Τι λένε οι τεχνολόγοι τροφίμων και τι οι chef για το πλύσιμο των μανιταριών.
Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε πως τα μανιτάρια αποτελούνται κυρίως από νερό και συμπεριφέρονται σαν σφουγγάρια λένε οι τεχνολόγοι τροφίμων. Απορροφούν δηλαδή οποιοδήποτε υγρό τα περιβάλλει. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή υγρασία και η απορρόφηση επιπλέον νερού, θα αλλάξει την συμπεριφορά στο μαγείρεμά τους. Δεν συνίσταται λοιπόν το σαπούνισμα, αλλά και το πλύσιμο με μπόλικο νερό ή την εμβάπτιση τους σε νερό και ειδικά αφού έχει αφαιρεθεί ο μίσχος (πόδι) τους. Επιπλέον όποιο πλύσιμο επιχειρηθεί θα πρέπει να γίνει σε ολόκληρο το μανιτάρι.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μαύρο ψωμί είναι το ίδιο με το ψωμί ολικής αλέσεως;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Blue Monday: Γιατί η αυριανή Δευτέρα, είναι η πιο καταθλιπτική ημέρα του χρόνου – Τι προτείνουν οι Ιταλοί
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα φθηνότερα ιδιωτικής ετικέτας προϊόντα, έχουν περισσότερη ζάχαρη – Αναλύσεις της Foodwatch σε 400 προϊόντα
Σχετικά με τα καλλιεργημένα μανιτάρια που βρίσκουμε στο λιανεμπόριο τυποποιημένα σε δισκάκια, δεν είναι εκτεθειμένα στο χώμα μια και καλλιεργούνται σε κλειστούς χώρους πάνω σε ειδικά υποστρώματα συνήθως από σανό και όχι στο χώμα. Μεγαλώνουν δηλαδή προστατευμένα, κάθετα και χωρίς επαφή με το χώμα.
Στην περίπτωση αυτή μπορούν να καθαριστούν στεγνά με ένα βουρτσάκι και μετά με βρεγμένο καθαρό πανί καθαρίζουμε την επιφάνειά τους. Αλλιώς θα μπορούσαν να ξεπλυθούν με σκέτο νερό σε ένα σουρωτήρι με γρήγορες όμως κινήσεις και μετά στέγνωμα με χαρτί κουζίνας.
Οι επαγγελματίες chef επιμένουν πως το μόνο που καθαρίζουμε είναι η άκρη στο μίσχο, την οποία κόβουμε με μαχαίρι. Κυρίως για τα ιδιαίτερα αρωματικά μανιτάρια πορτομπέλο, αυτά τα σαρκώδη μανιτάρια με το σκούρο χρώμα, προτείνουν να μην τα πλένετε ποτέ αν θέλετε να βγάλουν όλη την γεύση και την γήινη νοστιμιά τους στο φαγητό σας.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βούτυρο: Τι θα συμβεί όταν μειώσετε την κατανάλωση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πως αντέδρασαν οι κολοσσοί τροφίμων στην απαγόρευση του καρκινογόνου πρόσθετου στις ΗΠΑ
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έκπληξη, το πιάτο που ψηφίστηκε ως το καλύτερο στον κόσμο και άφησε στη 2η θέση την πίτσα
Το μόνο που μπορείτε να κάνετε σε αυτά, κι αυτό δεν είναι απαραίτητο, είναι να αφαιρέσετε με ένα κουτάλι το εσωτερικό μαύρο φύλλωμα κάτω από το «καπέλο» του μανιταριού. Συνήθως το αφαιρούμε όταν είναι μεγάλα κι όταν πρόκειται να μπουν σε ανοιχτόχρωμα φαγητά. Αυτό το μαύρο φύλλωμα βγάζει το χρώμα του και σκουραίνουν πολύ τα ανοιχτόχρωμα φαγητά. Είτε το αφαιρέσετε είτε όχι δεν έχει καμία αλλαγή στην γεύση. Συμπερασματικά με ένα βρεγμένο πανί έχετε τελειώσει με το καθάρισμα τους και όλη η πλούσια γεύση τους θα βγει στο πιάτο σας ή στην σαλάτα σας χωρίς η περιττή υγρασία να αλλοιώνει το αποτέλεσμα.
