Ακόμα και στα πιο κρύα τρόφιμα, το συγκεκριμένο βακτήριο μπορεί να επιβιώσει αόρατο, «τραυματισμένο αλλά βιώσιμο», έτοιμο να σας αρρωστήσει
Η Listeria έχει αποκτήσει τη φήμη του «βακτηρίου της κατάψυξης» επειδή καταρρίπτει μια από τις βασικές υποθέσεις της καθημερινής ασφάλειας τροφίμων: ότι το κρύο ελέγχει τα βακτήρια. Αντιθέτως, μπορεί να επιβιώσει στην κατάψυξη, να αναπτυχθεί στο ψυγείο, να παραμείνει σταθερή σε ψυχρά και υγρά περιβάλλοντα επεξεργασίας, να μολύνει έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα μετά το μαγείρεμα και να παραμείνει επικίνδυνη πολύ μετά την τοποθέτηση του προϊόντος στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί ελληνικής εταιρείας προκαλεί Ευρωπαϊκό συναγερμό – Απανωτές ελληνικές “αστοχίες” εκθέτουν τη δημόσια υγεία σε σοβαρό κίνδυνο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία στο Cibum για παγωτό από μεγάλο σουπερμάρκετ στο Βύρωνα – Ο Ν. Γδοντέλης απαντά
Ο χαρακτηρισμός αυτός δεν προέκυψε επειδή η κατάψυξη ενισχύει την ανάπτυξη της Listeria όπως η ζεστασιά ευνοεί άλλους μικροοργανισμούς. Αντιθέτως, προέκυψε επειδή η Listeria είναι εξαιρετικά ικανή στο να επιβιώνει στο κρύο, να αντέχει στην κατάψυξη, να αναπτύσσεται σε θερμοκρασίες ψυγείου και να παραμένει σταθερή σε περιβάλλοντα επεξεργασίας τροφίμων, όπου πολλοί καταναλωτές λανθασμένα θεωρούν ότι ο κίνδυνος έχει εξουδετερωθεί. Το κρύο επιβραδύνει ή σταματά την ανάπτυξη πολλών μικροβίων, και οι καταναλωτές μαθαίνουν από παιδιά ότι η ψύξη διατηρεί τα τρόφιμα και ότι η κατάψυξη τα καθιστά ασφαλή για εκτεταμένη αποθήκευση. Αυτή η γενική οδηγία είναι χρήσιμη, αλλά τα βακτήρια της Listeria ευνοούνται από τις χαμηλές θερμοκρασίες και, εάν υπάρχουν, θα πολλαπλασιαστούν στο ψυγείο με την πάροδο του χρόνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από δημοφιλείς πρέσες μαλλιών που πωλούνται και στην Ελλάδα – Ευρωπαϊκή ειδοποίηση (φωτογραφίες)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε καρκινογόνο χρώμιο σε δημοφιλές παιχνίδι – Προειδοποίηση να σταματήσει αμέσως η χρήση του
Η αντοχή στο κρύο είναι κρίσιμη, καθώς η Listeria δεν είναι ένας ασήμαντος παθογόνος μικροοργανισμός. Η λιστερίωση που προκαλείται από κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με Listeria monocytogenes μπορεί να είναι πολύ σοβαρή για ορισμένες ομάδες, όπως έγκυες, νεογνά, άτομα άνω των 65 ετών και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Σε αντίθεση με πολλές τροφιμογενείς νόσους που είναι δυσάρεστες αλλά αυτοπεριοριζόμενες, η λιστερίωση είναι γνωστή για νοσηλείες, εισβολή σε όργανα, απώλεια κύησης, νεογνική λοίμωξη, σήψη, μηνιγγίτιδα και θάνατο. Αυτός είναι και ο λόγος που ο χαρακτηρισμός «βακτήριο της κατάψυξης» έχει τόσο ισχυρή σημασία: τα τρόφιμα με το βακτήριο συχνά δεν παρουσιάζουν εμφανή αλλοίωση, μπορεί να καταναλωθούν χωρίς περαιτέρω μαγείρεμα και να παραμείνουν σε συνθήκες που οι καταναλωτές λανθασμένα θεωρούν ασφαλείς.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η αύξηση της θερμοκρασίας στη θάλασσα εξαφανίζει τα ψάρια – 20% λιγότερη ιχθυοβιομάζα σε 30 χρόνια κατέγραψαν οι επιστήμονες
