Νέα ενζυμική μέθοδο παραγωγής της ρεμπαουδιοσίδης Μ (Reb M), ενός γλυκοζίτη της στέβιας που χρησιμοποιείται ως γλυκαντική ύλη, αξιολόγησε η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), καταλήγοντας ότι η συγκεκριμένη διαδικασία δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια. Η επιστημονική γνώμη δημοσιεύθηκε στις 17 Σεπτεμβρίου 2026 στο EFSA Journal και αφορά τροποποίηση του τρόπου παραγωγής του πρόσθετου E 960c, όχι την πρώτη αξιολόγηση της ίδιας της ρεμπαουδιοσίδης Μ. Η νέα διαδικασία ξεκινά από καθαρισμένα εκχυλίσματα γλυκοζιτών στεβιόλης από τα φύλλα του φυτού Stevia rebaudiana και στη συνέχεια χρησιμοποιεί ένζυμα για να μετατρέψει τους γλυκοζίτες σε ένα προϊόν που αποτελείται κατά περισσότερο από 95% από ρεμπαουδιοσίδη Μ. Στη διαδικασία συμμετέχουν τα ένζυμα UDP-γλυκοζυλοτρανσφεράση, UTP-γλυκόζη-1-φωσφορική ουριδυλοτρανσφεράση και συνθετάση της σακχαρόζης, τα οποία παράγονται από ένα νέο γενετικά τροποποιημένο στέλεχος του βακτηρίου Escherichia coli, το K-12 DSM 35119.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εμφιαλωμένο νερό: Τι αποκαλύπτουν τα νιτρικά στην ετικέτα για την ποιότητα της πηγής
Παρότι η χρήση ενός γενετικά τροποποιημένου μικροοργανισμού στην παραγωγική διαδικασία αποτελεί σημαντική τεχνική λεπτομέρεια, η EFSA επισημαίνει ότι ούτε ζωντανά κύτταρα ούτε DNA του συγκεκριμένου στελέχους παραμένουν στο τελικό προϊόν. Παράλληλα, τα υπολείμματα των ενζύμων που χρησιμοποιούνται κατά την παραγωγή απομακρύνονται σε ποσοστό τουλάχιστον 99%, με αποτέλεσμα η έκθεση του καταναλωτή σε αυτά να θεωρείται αμελητέα. Με βάση τα στοιχεία της αξιολόγησης, η διαδικασία παραγωγής δεν δημιουργεί επομένως πρόσθετη ανησυχία για την ασφάλεια.
Η ρεμπαουδιοσίδη Μ δεν είναι άγνωστη στην ευρωπαϊκή νομοθεσία. Η E 960c αφορά ενζυμικά παραγόμενους γλυκοζίτες στεβιόλης, ενώ η EFSA έχει ήδη αξιολογήσει την κατηγορία αυτή. Η νέα διαδικασία διαφέρει ως προς την πρώτη ύλη και τον τρόπο ενζυμικής μετατροπής, γεγονός που οδηγεί την EFSA στην πρόταση να δημιουργηθεί ξεχωριστή καταχώριση στις προδιαγραφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης, αντί να τροποποιηθεί απλώς η υφιστάμενη καταχώριση.
Κρίσιμο στοιχείο για το συμπέρασμα της αρχής είναι ότι η ρεμπαουδιοσίδη Μ που παράγεται με τη νέα μέθοδο έχει, σύμφωνα με την αξιολόγηση, τα ίδια φυσικοχημικά χαρακτηριστικά με την αντίστοιχη ρεμπαουδιοσίδη Μ που ήδη περιλαμβάνεται στις υφιστάμενες κατηγορίες του E 960c. Για τον λόγο αυτό η EFSA θεωρεί ότι μπορούν να εφαρμοστούν και στη συγκεκριμένη περίπτωση τα βιολογικά και τοξικολογικά δεδομένα που είχαν εξεταστεί σε προηγούμενες αξιολογήσεις. Η εξέλιξη αφορά μια κατηγορία γλυκαντικών που χρησιμοποιούνται για να προσδίδουν γλυκιά γεύση χωρίς την προσθήκη ζάχαρης. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση οι γλυκοζίτες στεβιόλης από τη στέβια καταγράφονται ως E 960a, ενώ οι ενζυμικά παραγόμενοι γλυκοζίτες στεβιόλης ως E 960c. Η EFSA επισημαίνει γενικότερα ότι όλα τα πρόσθετα τροφίμων πρέπει να υποβάλλονται σε αξιολόγηση ασφάλειας πριν από την έγκρισή τους στην ΕΕ, ενώ οι τροποποιήσεις της παραγωγικής διαδικασίας ή των προδιαγραφών μπορούν επίσης να απαιτούν νέα επιστημονική αξιολόγηση.
Η συγκεκριμένη γνωμοδότηση, επομένως, δεν αποτελεί γενική αξιολόγηση όλων των γλυκαντικών της στέβιας ούτε νέα απόφαση για την ασφάλεια της στέβιας ως φυτού. Αφορά συγκεκριμένα τη ρεμπαουδιοσίδη Μ που παράγεται από καθαρισμένους γλυκοζίτες στεβιόλης μέσω της νέας ενζυμικής διαδικασίας. Το συμπέρασμα της EFSA είναι ότι, με βάση τα διαθέσιμα δεδομένα, η συγκεκριμένη παραγωγική μέθοδος δεν δημιουργεί ανησυχία για την ασφάλεια του τελικού πρόσθετου.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
