H Listeria monocytogenes είναι ένα Gram-θετικό, βακτηριακό είδος που ταλαιπωρεί ιδιαίτερα τη βιομηχανία τροφίμων, καθώς τα χαρακτηριστικά του το καθιστούν πολύ ανθεκτικό σε διάφορες συνθήκες.
Η L. monocytogenes, είναι υπεύθυνη για απειλητικές για τη ζωή λοιμώξεις που προκύπτουν συνήθως σε έγκυες γυναίκες, νεογνά, ηλικιωμένους και ανοσοκατεσταλμένους. Οι προκύπτουσες λοιμώξεις, που μπορούν να παρουσιαστούν ως γαστρεντερίτιδα, σηψαιμία και μηνιγγοεγκεφαλίτιδα μεταξύ άλλων, έχουν ποσοστό νοσηλείας πάνω από 90% και ποσοστό θνησιμότητας μεταξύ των μη εγκύων ατόμων μεταξύ 15 και 25% .
Για παράδειγμα στη Βρετανία σημειώθηκαν 142 κρούσματα λιστερίωσης το 2019. Από αυτούς, το 17,6% αφορούσε έγκυες γυναίκες, εκ των οποίων το 63% οδήγησε σε θνησιγένεια ή αποβολή. Από τις υπόλοιπες περιπτώσεις που δεν σχετίζονται με την εγκυμοσύνη, το ποσοστό θνησιμότητας ήταν 19,7%.
Από τις εστίες λιστερίωσης που εντοπίστηκαν μεταξύ 2017 και 2019, όλες οι δημοσιευμένες έρευνες ανέδειξαν μια σύνδεση με το περιβάλλον τροφίμων ή τα ίδια τα τρόφιμα. Αυτό όχι μόνο έχει σημαντικές επιπτώσεις στη δημόσια υγεία, αλλά δίνει σημαντική έμφαση στη βιομηχανία τροφίμων στο σύνολό της, ώστε να αναγνωρίσει και να ανταποκριθεί αποτελεσματικά στην επιμονή της L. monocytogenes, στις περιβαλλοντικές της πιέσεις και τις ανοχές στα βιοκτόνα.
Ένα από τα κύρια εμπόδια που αντιμετωπίζουν οι παρασκευαστές τροφίμων είναι η ανθεκτικότητα της L. monocytogenes, η οποία είναι ικανή να επιβιώσει και να αναπτυχθεί σε θερμοκρασίες μεταξύ 0 και 45°C. Ο παθογόνος παράγοντας μπορεί να επιβιώσει σε περιοχές ψύξης που έχουν σχεδιαστεί για να ελαχιστοποιήσουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται “δεξαμενές” L. monocytogenes εντός των περιβαλλόντων παραγωγής. Άλλες τεχνικές διατήρησης που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τροφίμων είναι επίσης ανεκτές σε διαφορετικό βαθμό από το παθογόνο αυτό βακτήριο, συμπεριλαμβανομένης της ωσμωτικής ανοχής στην επεξεργασία με αλάτι, της ανοχής του pH στη ζύμωση και της αντοχής σε βιοκτόνα, συμπεριλαμβανομένων των τεταρτογενών ενώσεων αμμωνίου (QAC).
Ως μέσο υπέρβασης αυτών των εμποδίων, οι κατασκευαστές τροφίμων εισάγουν και αναπτύσσουν συστήματα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων (FSMS) που έχουν σχεδιαστεί γύρω από τα τρόφιμα ή τις πρώτες ύλες που παράγονται ή αντιμετωπίζονται, εγκαταστάσεις και όργανα και πλαίσια FSMS (όπως το HACCP ή το ISO 22000:2018) για να επιδείξουν μια μαχητική προσπάθεια κατά των αλλεργιογόνων, των μικροοργανισμών και των χημικών ρύπων. Η τήρηση αυτών των συστημάτων έχει αποτελέσει το επίκεντρο μελετών στην Ευρώπη, επισημαίνοντας περιπτώσεις κατά τις οποίες η μη συμμόρφωση με τις διαδικασίες απολύμανσης έχει οδηγήσει σε επίμονους πληθυσμούς.
