Το εργαστήριο που ανέλαβε τις αναλύσεις εντόπισε επανειλημμένα αυξημένα επίπεδα ακρυλαμιδίου, το οποίο έχει αποδειχθεί σε πειράματα σε ζώα ότι είναι καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο.
Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ουσία που σχηματίζεται φυσιολογικά σε ορισμένα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως το ψήσιμο, τηγάνισμα ή ψησίματα στο φούρνο. Εμφανίζεται κυρίως σε προϊόντα που περιέχουν άμυλο, όπως ψωμιά, κράκερς, πατάτες και δημητριακά. Αν και δεν υπάρχει άμεση απόδειξη ότι προκαλεί βλάβες σε μικρές δόσεις, μελέτες έχουν δείξει ότι η μακροχρόνια και μεγάλη έκθεση σε ακρυλαμίδιο μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για καρκίνο και άλλες σοβαρές παθήσεις. Για το λόγο αυτό, οι ευρωπαϊκές αρχές επιβάλλουν αυστηρούς ελέγχους και όρια στα επίπεδα ακρυλαμιδίου σε τρόφιμα, εξασφαλίζοντας την ασφάλεια των καταναλωτών. Τι γίνεται όμως όταν τα τρόφιμα αυτά είναι επιβαρυμένα και με άλλους ρύπους;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Επεκτείνεται η ανάκληση της επικίνδυνης συσκευής που μολύνει τα τρόφιμα με χημικές ουσίες (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βρέθηκε ολόκληρο γάντι μέσα σε βούτυρο – Δεν εντοπίστηκε στους ελέγχους της εταιρείας αν και προεξείχε της συσκευασίας (φωτογραφία)
Στον πρόσφατο έλεγχο του Öko-Test, του γερμανικού περιοδικού και ανεξάρτητου οργανισμού που ασχολείται με τη δοκιμή και αξιολόγηση καταναλωτικών προϊόντων, κυρίως τροφίμων, καλλυντικών και οικιακών προϊόντων, δοκιμάστηκαν 19 προϊόντα κράκερς τύπου στικς (μπαστουνάκια πρέτσελ), μεταξύ των οποίων τέσσερα βιολογικά και δύο χωρίς γλουτένη, με έμφαση σε προϊόντα βασισμένα σε αλεύρι σίτου. Το έξτρα αλάτι αποτελεί φυσικό χαρακτηριστικό των προϊόντων και δεν υπολογίστηκε αρνητικά στον βαθμολογικό έλεγχο. Δέκα από τα προϊόντα πέτυχαν την υψηλότερη βαθμολογία. Οι κύριες αιτίες αρνητικής αξιολόγησης ήταν η παρουσία αυξημένων επιπέδων ακρυλαμιδίου και πολλαπλών υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θραύσματα γυαλιού σε πράσινα φασολάκια ιδιωτικής ετικέτας – Άμεση ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένες μπανάνες δηλητηριάζουν παιδιά – Γιατί οι επιστήμονες ζητούν άμεση απαγόρευση καλλιέργειας σε συγκεκριμένη περιοχή
Η παραγωγή των αλμυρών κράκερς περιλαμβάνει πολλά στάδια: τα υλικά αναμειγνύονται και πλάθονται σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια βυθίζονται σε διάλυμα σόδας πριν ψηθούν, δίνοντας το χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα. Στη συνέχεια, ο ζυμάρι αλατίζεται και τεμαχίζεται ή χαράσσεται για να δημιουργηθούν οι γνωστές άκρες θραύσης. Στα προϊόντα χωρίς γλουτένη, όλα τα στάδια πρέπει να είναι ελεύθερα γλουτένης για να αποφευχθεί επιμόλυνση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Καλλυντικό άλλαξε το χρώμα στο ένα μάτι νεαρής γυναίκας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αντηλιακά: 1 στα 5 εξακολουθεί να είναι μολυσμένο με απαγορευμένες ουσίες που επηρεάζουν την αναπαραγωγή
