Τα βιοφίλμ που σχηματίζουν τα βακτήρια λειτουργούν ως ασπίδα προστασίας σε μηχανήματα και επιφάνειες
Η πρόσφατη μελέτη με τίτλο «Study Explores Sanitizer Limitations Against Listeria Biofilms in Leafy Greens Production» αποκαλύπτει τους περιορισμούς των κοινών απολυμαντικών στην εξάλειψη του παθογόνου βακτηρίου Listeria monocytogenes στις γραμμές παραγωγής συσκευασμένων λαχανικών με φύλλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το τοξικό μυστικό που κρύβουν τα κολοκύθια – Επιστημονική μελέτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα μολυσμένα ζυμαρικά από κολοσσούς σουπερμάρκετ σκότωσαν 6 ανθρώπους – Μεγαλώνει η λίστα των θυμάτων
Η κύρια διαπίστωση είναι ότι η Listeria έχει την ικανότητα να δημιουργεί βιοφίλμ σε διάφορες επιφάνειες του εξοπλισμού, όπως ο ανοξείδωτος χάλυβας και το πολυαιθυλένιο. Τα βιοφίλμ είναι κοινότητες μικροοργανισμών που περικλείονται σε ένα αυτο-παραγόμενο πολυμερές υλικό (EPS). Αυτή η δομή δρα ως φυσικό φράγμα το οποίο μειώνει δραματικά τη διείσδυση και την αντιμικροβιακή δράση των απολυμαντικών. Ως αποτέλεσμα, η Λιστέρια που βρίσκεται εντός του βιοφίλμ δεν εξοντώνεται αποτελεσματικά.
Παράγοντες που μειώνουν την αποτελεσματικότητα
Η έρευνα δείχνει ότι η αποτελεσματικότητα των απολυμαντικών επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Καταρχάς, η ηλικία του βιοφίλμ παίζει καθοριστικό ρόλο. Όσο παλαιότερο είναι το βιοφίλμ, τόσο πιο ανθεκτικό γίνεται στην απολύμανση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσους υδατάνθρακες έχουν τα λαχανικά και πόσο επηρεάζουν τον γλυκαιμικό δείκτη; Νέα μελέτη εξετάζει 65 διαφορετικά είδη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τελικά ωφελεί ή όχι ο λιναρόσπορος; Τι δείχνει πρόσφατη μελέτη αλλά και οι ευρωπαϊκές προειδοποιήσεις
Δεύτερον, ο τύπος της επιφάνειας είναι σημαντικός. Οι τραχιές και πορώδεις επιφάνειες, όπως το νάιλον και το ξύλο, δυσκολεύουν την απολύμανση περισσότερο από τις λείες επιφάνειες, καθώς προσφέρουν καταφύγιο στους μικροοργανισμούς. Επιπλέον, η παρουσία οργανικής ύλης (υπολείμματα τροφίμων) στο περιβάλλον επεξεργασίας μειώνει την ισχύ του απολυμαντικού.
Μια επιπλέον ανησυχία αποτελεί ο ρόλος άλλων, μη παθογόνων μικροοργανισμών (όπως τα γένη Pseudomonadaceae). Αυτοί οι μικροοργανισμοί είναι ιδιαίτερα ικανοί στο να σχηματίζουν ισχυρά βιοφίλμ, μέσα στα οποία η Listeria monocytogenes μπορεί να προστατευθεί και να επιβιώσει.
Συνέπειες και ανάγκη για νέες πρακτικές
Η επιμονή της Listeria σε βιοφίλμ αυξάνει τον κίνδυνο διασταυρούμενης μόλυνσης (cross-contamination). Αυτή η μόλυνση απειλεί ιδιαίτερα τα έτοιμα προς κατανάλωση (RTE) προϊόντα, όπως τα συσκευασμένα σαλατικά, θέτοντας σε κίνδυνο την ασφάλεια των τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός στα ελληνικά σύνορα: 4 επικίνδυνα φορτία με σουσάμι – Οι Ελληνικές Αρχές ενημέρωσαν την Ευρώπη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα πρόταση μάρκετινγκ για το ψωμί: Πώς οι φούρνοι μπορούν και πρέπει να κάνουν τον ψωμί τους να…. μιλάει!
Τα ευρήματα αυτά υποδεικνύουν την άμεση ανάγκη για επανεκτίμηση των πρωτοκόλλων απολύμανσης. Οι ερευνητές προτείνουν την αλλαγή στις συγκεντρώσεις και τους χρόνους εφαρμογής των απολυμαντικών. Επίσης, η χρήση συνδυαστικών μεθόδων (όπως η ταυτόχρονη χρήση χημικών απολυμαντικών με υπεριώδη ακτινοβολία UV-C) θεωρείται μια πολλά υποσχόμενη στρατηγική για την επίτευξη βελτιωμένου μικροβιολογικού ελέγχου.
Μπορείτε να διαβάσετε τη μελέτη εδώ.
