Τι λέει το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE) για το πράσινο στέλεχος της ντομάτας
Οι ντομάτες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μεσογειακής διατροφής. Είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, κάλιο, αντιοξειδωτικά και λυκοπένιο – μια ουσία που συνδέεται με την προστασία από καρδιοπάθειες και ορισμένες μορφές καρκίνου. Ωστόσο, κάθε φορά που τις κόβουμε, προκύπτει το ίδιο ερώτημα: τι κάνουμε με το πράσινο κοτσάνι (γνωστό και ως “στραγγάλι” ή “στέλεχος”); Το κοτσάνι της ντομάτας – ή αλλιώς ο πράσινος βλαστός που παραμένει πάνω στον καρπό – έχει κατά καιρούς κατηγορηθεί για πικρή γεύση, ακόμη και για τοξικότητα λόγω της φυσικής χημικής ουσίας σολανίνη, η οποία ανήκει στις γλυκοαλκαλοειδείς ενώσεις. Η σολανίνη είναι γνωστή για την πικρή της γεύση και τη δυνητική της τοξικότητα, όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 20 εκατομμύρια αυγά (!) λόγω σαλμονέλας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέο περιστατικό ανάκλησης κατεψυγμένων λαχανικών
Είναι όμως πραγματικά επικίνδυνο το κοτσάνι;
Σύμφωνα με το Γερμανικό Ομοσπονδιακό Κέντρο Διατροφής (BZfE), το πράσινο στέλεχος της ντομάτας δεν συνιστά άμεσο κίνδυνο για την υγεία όταν καταναλώνεται σε φυσιολογικές ποσότητες. Η ποσότητα σολανίνης που περιέχει είναι πολύ μικρή και, όπως εξηγούν οι ειδικοί, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για περιστασιακή κατανάλωσή του. Ωστόσο, επειδή έχει πικρή και συχνά δυσάρεστη γεύση, οι περισσότεροι επιλέγουν να τον αφαιρούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάτρα: Δείτε τι βρήκε καταναλώτρια μέσα σε ζυμαρικά μεγάλης εταιρείας – Καταγγελία στο cibum
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτά είναι τα τρόφιμα που καταστρέφουν το συκώτι σας ακόμα κι αν δεν πίνετε αλκοόλ
Σε αντίθεση με το κοτσάνι, οι πράσινες και άγουρες ντομάτες μπορούν να περιέχουν πολύ μεγαλύτερες ποσότητες σολανίνης, φτάνοντας ακόμα και πάνω από τα επιτρεπτά όρια τοξικότητας. Το Γερμανικό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου (BfR) συνιστά να αποφεύγεται η κατανάλωση άγουρων ντοματών, ειδικά από παιδιά, λόγω της αυξημένης ευαισθησίας τους σε τέτοιες ουσίες.
Μύθοι και αλήθειες για τον κοτσάνι
Τα τελευταία χρόνια, έχουν κυκλοφορήσει στο διαδίκτυο φήμες πως το κοτσάνι της ντομάτας ενδέχεται να είναι καρκινογόνο, όμως κάτι τέτοιο δεν επιβεβαιώνεται από καμία επιστημονική μελέτη. Αντιθέτως, υπάρχουν αναφορές πως περιέχει ίχνη πρωτεΐνης και φυτοχημικών ουσιών, ωστόσο η διατροφική του αξία είναι εξαιρετικά μικρή σε σχέση με τον υπόλοιπο καρπό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πράσινες ελιές λόγω αλλοίωσης – Η ένδειξη στη συσκευασία που «μαρτύρησε» το πρόβλημα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει τελικά με τα γιαούρτια; Νέα ανάκληση λόγω μόλυνσης από γυαλιά
Εξαγωγή πρωτεΐνης από τα φύλλα ντομάτας
Εκτός από τον καρπό της, η ντομάτα φαίνεται πως κρύβει διατροφικούς «θησαυρούς» και στα λιγότερο αξιοποιημένα μέρη της. Με τη ραγδαία ανάπτυξη της τεχνολογίας τροφίμων, ακόμα και τα φύλλα της, με την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, εξετάζονται πλέον ως πολύτιμη πρώτη ύλη. Η εξαγωγή πρωτεΐνης από τα φύλλα ντομάτας αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη, αλλά ακόμα προκλητική ερευνητική προσπάθεια του Πανεπιστημίου και της Έρευνας του Wageningen. Τα φύλλα περιέχουν έως και 27% πρωτεΐνη, κυρίως Rubisco, ένζυμο κλειδί για τη φωτοσύνθεση. Η ιδέα είναι να αξιοποιηθεί αυτή η φυτική πρωτεΐνη, ανταποκρινόμενη στη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση για βιώσιμες εναλλακτικές έναντι της ζωικής πρωτεΐνης.
