Πώς να προλάβετε Σαλμονέλα, E. coli και Campylobacter
Η ασφάλεια των τροφίμων παραμένει κρίσιμο ζήτημα δημόσιας υγείας, αλλά πολλές παρανοήσεις συνεχίζουν να επικρατούν στις κουζίνες και στον χειρισμό τροφίμων στο σπίτι. Ειδικοί στη μικροβιολογία τροφίμων και στην ασφάλεια τροφίμων εντοπίζουν τους συνηθέστερους μύθους που αυξάνουν τον κίνδυνο τροφικών λοιμώξεων και προτείνουν επιστημονικά τεκμηριωμένες πρακτικές για την αντικατάσταση της παραπληροφόρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο €3.500 σε γνωστή ψησταριά στο Μπουρνάζι – Εντοπίστηκε σωρεία παραβάσεων μετά από έλεγχο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλείται γνωστό τρόφιμο ιδιωτικής ετικέτας της αλυσίδας λόγω κινδύνου λιστερίωσης – Δείτε φωτο
1. Το ξέπλυμα του ωμού κοτόπουλου
Αν και πολλοί πιστεύουν ότι το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου αφαιρεί τα βακτήρια, η έρευνα δείχνει ότι μπορεί να διασπείρει παθογόνους μικροοργανισμούς όπως Σαλμονέλα και Campylobacter σε νεροχύτες, πάγκους και σκεύη. Η μόνη αποτελεσματική μέθοδος είναι το μαγείρεμα στους 74°C .
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή γονείς! Ανακαλούνται πολύ δημοφιλείς σχολικές σάκες Lilo & Stitch και Hello Kitty με επικίνδυνες τοξικές ουσίες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη τοξική ουσία σε δημοφιλή σειρά ισιώματος μαλλιών – Προκαλεί καρκίνο και επηρεάζει την αναπαραγωγή
2. Ο «κανόνας των πέντε δευτερολέπτων»
Η αντίληψη ότι τα τρόφιμα που πέφτουν στο πάτωμα είναι ασφαλή αν τα μαζέψουμε γρήγορα και συγκεκριμένα στα 5 πρώτα δευτερόλεπτα, είναι λανθασμένη. Τα βακτήρια μεταφέρονται άμεσα σε τρόφιμα κατά την επαφή με μολυσμένες επιφάνειες.
3. Η όραση και η όσφρηση δεν δείχνουν πάντα την ασθένεια
Παθογόνα βακτήρια όπως η E. coli και η Listeria δεν αλλάζουν την όψη, τη μυρωδιά ή τη γεύση των τροφίμων. Η τήρηση οδηγιών ψυγείου και η απόρριψη υπολειμμάτων μετά από 3–4 ημέρες είναι ασφαλέστερη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδιά οι περισσότεροι από τους 120 ασθενείς από επικίνδυνο παθογόνο – 28 ανέπτυξαν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περισσότεροι από 800 μαθητές υπέστησαν μαζική τροφική δηλητηρίαση από δωρεάν σχολικά γεύματα
4. Το χρώμα του κρέατος δεν δείχνει την ασφάλεια
Οι μπριζόλες μπορεί να ροδίσουν πριν φτάσουν στην ασφαλή θερμοκρασία και οι χυμοί που τρέχουν διαφανείς δεν εγγυώνται ότι το πουλερικό είναι επαρκώς μαγειρεμένο. Η χρήση θερμομέτρου τροφίμων είναι απαραίτητη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πάνω από 8.000 γνωστοί ατμιστές λόγω κινδύνου πυρκαγιάς και εγκαυμάτων – Πωλούνται και στην Ελλάδα
5. Απαγορεύεται το ξεπάγωμα σε θερμοκρασία δωματίου
Το να αφήνεις το κρέας εκτός ψυγείου για να ξεπαγώσει επιτρέπει την είσοδο του στη «ζώνη κινδύνου» (4–60°C), όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα. Ασφαλείς μέθοδοι ξεπαγώματος είναι το ψυγείο, το κρύο νερό με αλλαγή κάθε 30 λεπτά ή απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων. Η κατάψυξη δεν σκοτώνει βακτήρια, μόνο αναστέλλει την ανάπτυξή τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κομμένα φρούτα στους πάγκους: Είναι ασφαλή;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι είναι οι αντιθρεπτικές ουσίες στα τρόφιμα; Πρέπει να τις αποφεύγουμε;
6. Το αντισηπτικό δεν αντικαθιστά το σωστό πλύσιμο χεριών
Το πλύσιμο με σαπούνι και ζεστό νερό για 20 δευτερόλεπτα είναι πιο αποτελεσματικό από το αντισηπτικό.
7. Επιφάνειες κουζίνας και σφουγγάρια
Τα καθαριστικά πανιά και τα σφουγγάρια μπορούν να μεταδώσουν παθογόνους μικροοργανισμούς αν δεν απολυμανθούν. Χρησιμοποιείτε διάλυμα χλωρίνης ή εγκεκριμένα απολυμαντικά και μικροκύματα σφουγγάρια 1–2 λεπτά ημερησίως ή αντικατάσταση κάθε 1–2 εβδομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψηφιακή αμνησία: Πώς η συνεχής διαθεσιμότητα πληροφοριών στο διαδίκτυο αλλάζει τη μνήμη μας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σόγια: Πώς επηρεάζουν τα φυτοοιστρογόνα που περιέχει την ανθρώπινη υγεία;
8. Τα βιολογικά και τοπικά προϊόντα δεν είναι από μόνα τους ασφαλή
Όλα τα φρούτα και λαχανικά μπορεί να φέρουν βακτήρια. Το πλύσιμο υπό τρεχούμενο νερό και το βούρτσισμα καρπών που έχουν σκληρή επιφάνεια μειώνουν τον κίνδυνο.
Με την αντικατάσταση αυτών των μύθων με επιστημονικά τεκμηριωμένες πρακτικές, οι καταναλωτές μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο τροφικών λοιμώξεων και να προστατεύσουν την υγεία τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το «ιδιοφυές» κόλπο για να ξεπαγώνει το κρέας σε λίγα λεπτά χρησιμοποιώντας ένα κοινό σκεύος κουζίνας (video)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Υπεύθυνη Ανάπτυξης Προϊόντων των Maltesers μας εξηγεί γιατί τόσα χρόνια τα τρώμε… λάθος!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το όχι και τόσο αγαπημένο λαχανικό που όμως βοηθά στο αδυνάτισμα και τη μείωση της χοληστερόλης