Σκοπός μιας νέας ανασκόπησης που πραγματοποιήθηκε από Βρετανούς ερευνητές, είναι να παράσχει μια ολοκληρωμένη σύνοψη των κρουσμάτων του L. monocytogenes με τα στοιχεία της χώρας ως τροφιμογενούς παθογόνου παράγοντα, των υλικοτεχνικών εμποδίων που αντιμετωπίζουν οι παρασκευαστές τροφίμων όσον αφορά την αντοχή στο στρες και τα βιοκτόνα, καθώς και πιθανών οδών για μελλοντικές στρατηγικές έρευνας, επιτήρησης και δημόσιας υγείας.
Listeria σε περιβάλλοντα παρασκευής τροφίμων
Η εγχώρια νομοθεσία σχετικά με τα μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα, περιγράφει όρια για την L. monocytogenes , με τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα – RTE που είναι σε θέση να υποστηρίξουν την ανάπτυξη του παθογόνου να πρέπει να δίνουν αποτέλεσμα απουσία σε 25 g τροφίμου πριν από την έξοδο από τον έλεγχο του υπευθύνου της επιχείρησης τροφίμων (FBO), με μέγιστο όριο τα 100 cfu/g στο τέλος της διάρκειας ζωής του προϊόντος.
Τα τρόφιμα RTE που δεν είναι σε θέση να υποστηρίξουν την ανάπτυξη της L. monocytogenes λαμβάνουν μέγιστο όριο 100 cfu/g για τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Ωστόσο, τα τρόφιμα RTE που προορίζονται για κατανάλωση από βρέφη ή για ειδικούς ιατρικούς σκοπούς υποχρεούνται να έχουν μη ανιχνεύσιμα επίπεδα σε 25 g τροφίμου καθ’ όλη τη διάρκεια ζωής τους. Γενικότερα, οι νομοθετικές κατευθυντήριες γραμμές, απαιτούν την εφαρμογή ενός FSMS που επιβλέπει τις ορθές πρακτικές υγιεινής (GHP) και τις αρχές που περιγράφονται στα σχέδια τροφίμων HACCP, καθώς και κριτήρια για τη συνήθη δοκιμή της μικροβιακής δραστηριότητας στα τρόφιμα.
Διεθνώς αναγνωρισμένα πρότυπα, όπως το παγκόσμιο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων (BRC) και το ISO 22000:2018, επιδιώκουν να στηρίξουν τους κατασκευαστές και τους λιανοπωλητές στη διασφάλιση της ασφάλειας των καταναλωτών μέσω αυστηρής εφαρμογής του FSMS καθ’ όλη τη διάρκεια των διαδικασιών παρασκευής. Η ανεπαρκής συμμόρφωση με τα κριτήρια αυτά μπορεί να υποδεικνύει ενδεχομένως ανεπαρκές GHP για την απομάκρυνση του ρύπου. Οι οικονομικοί περιορισμοί ή οι περιορισμοί υποδομής μιας αναπτυσσόμενης μικρής και μεσαίας επιχείρησης (ΜΜΕ) μπορεί να σημαίνουν ότι τα FSMS αναπτύσσονται in house από υπαλλήλους με δυνητικά περιορισμένη γνώση της ασφάλειας και της παραγωγής τροφίμων. Αν και μελέτες έχουν δείξει ότι η συμμόρφωση με τα εσωτερικά ανεπτυγμένα συστήματα δεν διέφερε σε σύγκριση με τα πιστοποιημένα συστήματα, ο προσδιορισμός και ο έλεγχος του κινδύνου έχει αποδειχθεί ότι μειώνεται. Αυτή η μη συμμόρφωση ή η ανεπαρκής ασφάλεια των τροφίμων μπορεί να αυξήσει την πιθανότητα διατήρησης της L. monocytogenes, ή άλλων προσμείξεων, στο περιβάλλον, αυξάνοντας στη συνέχεια τον κίνδυνο μόλυνσης των τροφίμων που φθάνει στον καταναλωτή, ιδίως σε ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα.
Εμφάνιση λιστερίωσης από την πρωτογενή παραγωγή τροφίμων στο λιανικό εμπόριο
Η πανταχού παρούσα διασπορά της Listeria spp. έχει ως αποτελέσματα πολυάριθμα γεγονότα που μπορούν να εισαγάγουν τη Listeria στο περιβάλλον παρασκευής τροφίμων (FME), είτε μέσω πρώτων υλών νωρίς κατά την επεξεργασία είτε μέσω περιβαλλοντικών επαφών, όπως στα χέρια και τα ρούχα των εργαζομένων.
Οι μηχανισμοί με τους οποίους εισάγεται η Listeria αποτελούν αντικείμενο διαφόρων μελετών, διερευνώντας βασικά συμβάντα μόλυνσης που προδιαθέτουν τις εγκαταστάσεις για τη διανομή μολυσμένων τροφίμων και επισημαίνοντας τις αβλεψίες για την ασφάλεια των τροφίμων που μπορούν να τους επιτρέψουν να παραμείνουν σε επιφάνειες στο περιβάλλον.
Σε σχετική μελέτη που πραγματοποιήθηκε, περιγράφονται τρία σενάρια μόλυνσης που παρατηρήθηκαν σε 12 εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων στην Ευρώπη. Η σποραδική μόλυνση υποδηλώνει επιφάνειες στις οποίες εντοπίστηκε μόνο μία φορά στη μελέτη η L. monocytogenes, συνήθως πρώιμες στην αλυσίδα επεξεργασίας, όπου τα εσωτερικά και εξωτερικά περιβάλλοντα είναι πιο πιθανό να αλληλεπιδρούν. Η πιο μεγάλης έκτασης μόλυνση αντίθετα, αναφερόταν σε επιφάνειες με επανειλημμένη ανίχνευση L. monocytogenes που ενδεχομένως αντιπροσώπευαν επίμονες αποικίες που χρησιμοποιούν μηχανισμούς ανοχής στο στρες και σχηματισμό βιοϋμενίων.
Συνεπώς, οι προϋπάρχουσες στρατηγικές ελέγχου της μόλυνσης, όπως η απολύμανση των επιφανειών επαφής με τρόφιμα, ενδέχεται να μην είναι αποτελεσματικές σε επιφάνειες μόλυνσης hotspot που καθαρίζονται ακατάλληλα, όπως αποχετεύσεις και δάπεδα, ή είναι δύσκολο να απολυμανθούν, όπως σε ακροφύσια, εύκαμπτους σωλήνες και μηχανές με ιδιόμορφα σχέδια. Τέλος, η ευρέως διαδεδομένη μόλυνση αναφερόταν σε καταστάσεις στις οποίες μεγάλες περιοχές της εγκατάστασης παρήγαγαν θετικά αποτελέσματα για την ανίχνευση του παθογόνου μικροοργανισμού.
Τρέχουσες στρατηγικές ελέγχου της μόλυνσης
Επί του παρόντος εφαρμόζονται στρατηγικές που αποσκοπούν στην ελαχιστοποίηση της μόλυνσης των τροφίμων και των εγκαταστάσεων, οι οποίες περιστρέφονται γύρω από διάφορα βασικά τμήματα:
- καθαρισμός και απολύμανση,
- επεξεργασία τροφίμων,
- σχεδιασμός υποδομών και
- εκπαίδευση του προσωπικού.
Όλα αυτά θα ακολουθήσουν τα κριτήρια και τις κατευθυντήριες γραμμές που παρέχονται από τη νομοθεσία και τα FSMS και θα προσαρμοστούν στο συγκεκριμένο προϊόν διατροφής, τους πιθανούς ρύπους και τον καταναλωτή-στόχο.
Τα προγράμματα καθαρισμού και απολύμανσης σε περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων στοχεύουν τους ρύπους που υπάρχουν σε επιφάνειες επαφής με τρόφιμα (FCSs), όπως σκεύη, εξοπλισμό και πάγκους, καθώς και επιφάνειες επαφής χωρίς τρόφιμα (NFCSs), όπως δάπεδα, μπότες και αποχέτευση. Ο καθαρισμός αυτών των επιφανειών περιλαμβάνει συνήθως μια διαδικασία δύο σταδίων που οδηγείται από ένα αρχικό απορρυπαντικό που χρησιμοποιείται για την απομάκρυνση του λίπους, των σωματιδίων τροφίμων και των καταλοίπων ακολουθούμενο από ένα απολυμαντικό για την αδρανοποίηση μικροοργανισμών. Απολυμαντικά όπως τα QAC, υπεροξειδικά/υπεροξειδικά οξέα και ανόργανες ενώσεις χλωρίου, βάσης και οξέος χρησιμοποιούνται συχνά στη βιομηχανία τροφίμων, αν και ο χρόνος συγκέντρωσης και έκθεσης αποφασίζεται από την επιχείρηση τροφίμων μετά από σύσταση του παρασκευαστή των απολυμαντικών.
