Επίπεδα ιχνοστοιχείων σε συσκευασμένο παγωτό και σχετικοί κίνδυνοι για την ανθρώπινη υγεία: Μια ανάλυση βασισμένη σε προσομοίωση
Το παγωτό είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που απολαμβάνουν άνθρωποι όλων των ηλικιών, ειδικά κατά τους καλοκαιρινούς μήνες, και έχει μια μεγάλη καταναλωτική βάση σε όλο τον κόσμο. Περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεΐνης γάλακτος, ζάχαρης, λίπους και νερού, μαζί με μικρές ποσότητες προσθέτων (π.χ. γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, χρωστικές, γλυκαντικά). Όμως τα συστατικά του όπως το γάλα, τα φρούτα, οι ξηροί καρποί και το κακάο μπορούν να χρησιμεύσουν ως πηγές μόλυνσης από ιχνοστοιχεία. Μεταξύ αυτών, το Νικέλιο Ni, ο Χαλκός Cu, Σίδηρος Fe, Ψευδάργυρος Zn και Μαγγάνιο Mn είναι απαραίτητα ιχνοστοιχεία, ενώ το αλουμίνιο Al θεωρείται κυρίως μολυσματικός παράγοντας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σαλάτα πίσω από 11 τροφικές δηλητηριάσεις και 4 νοσηλείες – Το λαχανικό που θεωρείται τρόφιμο “Υψηλού Κινδύνου”
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυξάνει η κατανάλωση κοτόπουλου τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρκίνο; Ευρήματα μελέτης 19 ετών σε 4.869 ανθρώπους
Αν και τα Fe, Zn, Cu και Mn απαιτούνται για διάφορες βιολογικές λειτουργίες, ορισμένες μορφές Ni και Al σχετίζονται και με τοξικολογικές επιπτώσεις και η παρατεταμένη ή υπερβολική πρόσληψη τροφίμων που έχουν μολυνθεί με τέτοια στοιχεία έχει συνδεθεί με ένα ευρύ φάσμα αρνητικών επιπτώσεων στην υγεία, όπως ηπατοτοξικότητα, η νευροτοξικότητα, η νόσος Αλτσχάιμερ, οι διαταραχές συμπεριφοράς, η βλάβη των ιστών και η καρκινογένεση. Δεδομένης της διττής τους φύσης ως απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και πιθανές τοξικές ουσίες, η τακτική παρακολούθηση αυτών των στοιχείων σε τρόφιμα που καταναλώνονται ευρέως είναι επιτακτική. Σε αυτό το πλαίσιο, το παγωτό αποτελεί ιδιαίτερη ανησυχία λόγω της δημοτικότητάς του μεταξύ των παιδιών και των ευαίσθητων πληθυσμών. Συνεπώς, ο προσδιορισμός των επιπέδων ιχνοστοιχείων και η αξιολόγηση των σχετικών κινδύνων για την υγεία στο παγωτό έχουν αναδειχθεί ως σημαντικές ερευνητικές προτεραιότητες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΕΤΕ: Μολυσμένο δημοφιλές τυρί σε μεγάλα Ελληνικά σούπερ μάρκετ – Κίνδυνος τραυματισμού – Δείτε φωτο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη ουσία στο 100% του γάλακτος και στο 83% του βρεφικού – Ανησυχητικά τα ευρήματα μελέτης
Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Foods, διερεύνησε τις συγκεντρώσεις ιχνοστοιχείων (Ni, Cu, Fe, Zn, Mn και Al) σε συσκευασμένα δείγματα παγωτού με στόχο την αξιολόγηση των πιθανών κινδύνων για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωσή τους. Είναι σημαντικό ότι αυτή η έρευνα αντιπροσωπεύει μία από τις πρώτες μελέτες που συνδυάζει τη χημειομετρική ανάλυση με την πιθανολογική αξιολόγηση κινδύνου που βασίζεται στην προσομοίωση Monte Carlo (MCS) σε συσκευασμένο παγωτό, παρέχοντας έτσι νέες γνώσεις σχετικά με την μεθοδολογική εφαρμογή και τις επιπτώσεις στη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κοτόπουλο: Επιτρέπεται στην ΕΕ η χρήση χημικών απολυμαντικών για την απομάκρυνση των μικροβίων;
Τα ευρήματα των αναλύσεων