Το εργαστήριο που ανέλαβε τις αναλύσεις εντόπισε επανειλημμένα αυξημένα επίπεδα ακρυλαμιδίου, το οποίο έχει αποδειχθεί σε πειράματα σε ζώα ότι είναι καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο. Η συγκέντρωση του ακρυλαμιδίου εξαρτάται από το περιεχόμενο αναγωγικών σακχάρων και της αμινοξέος ασπαραγίνης στο αλεύρι, καθώς και από τη διαδικασία ψησίματος. Παράλληλα, εντοπίστηκαν πολλαπλά υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Αν και οι συγκεντρώσεις δεν είναι άμεσα τοξικές, οι πιθανές αλληλεπιδράσεις πολλαπλών υπολειμμάτων παραμένουν άγνωστες, ενώ έχει τεθεί υπό διερεύνηση σχέση με ασθένειες όπως η νόσος του Πάρκινσον. Ειδικά η χλωρμεκουάτη, ένας ρυθμιστής ανάπτυξης των φυτών που χρησιμοποιείται για να κρατά τα στελέχη του σίτου κοντά, βρέθηκε συχνά στα προϊόντα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μύδια μολυσμένα με δύο επικίνδυνα βακτήρια πωλήθηκαν σε μεγάλο σούπερ μάρκετ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιο κομμάτι κρέατος είναι πιο μολυσμένο; Συμπεράσματα νέας μελέτης σε βοοειδή, χοίρους και αιγοπρόβατα
Κριτική γίνεται επίσης στη χρήση προσθετικών ουσιών, όπως η καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη, που σε υψηλές δόσεις έχει προκαλέσει πειραματικά φλεγμονές στη μικροχλωρίδα του εντέρου, ενώ η ασφάλεια για τον άνθρωπο δεν έχει τεκμηριωθεί πλήρως. Ωστόσο, αρκετά προϊόντα καταδεικνύουν ότι η παρασκευή χωρίς τέτοιες ουσίες είναι δυνατή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατάτες Αιγύπτου – Ευρωπαϊκός συναγερμός για θανατηφόρο φυτοφάρμακο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ανατροπή στην τιμή της ελληνικής πατάτας – Πώς έφθασε να πωλείται φθηνότερα από την Αιγυπτιακή
Μια πιθανή επιβάρυνση από αλουμίνιο μπορεί να προκύψει κατά το ψήσιμο των προϊόντων σε αλουμινένια ταψιά μετά την επαφή με διάλυμα σόδας, λόγω της υψηλής αλκαλικότητας. Στον έλεγχο όλων των προϊόντων ανιχνεύθηκαν ίχνη αλουμινίου, αλλά κάτω από τα ανώτατα επιτρεπτά όρια που ισχύουν, για παράδειγμα, στη Βαυαρία. Οι συγκεντρώσεις μπορεί επίσης να προέρχονται φυσικά από το αλεύρι, καθώς τα φυτά προσλαμβάνουν μέταλλα από το έδαφος. Συστήνεται να χρησιμοποιείται χαρτί ψησίματος ή αντιολισθητικά ταψιά κατά το οικιακό ψήσιμο.
Παρά τις σχετικές επιβαρύνσεις από ακρυλαμίδιο, φυτοφάρμακα και ίχνη αλουμινίου, τα αλμυρά στικς πρετσελ παραμένουν πιο «υγιεινά» από τα πατατάκια, αλλά η κατανάλωση τους πρέπει να γίνεται με μέτρο, καθώς η υπερβολική πρόσληψη αλατιού αυξάνει τον κίνδυνο καρδιοαγγειακών παθήσεων.
Διαβάστε περισσότερα για τον εργαστηριακό έλεγχο του Öko-Test και τα προϊόντα που δοκιμάστηκαν, ΠΑΤΩΝΤΑΣ ΕΔΩ
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