Οι συγκεντρώσεις στις οποίες συνιστούν οι κατασκευαστές θεωρούν ότι η απομάκρυνση των μικροβίων είναι κάτω από ένα ασφαλές όριο, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα του προϊόντος. Αυτές συναντώνται όλο και περισσότερο με εγγενείς ή επίκτητες ανοχές από τη L. monocytogenes, ιδιαίτερα με το βιοϋμένιο που διαμορφώνει, επίμονες αποικίες που εκτίθενται στις χρησιμοποιούμενες συγκεντρώσεις.
Οι μέθοδοι επεξεργασίας, όπως η θερμική επεξεργασία και η ακτινοβολία, μπορούν να λειτουργήσουν για να αυξήσουν την ευαισθησία και την γευστικότητα των τροφίμων, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμεύσουν για την αδρανοποίηση παθογόνων μικροοργανισμών ή μικροοργανισμών που σχετίζονται με την αλλοίωση. Η θερμική επεξεργασία, όπως η παστερίωση, είναι σε μεγάλο βαθμό αποτελεσματική κατά της L. monocytogenes σε θερμοκρασίες άνω των 50°C. Ωστόσο, οποιαδήποτε μεταγενέστερη επαφή με το περιβάλλον επεξεργασίας τροφίμων μπορεί να επαναφέρει βακτήρια στο προϊόν διατροφής.
Οι μη θερμικές τεχνικές, όπως τα παλμικά ηλεκτρικά πεδία (PEF) και η επεξεργασία υψηλής πίεσης (HPP) χρησιμοποιούνται συχνά για την επεξεργασία υγρών τροφίμων και έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων, αντίστοιχα. Ωστόσο, έχουν αποδειχθεί στοιχεία για ανοχές εξαρτώμενες από το στέλεχος L. monocytogenes και για τις δύο τεχνικές, δημιουργώντας ένα ανησυχητικό προηγούμενο. Η χρήση υδατικού και αέριου όζοντος έχει επίσης αποδειχθεί ότι έχει ανασταλτική επίδραση των βακτηρίων της Λιστέρια.
Μικροβιολογικός έλεγχος της Listeria spp. στη βιομηχανία τροφίμων
Για να αξιολογηθεί η ασφάλεια των στρατηγικών ελέγχου της μόλυνσης που περιγράφονται στα FSMS και να διασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων, η νομοθεσία απαιτεί την ανάλυση των τροφίμων για μόλυνση. Επιπλέον, συνιστάται η διενέργεια δοκιμών σε σημεία υποδοχής και ταυτοποίησης εντός του FME για τη διατήρηση του HACCP και την ελαχιστοποίηση της εμμονής των παθογόνων παραγόντων στο περιβάλλον.
Τα δείγματα αποστέλλονται κυρίως για μικροβιολογικές δοκιμές σε ανεξάρτητα εργαστήρια διαπιστευμένα Η δειγματοληψία δειγμάτων τροφίμων περιγράφεται στο πρότυπο ISO 17728:2015 και απαιτεί το τρόφιμο να δειγματιστεί, κατά περίπτωση, χρησιμοποιώντας κατάλληλο εργαλείο και να αποθηκευτεί είτε σε κουτί είτε σε σωλήνα, ανάλογα με την κατάσταση, και να μεταφερθεί σε κατάλληλη θερμοκρασία στο εργαστήριο. Το ISO 18593:2018 αφορά τις μεθόδους δειγματοληψίας περιβαλλοντικών επιφανειών σε FMEs. Για την ανίχνευση μικροοργανισμών, το πρότυπο συμβουλεύει επιφάνεια 0,1 m2 έως 0,3 m2 να σπογγιστεί με ένα πανί ή σφουγγάρι που έχει υγρανθεί με ουδέτερο διάλυμα, κατά τη διάρκεια ή μετά την παραγωγή ή μετά από διαδικασία απολύμανσης.
