Ο ρόλος του καιρού και της ποικιλίας στην επιμόλυνση του σίτου από μυκοτοξίνες
Οι μυκοτοξίνες είναι δευτερογενείς μεταβολίτες που παράγονται από μυκητιακά γένη όπως Aspergillus spp., Alternaria spp., Fusarium spp. και Penicillium spp και μπορούν να βρεθούν σε διάφορα τρόφιμα όπως ο καφές, τα φασόλια, οι ξηροί καρποί, τα μπαχαρικά, το καλαμπόκι, το σιτάρι κ.λπ. Η μόλυνση από μυκοτοξίνες αποτελεί παγκόσμιο πρόβλημα για την υγεία των ανθρώπων και των ζώων. Είναι θερμικά σταθερές, που σημαίνει ότι δεν καταστρέφονται κατά την επεξεργασία τροφίμων. Η κατανάλωση μολυσμένων με μυκοτοξίνες προϊόντων, μπορεί να οδηγήσει σε βιοσυσσώρευση των τοξινών στα όργανα, οδηγώντας σε οξείες ή χρόνιες επιπτώσεις στους ανθρώπους και τα ζώα ανάλογα με τη δόση και τη διάρκεια της έκθεσης. Οι πιθανές επιπτώσεις μπορεί να είναι μεταλλαξιογόνες, τερατογόνες, καρκινογόνες, ηπατοτοξικές, κυτταροτοξικές ή ανοσοκατασταλτικές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνικό δημοφιλές τρόφιμο υπερβαίνει τον ανώτατο όριο πρόσθετου κατά… 800%! Η Ελληνικές Αρχές ενημέρωσαν τις χώρες που εξάγεται
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει με το αλεύρι; Νέο περιστατικό μόλυνσης από επικίνδυνες τοξίνες κοινοποιήθηκε στο Ευρωπαϊκό RASFF
Στη βιβλιογραφία έχουν αναφερθεί περισσότερες από 300 μυκοτοξίνες. Μεταξύ των μυκοτοξινών, οι πιο μελετημένες ενώσεις είναι οι αφλατοξίνες (AFs), η δεοξυνιβαλενόλη (DON), η ωχρατοξίνη Α (OTA) και η ζεαραλενόνη (ZEA), λόγω της τοξικότητάς τους τόσο για τα ζώα όσο και για τους ανθρώπους, και επειδή υπόκεινται σε κανονισμούς. Επιπλέον, ορισμένες αναδυόμενες μυκοτοξίνες, όπως οι εννιατίνες (ENNs), η μποβερικίνη (BEA) ή η στερευγματοκυστίνη (STE), που ορίζονται ως μη ρυθμιζόμενες ή μη παρακολουθούμενες μυκοτοξίνες, παρατηρούνται σήμερα συχνότερα σε ακατέργαστα γεωργικά προϊόντα, που χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα ή ζωοτροφές.
