Νέα μελέτη εξετάζει μικροβιακούς κινδύνους και ασφάλεια τροφίμων
Μια έρευνα που χρηματοδοτείται από το Κέντρο για την Ασφάλεια των Προϊόντων (CPS) φέρνει στο προσκήνιο τους μικροβιακούς κινδύνους που σχετίζονται με την παραγωγή ποικιλιών κρεμμυδιών μικρής και μεσαίας ημέρας. Στόχος είναι να δοθούν στη βιομηχανία δεδομένα για την αξιολόγηση και διαχείριση των πιθανών παθογόνων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αδειάζουν οι πάγκοι όλων των σούπερ μάρκετ από αγγούρια – Και νέα μεγάλη ανάκληση λόγω υπερβολικών φυτοφαρμάκων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 13 είδη ζυμαρικών αποσύρονται από τα ράφια – Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία
Το μήκος της ημέρας, δηλαδή οι ώρες φωτός που απαιτούνται για να ξεκινήσει ο σχηματισμός του βολβού, καθορίζει τον τύπο του κρεμμυδιού. Ως σήμερα, η πλειονότητα των μελετών επικεντρωνόταν σε ποικιλίες μεγάλης ημέρας, αφήνοντας κενά γνώσης για άλλους τύπους.
Τη νέα μελέτη συντονίζει η Dr. Abigail Snyder, Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Μικροβιακής Ασφάλειας Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο Cornell. Η ερευνητική της ομάδα εξετάζει πώς παράγοντες όπως οι βλάβες στους βολβούς, τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και ο χειρισμός επηρεάζουν την παρουσία της σαλμονέλας σε ολόκληρα και σε έτοιμα προς κατανάλωση ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Στα επόμενα στάδια σχεδιάζεται να μελετηθεί και η Escherichia coli.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Επείγουσα ανάκληση φορτιστή από τα TEMU λόγω άμεσου κινδύνου ηλεκτροπληξίας (φωτογραφία)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Από οστεοπόρωση έως φλεγμονές: Ποιες τροφές ενισχύουν την ανθεκτικότητα των οστών και μειώνουν τον πόνο
Πειράματα και πρώτα ευρήματα
Η πρώτη φάση περιλάμβανε τον εμβολιασμό ολόκληρων κρεμμυδιών με σαλμονέλα και το βακτήριο μαλακής σήψης Pantoea. Τα δείγματα αποθηκεύτηκαν σε διαφορετικές θερμοκρασίες και εξετάστηκαν καθημερινά για αλλοίωση και ανάπτυξη μικροβίων. Στους 68 °F η σαλμονέλα αναπτύχθηκε περισσότερο, ιδιαίτερα σε κρεμμύδια μικρής ημέρας με ελαφριές επιφανειακές βλάβες. Στους 54 °F η εικόνα ήταν διαφορετική, καθώς τα επίπεδα σαλμονέλας μειώθηκαν, με τα κρεμμύδια μεγάλης ημέρας να εμφανίζουν ταχύτερο ρυθμό μείωσης.
Στη δεύτερη φάση, που βρίσκεται σε εξέλιξη, η ομάδα μελετά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε κύβους τα οποία έχουν εμβολιαστεί με σαλμονέλα και E. coli. Καθημερινές μετρήσεις καταγράφουν τόσο την επιβίωση των παθογόνων όσο και αλλαγές σε φυσικοχημικές παραμέτρους, όπως το pH και ο δείκτης Brix.
Επόμενα βήματα
Οι μελλοντικές δοκιμές θα επικεντρωθούν στο πώς η κοπή κορυφής και ρίζας, αλλά και τα στάδια ωρίμανσης και χειρισμού, επηρεάζουν την παρουσία μικροβίων σε κρεμμύδια μικρής και μεσαίας ημέρας. Το ζητούμενο είναι να αναπτυχθούν πρακτικές που θα βοηθήσουν παραγωγούς, μεταποιητές και λιανοπωλητές να περιορίσουν τους κινδύνους και να ενισχύσουν την ασφάλεια των προϊόντων.
