Του Δρ. Φραγκίσκου Γαΐτη , Βιολόγου με Διδακτορικό στην Εφαρμοσμένη Μικροβιολογία Τροφίμων
Το καμπυλοβακτήριο (Campylobacter) είναι ένας παθογόνος μικροοργανισμός που προκαλεί την ασθένεια της καμπυλοβακτηρίωσης, η οποία, σύμφωνα με τις ετήσιες εκθέσεις του ECDC αποτελεί εδώ και πολλά χρόνια την Νο1 τροφιμογενή λοίμωξη στην Ευρώπη. Πρόκειται για ένα σπειροειδές (καμπύλο) βακτήριο που εντοπίζεται συχνά στο πεπτικό σύστημα των πτηνών, ιδιαίτερα στα κοτόπουλα, χωρίς να προκαλεί συμπτώματα στα ζώα. Χιλιάδες περιστατικά καταγράφονται κάθε χρόνο, με κύρια αιτία την κατανάλωση ή τον χειρισμό μη επαρκώς μαγειρεμένου ή μολυσμένου κοτόπουλου.
ΔΕΝ πρέπει να πλένουμε το ωμό κοτόπουλο: Δεν υπάρχει κανένας υγειονομικός λόγος να πλυθεί το κοτόπουλο πριν το μαγείρεμα, αντιθέτως, είναι πιο ασφαλές να μην πλυθεί. Η πρακτική του πλυσίματος ωμού κοτόπουλου δεν απομακρύνει τα βακτήρια, αντιθέτως, προκαλεί τη διασπορά τους μέσω σταγονιδίων νερού σε πάγκους κουζίνας, μαχαίρια και σκεύη, ωμά λαχανικά και άλλα τρόφιμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα 4 πιο υγιεινά ψάρια για περισσότερη πρωτεΐνη και ωμέγα-3
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τζίτζερ: Αυτές είναι οι 10 ασθένειες που θεραπεύει φυσικά
ΔΕΝ κινδυνεύουμε αν ΔΕΝ πλύνουμε το κοτόπουλο: Το σωστό ψήσιμο (εσωτερική θερμοκρασία ≥75°C) είναι ο μόνος ασφαλής τρόπος εξουδετέρωσης του καμπυλοβακτηρίου (και της Salmonella). Ο φόβος ότι αν δεν πλύνουμε το κοτόπουλο κινδυνεύουμε από την παρουσία ακαθαρσιών όπως υπολείμματα αίματος ή υγρών από τη συσκευασία, ίχνη από το πεπτικό σύστημα, οσμές ή υφές που θεωρούνται «ανθυγιεινές» από συνήθεια, δεν υφίσταται πραγματικά, καθώς το κοτόπουλο που φτάνει στο εμπόριο έχει ήδη υποστεί καθαρισμό και επεξεργασία σε ελεγχόμενες συνθήκες. Δε φέρει χώμα ή περιττώματα, και οι «ακαθαρσίες» που βλέπουμε είναι φυσικά υγρά του κρέατος, όχι επικίνδυνα στοιχεία. Αν το κοτόπουλο έχει εμφανή υπολείμματα, αυτά μπορούν να αφαιρεθούν με χαρτί κουζίνας, όχι με νερό.
Το Campylobacter χρειάζεται μόλις λίγες δεκάδες βακτήρια για να προκαλέσει λοίμωξη. Τα κύρια συμπτώματα της καμπυλοβακτηρίωσης είναι υδαρής διάρροια (συχνά αιματηρή), κοιλιακός πόνος, πυρετός, ναυτία και έμετος. Εμφανίζονται συνήθως 2–5 ημέρες μετά την έκθεση στο βακτήριο και διαρκούν έως 1–2 εβδομάδες. Σε κάποιες περιπτώσεις, σε υγιή κυρίως άτομα, η λοίμωξη μπορεί να περάσει απαρατήρητη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Περιττώματα τρωκτικών και πουλιών σχεδόν στο 60% των επιχειρήσεων τροφίμων – Τι έδειξε ο έλεγχος των επιθεωρητών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ηλιόσποροι με καρκινογόνες τοξίνες αποσύρονται από τα ράφια
Σπάνιες αλλά σοβαρές επιπλοκές περιλαμβάνουν το σύνδρομο Guillain-Barré μια νευρολογική επιπλοκή που μπορεί να εμφανιστεί μετά από λοίμωξη και αρθρίτιδα ή φλεγμονώδης νόσος του εντέρου, σε ευπαθή άτομα.
Γι’ αυτό:
- Μην πλένετε το ωμό κοτόπουλο
- Χρησιμοποιείτε ξεχωριστές επιφάνειες κοπής για ωμό κρέας
- Πλένετε καλά τα χέρια και τα σκεύη μετά τον χειρισμό
- Μαγειρεύετε πλήρως το κοτόπουλο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται ταψί με τοξικά που μεταφέρονται στο φαγητό – Επηρεάζουν ενδοκρινικό, αναπαραγωγή και ανάπτυξη παιδιών
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για τον επικίνδυνο ανεμιστήρα που πωλήθηκε και στην Ελλάδα – Σοβαρός κίνδυνος πυρκαγιάς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί το φθινόπωρο αυξάνονται τα κρούσματα γαστρεντερίτιδας;