Ανοχές πίεσης στα περιβάλλοντα παραγωγής τροφίμων
Η Listeria monocytogenes επιδεικνύει εκτεταμένες ανοχές στρες, συνοδευόμενη από την ικανότητα αναπαραγωγής σε μια σειρά από δυσμενείς συνθήκες. Ως αποτέλεσμα, οι πιέσεις που συναντώνται στα FMEs που προκύπτουν από την επεξεργασία, την απολύμανση ή την ψύξη τροφίμων μπορούν να αντιμετωπιστούν με επιμονή και εποικισμό. Η έκταση αυτών των ανοχών και η ικανότητά τους να υπονομεύουν τις τεχνικές επεξεργασίας τροφίμων έχουν αποτελέσει αντικείμενο πολλών ανασκοπήσεων.
Βιοκτόνα στην παραγωγή τροφίμων
Όπως περιγράφεται παραπάνω, τα βιοκτόνα χρησιμοποιούνται σε FMEs σε διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης ως μέρος της συνήθους ρουτίνας για την ασφάλεια των τροφίμων. Τα απολυμαντικά όπως τα QAC χρησιμοποιούνται συχνά, με στόχο την εξάλειψη νέων ή επίμονων επιμολυντών, αλλά παρουσιάζουν τον κίνδυνο επιλογής ανθεκτικών φαινοτύπων μέσω της απολύμανσης.
Πρόσφατες μελέτες έχουν εντοπίσει επίμονες αποικίες που παραμένουν μετά την απολύμανση στο FME και διερεύνησαν μηχανισμούς που στηρίζουν αυτή την αντίσταση. Η υπεροχή των μηχανισμών που θεωρούνται επί του παρόντος ότι αυξάνουν την ανοχή στα βιοκτόνα είναι εγγενής, συμπεριλαμβανομένων ων αλλαγών στη σύνθεση των μεμβρανών και του σχηματισμού βιοϋμενίων, αν και έχουν περιγραφεί προσαρμοστικές ανοχές στη βιβλιογραφία.
Σε μελέτη, διερευνήθηκε η επιμονή του L. monocytogenes σε περιβάλλοντα επεξεργασίας κρέατος στην Ιταλία πριν και μετά την έκθεση στη στρατηγική απολύμανσης του κατασκευαστή. Αν και επισημάνθηκε ότι τέσσερις από τους πέντε παρασκευαστές χρησιμοποίησαν εσφαλμένες συγκεντρώσεις απολυμαντικού, αρκετά απομονωθέντα στελέχη αποδείχθηκε ότι περιείχαν γονίδια που σχετίζονται με την αντοχή σε βιοκτόνα.
Το βιοφίλμ έχει εμπλακεί στην επιβίωση της L. monocytogenes σε FMEs, ενισχύοντας τις ανοχές σε βιοκτόνα. Κατά τη μέτρηση της συγκέντρωσης στην οποία θανατωνόταν το 90% των βακτηρίων, ή 90% θανατηφόρα δόση (LD90), QAC έναντι βιοϋμενίων της L. monocytogenes ηλικίας 5 ημερών έναντι πλαγκτονικών κυττάρων, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι ακόμη και η επαρκής χρήση απολυμαντικών σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή μπορεί να αντιμετωπιστεί με αντίσταση, ενθαρρύνοντας την επιμονή των ανθεκτικών στελεχών.
Η L. monocytogenes μπορεί επίσης να εισέλθει σε μια βιώσιμη αλλά μη καλλιεργήσιμη κατάσταση (Viable but nonculturable – VBNC), με την οποία τα κύτταρα διατηρούν μειωμένη μεταβολική δραστηριότητα αλλά δεν διαιρούνται πλέον και υφίστανται διάφορες φυσιολογικές αλλαγές. Η κατάσταση VBNC έχει προκαλείται όταν το βακτήριο εκτίθεται σε συγκεκριμένες τιμές pH, έλλειψη νερού, βιοκτόνα υψηλής θερμοκρασίας και με βάση το χλώριο (BC), μεταξύ άλλων. Η δυνατότητα της L. monocytogenes να διατηρήσει τη λοιμογόνο δράση και ενδεχομένως να παραμείνει παθογόνος ενώ βρίσκεται σε κατάσταση VBNC έχει διερευνηθεί και έχει αποδειχθεί ότι η L. monocytogenes είναι πάλι καλλιεργήσιμη μόλις επανεισαχθεί στα τρόφιμα, υποδεικνύοντας ότι η επιστροφή σε πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και περιβαλλοντικά βέλτιστες συνθήκες μπορεί να υποστηρίξει την ανάνηψη.
