθήκες καύσωνα θεωρείται συχνά η ασφαλέστερη επιλογή για να αποφευχθεί το λιώσιμο και η αλλοίωση της εμφάνισής της. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται και για ορισμένα φρούτα μετά την ωρίμανσή τους. Προϊόντα όπως τα ροδάκινα, τα νεκταρίνια, τα δαμάσκηνα και τα αβοκάντο μπορούν αρχικά να ωριμάσουν εκτός ψυγείου, όμως όταν φτάσουν στο επιθυμητό στάδιο ωρίμανσης, η ψύξη βοηθά στην επιβράδυνση της περαιτέρω αλλοίωσης. Παράλληλα, προϊόντα όπως το ελαιόλαδο, τα φυτικά έλαια και ορισμένα καρυκεύματα επηρεάζονται από το φως και τη θερμότητα. Αν και η αποθήκευσή τους στο ψυγείο δεν είναι πάντα απαραίτητη, οι ειδικοί συνιστούν να διατηρούνται σε δροσερό και σκοτεινό σημείο του σπιτιού, ιδιαίτερα όταν οι θερμοκρασίες παραμένουν υψηλές για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Οι υψηλές θερμοκρασίες αυξάνουν τους κινδύνους αλλοίωσης
Κατά τη διάρκεια ενός καύσωνα, οι καταναλωτές συχνά υποτιμούν το γεγονός ότι η θερμοκρασία μέσα στα ντουλάπια της κουζίνας μπορεί να είναι σημαντικά υψηλότερη από τη συνιστώμενη για την αποθήκευση τροφίμων. Η συνεχής έκθεση σε θερμό περιβάλλον μπορεί να επηρεάσει τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία ορισμένων προϊόντων.
Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται επίσης σε συσκευασίες που έχουν ήδη ανοιχτεί. Μετά το άνοιγμα, πολλά προϊόντα γίνονται πιο ευάλωτα στην υγρασία, στο οξυγόνο και στις υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που επιταχύνει την αλλοίωσή τους. Για τον λόγο αυτό, οι ειδικοί συνιστούν να ελέγχονται πάντα οι οδηγίες του κατασκευαστή και να προσαρμόζεται η αποθήκευση ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Βρώμη ή κινόα; Ποιο κερδίζει στην πρωτεΐνη και ποιο στις φυτικές ίνες
- Ο ευρωπαϊκός οργανισμός χημικών προϊόντων εντοπίζει πέντε κρίσιμα κενά στη νομοθεσία
- Κετογονική διατροφή: Εξετάζεται ως πιθανή θεραπεία για κατάθλιψη, σχιζοφρένεια και ψυχικές διαταραχές
- 65 οργανώσεις ζητούν από τον FDA να σταματήσει την προληπτική χρήση αντιβιοτικών σε ζώα εκτροφής
- Περισσότερα από 1.200 κρούσματα δηλητηριάσεων από θαλασσινά – Αυξανόμενη ανησυχία για τις φυσικές τοξίνες στη θάλασσα
- Nέο νομοσχέδιο για τα τρόφιμα στις ΗΠΑ – Στο επίκεντρο η ασφάλεια, η επιθεώρηση και η αναδιάρθρωση των κανόνων
- Ελλάδα: Θωρακίστε την επιχείρησή σας από κακόβουλες ενέργειες – Διαδικτυακό σεμινάριο Food Defence από TÜV NORD Hellas και cibum