Οι συγκεντρώσεις ορισμένων μυκοτοξινών ρυθμίζονται παγκοσμίως και ελέγχονται στα τρόφιμα. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, ο κανονισμός 2023/915 της ΕΕ και οι τροποποιήσεις του, ορίζουν τα μέγιστα επίπεδα (ΜΛ) μυκοτοξινών στα τρόφιμα. Για τα μη επεξεργασμένα δημητριακά, το ΜΛ για την AFB1 ορίζεται στα 2 µg/kg, ενώ η συνολική συγκέντρωση των AF δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 4 µg/kg.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έλληνας ερευνητής στο Λονδίνο αποκαλύπτει ότι ο καφές, μπορεί να κάνει πολλά περισσότερα από το να σας κρατά ξύπνιους
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό FOODS, παρέχει μια επισκόπηση της εμφάνισης μυκοτοξινών στο σιτάρι που συγκομίστηκε στο Βέλγιο το 2023 και το 2024, δύο αγρονομικά έτη που χαρακτηρίζονται από σημαντικά διαφορετικά πρότυπα βροχοπτώσεων κατά την άνθηση και τη συγκομιδή, οι οποίες είναι κρίσιμες περίοδοι για τη μυκητιασική μόλυνση και την παραγωγή μυκοτοξινών. Συνολικά αναλύθηκαν 113 δείγματα, αποκαλύπτοντας υψηλότερη εμφάνιση μυκοτοξινών το 2024, ιδίως ENN. Αξιοσημείωτο είναι ότι ένα δείγμα ξεπέρασε το ευρωπαϊκό ML για DON το 2024, ενώ όλα τα δείγματα από το 2023 παρέμειναν κάτω από τα κανονιστικά όρια. Αυτά τα ευρήματα υπογραμμίζουν την ισχυρή επιρροή των καιρικών συνθηκών, ιδίως της βροχερής περιόδου κατά την ανθοφορία του σιταριού το 2024, η οποία πιθανότατα προώθησε την ανάπτυξη μυκήτων και την επακόλουθη παραγωγή μυκοτοξινών. Παρόλο που η κλιματική αλλαγή αναφέρεται συχνά ως κινητήρια δύναμη τέτοιων προτύπων μόλυνσης, η μακροπρόθεσμη παρακολούθηση θα είναι απαραίτητη για την καλύτερη αξιολόγηση του συγκεκριμένου αντίκτυπού της στο Βέλγιο.
Συμπερασματικά, τα περισσότερα ψωμιά που κυκλοφορούν στην αγορά είναι ασφαλή, αλλά η επιτήρηση πρέπει να είναι συνεχής, ειδικά λόγω της κλιματικής αλλαγής που αυξάνει τον κίνδυνο μυκητιακής μόλυνσης.
Τα αποτελέσματα υπογραμμίζουν επίσης τη σημασία της επιλογής ποικιλίας σιταριού και των συνθηκών καλλιέργειας στη διαχείριση του κινδύνου μυκοτοξινών. Ορισμένες ποικιλίες έδειξαν διαφορετικά επίπεδα ευαισθησίας στη μόλυνση, ενισχύοντας την ανάγκη για προγράμματα βελτίωσης που επικεντρώνονται στη βελτίωση της αντοχής σε μυκητιακούς παθογόνους παράγοντες. Επιπλέον, οι ετήσιες διακυμάνσεις στο κλίμα μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ανάπτυξη μυκοτοξινών, καθιστώντας ορισμένες τοποθεσίες να φαίνονται περισσότερο ή λιγότερο ευνοϊκές ανάλογα με συγκεκριμένα καιρικά φαινόμενα και όχι με τα εγγενή χαρακτηριστικά της τοποθεσίας.
Παρέχοντας ένα διετές συγκριτικό σύνολο δεδομένων, η παρούσα μελέτη δίνει μία συνολική εικόνα της εμφάνισης μυκοτοξινών στο σιτάρι στο Βέλγιο. Πολλαπλοί παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν την παρουσία μυκοτοξινών στις καλλιέργειες, όπως ο καιρός (θερμοκρασία και υγρασία), οι γεωργικές πρακτικές, οι προηγούμενες καλλιέργειες, τα παράσιτα κ.λπ., γεγονός που καθιστά δύσκολη την πλήρη κατανόηση των υποκείμενων μηχανισμών. Για την καλύτερη κατανόηση αυτών των τάσεων και την ανάπτυξη αποτελεσματικών στρατηγικών μετριασμού, είναι απαραίτητη η περαιτέρω συλλογή δεδομένων σε διάστημα πολλών ετών. Αυτό θα παράσχει μια σαφέστερη εικόνα των πιθανών προτύπων μόλυνσης και θα βοηθήσει στη βελτίωση των γεωργικών πρακτικών για την ελαχιστοποίηση των κινδύνων μυκοτοξινών και τη διασφάλιση ασφαλέστερης παραγωγής σιταριού στο μέλλον.
Ο σύνδεσμος για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη είναι https://www.mdpi.com/2304-8158/14/13/2300