Αντοχή στα αντιβιοτικά και διασταυρούμενη αντίσταση βιοκτόνων
Το Listeria monocytogenes επιδεικνύει εγγενείς ανοχές στις κεφαλοσπορίνες εκτεταμένου φάσματος, ενώ είναι φυσικά ευαίσθητο σε μια σειρά αντιβιοτικών, συμπεριλαμβανομένων των αμνογλυκοσιδίων, των μακρολιδίων και των πενικιλινών. Οι ανησυχίες τόσο για την επίκτητη αντίσταση όσο και για τη διασταυρούμενη αντίσταση στη L. monocytogenes σε τρόφιμα και περιβαλλοντικά δείγματα είναι εμφανείς στη βιβλιογραφία. Η αντίσταση στην αμοξικιλίνη και την αμπιξιλίνη έχει εντοπιστεί σε αρκετές μελέτες. Η αντίσταση στη γενταμικίνη έχει επίσης εντοπιστεί στο βακτήριο, κάτι που αποδίδεται σε φαινότυπους πολλαπλής αντοχής. Η έρευνα σχετικά με τους επίκτητους μηχανισμούς στους οποίους βασίζονται αυτές οι αντιστάσεις είναι περιορισμένη, ιδίως με τη γενταμυκίνη.
Έχει θεωρηθεί, δεδομένης της επικράτησης ανθεκτικών στα αντιβιοτικά L. monocytogenes που ανιχνεύονται σε τρόφιμα, ότι η αντοχή στα αντιβιοτικά αυτά μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε μέσω άλλων βακτηριακών προσμείξεων είτε μέσω της χρήσης μηχανισμών που χρησιμοποιούνται για την εξουδετέρωση της απολύμανσης στο περιβάλλον παρασκευής.
Συμπερασματικά, οι ερευνητές καταλήγουν στο ότι η L. monocytogenes είναι μια αποδεδειγμένη ανησυχία για τη δημόσια υγεία και τη βιομηχανία παραγωγής τροφίμων. Με σημαντικό ιστορικό κρουσμάτων παγκοσμίως, αποτελεί πιεστικό ζήτημα εδώ και δεκαετίες.
Οι τρέχουσες μεθοδολογίες που χρησιμοποιούνται για τον τακτικό εντοπισμό της L. monocytogenes είναι πολύ υψηλών προδιαγραφών, εξασφαλίζοντας, όπου είναι δυνατόν, την ασφάλεια του κοινού. Ωστόσο, αυτές οι τεχνικές μπορούν να οδηγήσουν σε ένα κενό 5 ημερών μεταξύ της αποστολής δείγματος και των αποτελεσμάτων. Επιπλέον, οι τρέχουσες στρατηγικές απολύμανσης και HACCP αντιμετωπίστηκαν με επίμονο αποικισμό από την L. monocytogenes, γεγονός που υποδηλώνει ανεπαρκή εφαρμογή αποτελεσματικών τεχνικών απολύμανσης και εγγενείς και επίκτητες ανοχές στην τρέχουσα χρήση βιοκτόνων. Η εφαρμογή νέων τεχνολογιών απαιτεί τη συνέχιση της έρευνας σχετικά με την αποτελεσματικότητά τους για την εξάλειψη της L. monocytogenes και άλλων τροφιμογενών παθογόνων παραγόντων στα FMEs και στα αντίστοιχα τρόφιμα τους.
Γίνονται συστάσεις για μελλοντική έρευνα που αφορούν την επέκταση της κατανόησης της διάδοσης της L. monocytogenes στην βιομηχανία τροφίμων και τη συνέχιση των νέων τεχνολογικών εξελίξεων για την απολύμανση των τροφίμων και του περιβάλλοντος παρασκευής τροφίμων.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη, πατήστε εδώ
Ακολουθήστε το Cibum 