Σε 40 δείγματα συσκευασμένου παγωτού από όλες τις εμπορικά διαθέσιμες μάρκες (n = 10) που συλλέχθηκαν τυχαία από τοπικά σούπερ μάρκετ στο Κιρσεχίρ στην Τουρκία, μεταξύ των ανιχνευμένων ιχνοστοιχείων, το Al (3,21–16,6 mg/kg) και ο Fe (2,03–24,0 mg/kg) είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις, και αυτό αποδόθηκε σε διακυμάνσεις που μπορεί να προκύψουν από την πηγή των πρώτων υλών, τους περιβαλλοντικούς παράγοντες και τις διαδικασίες παραγωγής. Ακολουθούν το Zn (0,56–3,00 mg/kg), Ni (0,84–4,84 mg/kg), Cu (1,15–3,46 mg/kg) και Mn (0,18–1,56 mg/kg). Τα προϊόντα με βάση τη σοκολάτα εμφάνισαν τα υψηλότερα επίπεδα Ni, Fe και Mn (πιθανώς από σκόνη κακάο), τα δείγματα Classic Selection σε σύνθετα χαρτοκιβώτια είχαν τα υψηλότερα επίπεδα Cu και Zn (πιθανώς από συστατικά ή σταθεροποιητές με βάση το γάλα) και ένα απλό προϊόν κακάο σε πλαστικό περιτύλιγμα είχε το υψηλότερο Al (υποδηλώνοντας πιθανή μετανάστευση που σχετίζεται με τη συσκευασία).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το έχετε στην κουζίνα αλλά είναι πιο βρώμικο από τη λεκάνη στην τουαλέτα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σύκα: Πώς να τα αποξηράνετε για να αντέξουν μέχρι τον χειμώνα
Η αξιολόγηση του κινδύνου για την ανθρώπινη υγεία διεξήχθη με τον υπολογισμό της Εκτιμώμενης Ημερήσιας Πρόσληψης (EDI), του Στοχευόμενου Πηλίκου Κινδύνου (THQ), του Δείκτη Κινδύνου (HI) και του Καρκινογόνου Κινδύνου (CR), με την αβεβαιότητα να αξιολογείται μέσω Προσομοίωσης Monte Carlo (10.000 επαναλήψεις). Οι μέσες τιμές HI υπερέβαιναν το 1 τόσο στους ενήλικες όσο και στα παιδιά, υποδεικνύοντας πιθανούς μη καρκινογόνους κινδύνους για την υγεία από τη συνδυασμένη έκθεση σε ιχνοστοιχεία. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι τιμές HI στα παιδιά ήταν υψηλότερες από αυτές των ενηλίκων, γεγονός που υποδηλώνει ότι αυτή η ηλικιακή ομάδα μπορεί να είναι πιο ευάλωτη λόγω του χαμηλότερου σωματικού βάρους και της υψηλότερης πρόσληψης ανά μονάδα σωματικού βάρους. Το γεγονός ότι η μέση τιμή CR των παιδιών για το Ni είναι υψηλότερη από αυτή των ενηλίκων αποκαλύπτει διαφορετικούς κινδύνους έκθεσης μεταξύ των ηλικιακών ομάδων. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα παιδιά είναι πιο ευαίσθητα σε αυτούς τους κινδύνους λόγω της βιολογικής τους ευαισθησίας, ειδικά κατά την περίοδο ανάπτυξης, είναι κρίσιμο να ελαχιστοποιηθούν αυτές οι εκθέσεις τόνισαν οι ερευνητές.
Η μελέτη έχει αρκετούς περιορισμούς: Το δείγμα ελήφθη από μία μόνο περιοχή και εποχή· η βιοδιαθεσιμότητα των ιχνοστοιχείων δεν αξιολογήθηκε· αναλύθηκε μόνο ένας περιορισμένος αριθμός ιχνοστοιχείων· και η θρεπτική σύνθεση των δειγμάτων παγωτού δεν εξετάστηκε. Επιπλέον, δεν διεξήχθη έρευνα καταναλωτών για την αξιολόγηση των πραγματικών συνηθειών κατανάλωσης παγωτού, η οποία θα μπορούσε να βελτιώσει περαιτέρω τις εκτιμήσεις του κινδύνου για την υγεία. Οι μελλοντικές μελέτες θα πρέπει να εξετάσουν λεπτομερέστερα τις βασικές αιτίες των διακυμάνσεων στις συγκεντρώσεις ιχνοστοιχείων και να επικεντρωθούν, ιδίως, στην αλυσίδα εφοδιασμού πρώτων υλών, στις συνθήκες παραγωγής και στις περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Επιπλέον, η τακτική παρακολούθηση και οι αναλύσεις έχουν μεγάλη σημασία για τη διασφάλιση της συμμόρφωσης με τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων. Τέτοιες μελέτες θα συμβάλουν στη βελτίωση των διαδικασιών ελέγχου ποιότητας στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς και στην προστασία της υγείας των καταναλωτών.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ
