Τα συνοδευτικά του ντονέρ «έκρυβαν» το πρόβλημα – Σοβαρές παραβιάσεις υγιεινής στις σάλτσες
Η σωστή συντήρηση των σαλτσών όπως η μαγιονέζα και η κέτσαπ – αποκτά κρίσιμη σημασία για τη δημόσια υγεία. Κυρίως κατά τους θερινούς μήνες, οι υψηλές θερμοκρασίες ευνοούν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, καθιστώντας ακόμα και τα πιο αθώα συνοδευτικά πιθανές πηγές τροφικών δηλητηριάσεων. Η αμέλεια στη διατήρηση των σωστών θερμοκρασιών ή στην καθαριότητα των χώρων αποθήκευσης μπορεί να μετατρέψει μια καθημερινή γεύμα σε σοβαρό κίνδυνο για την υγεία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 6,600 κυπελάκια με παγωτό – Το λάθος στη συσκευασία που θέτει σε κίνδυνο καταναλωτές
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αποσύρονται 8.000 βάζα με μέλι
Χαρακτηριστικό παράδειγμα, το σοβαρό περιστατικό μαζικής τροφικής δηλητηρίασης που σημειώθηκε στις 9 Ιουνίου στο Ναχιτσεβάν του Αζερμπαϊτζάν, όταν 17 άτομα, εκ των οποίων τα 9 ήταν ανήλικοι, κατανάλωσαν ντονέρ κεμπάπ από τοπικό εστιατόριο. Οι ασθενείς παρουσίασαν έντονα συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης και μεταφέρθηκαν εσπευσμένα στο Δημόσιο Νοσοκομείο Μολυσματικών Νοσημάτων. Όπως αναφέρουν οι αρχές, οι περισσότεροι ασθενείς έφτασαν στο νοσοκομείο σε μέτρια έως σοβαρή κατάσταση, ενώ δύο περιστατικά κρίθηκαν κρίσιμα. Μετά από συμπτωματική αγωγή και συνεχή παρακολούθηση, όλοι οι ασθενείς ανάρρωσαν πλήρως και έλαβαν εξιτήριο. Τα περιστατικά προέρχονταν από πολλαπλές οικογένειες, με 5 άτομα από μία οικογένεια, 4 από άλλη και 3 από τρίτη, γεγονός που ενίσχυσε τις υποψίες για κοινή πηγή μόλυνσης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πανικός για πασίγνωστες καραμέλες που περιέχουν καρκινογόνα μηχανέλαια – Και στην Ελλάδα η μάρκα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απανωτές ανακλήσεις αλλαντικών με παθογόνο βακτήριο – Αδειάζουν τα ψυγεία των σούπερ μάρκετ
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή: Κοινό αντιβιοτικό που χορηγείται δεκαετίες μπορεί να κάνει τα βακτήρια πιο ανθεκτικά αντί να τα σκοτώνει!
Η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων διέκοψε τη λειτουργία του καταστήματος και συνέλεξε δείγματα για ανάλυση στο Ινστιτούτο Ασφάλειας Τροφίμων του Ναχιτσεβάν. Η έρευνα αποκάλυψε ότι οι σάλτσες που χρησιμοποιήθηκαν στο φαγητό – κυρίως η μαγιονέζα και η κέτσαπ – είχαν αποθηκευτεί σε ακατάλληλες θερμοκρασίες, παραβιάζοντας τους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας. Οι θερμοκρασίες διατήρησης των προϊόντων αυτών δεν ήταν σύμφωνες με τη νομοθεσία, γεγονός που συνέβαλε στη βακτηριακή μόλυνση και τελικά στη δηλητηρίαση των πελατών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γραμμές στα νύχια: Τι αποκαλύπτουν για την υγεία σας και πότε πρέπει να απευθυνθείτε σε γιατρό
Επαναλαμβανόμενο φαινόμενο
Το περιστατικό αυτό είναι το δεύτερο παρόμοιο περιστατικό δηλητηρίασης από ντονέρ στην περιοχή μέσα σε λιγότερο από 20 ημέρες. Στις 21 Μαΐου, επτά άτομα αρρώστησαν έπειτα από κατανάλωση ντονέρ σε άλλο εστιατόριο, ενώ τον Μάρτιο είχαν σημειωθεί ακόμη έξι περιστατικά.
Οι τοπικές αρχές ερευνούν συνολικά τις υποθέσεις και δηλώνουν ότι θα προχωρήσουν σε σαρωτικούς ελέγχους για την επαναξιολόγηση των συνθηκών υγιεινής σε καταστήματα εστίασης της περιοχής. Παράλληλα, λαμβάνονται έκτακτα μέτρα πρόληψης για την αποτροπή παρόμοιων περιστατικών στο μέλλον.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