Η σημασία αυτής της πληροφορίας είναι τεράστια, καθώς τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα καταναλώνονται συνήθως όπως αγοράζονται. Εάν μολυνθούν μετά την επεξεργασία, την κοπή, τη συσκευασία ή τον χειρισμό, μπορεί να παραμείνουν σε ψυκτική αποθήκευση για ημέρες ή εβδομάδες, ενώ οι μικροοργανισμοί παραμένουν ζωντανοί. Μπορούν να παραμείνουν σε κατάσταση νάρκης ή να επιβιώσουν «τραυματισμένοι αλλά βιώσιμοι», έτοιμοι να προκαλέσει ασθένεια όταν το τρόφιμο αποψυχθεί ή καταναλωθεί.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιστέρια σε έτοιμη σαλάτα που πωλήθηκε σε μεγάλες αλυσίδες – Μπορούμε να αποφύγουμε τη μόλυνση σε τέτοιες περιπτώσεις;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπουφάν: Το λάθος που κάνουμε όλοι μπαίνοντας στο σπίτι
Ποια τρόφιμα είναι πιο ευαίσθητα στο βακτήριο
Η ψυχρή ανθεκτικότητα της Listeria εκτείνεται σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων: αλλαντικά, μαλακά τυριά, καπνιστά θαλασσινά, έτοιμα προς κατανάλωση ψυγμένα γεύματα, λαχανικά, κατεψυγμένα προϊόντα, παγωτά και άλλες λιχουδιές που είτε παραμένουν για μεγάλα χρονικά διαστήματα στο ψυγείο και στην κατάψυξη είτε καταναλώνονται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα. Ακόμη και εάν ένα προϊόν έχει μαγειρευτεί σωστά, η μόλυνση κατά την μετα-επεξεργασία μπορεί να επαναφέρει τον κίνδυνο και η ψυκτική αλυσίδα μπορεί να διατηρήσει και όχι να εξαλείψει τον παθογόνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολάντα: Η Πολεοδομία Τρικάλων που παλαιότερα τα έβρισκε «όλα νόμιμα», μετά την τραγωδία εντόπισε παραβάσεις και επέβαλε πρόστιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για τα τοξικά PFAS στο νερό – Τι συμβαίνει στην Ελλάδα
Η εξαιρετική αντοχή της Listeria στα ψυχρά περιβάλλοντα εξηγεί γιατί οι επιδημίες που συνδέονται με αυτήν είναι δύσκολο να εντοπιστούν νωρίς και να ελεγχθούν. Ένας χώρος επεξεργασίας τροφίμων μπορεί να φιλοξενεί έναν μόνιμο στρώμα του βακτηρίου για μήνες ή χρόνια. Μια μηχανή κοπής ή ένας αγωγός αποστράγγισης μπορεί να προκαλεί διαλείπουσα μόλυνση. Τα προϊόντα που διανέμονται σε πολλές περιοχές μπορεί να προκαλέσουν μεμονωμένα περιστατικά που δεν συνδέονται άμεσα. Μέχρι να αναγνωριστεί η πηγή, οι καταναλωτές μπορεί να έχουν ακόμη τα μολυσμένα προϊόντα σε ψυγεία ή καταψύκτες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλος με τον FDA που (ξανά) αποκρύπτει κρίσιμες λεπτομέρειες για θανατηφόρο επιδημία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Aλκοόλ: Αναρτήσεις στα κοινωνικά δίκτυα αυξάνουν την επιθυμία κατά 73% – Έρευνα σε 2.000 χρήστες
Μπορώ να προστατευθώ με κάποιον τρόπο;
Για τα περισσότερα τρόφιμα η ασφάλεια βασίζεται στην αγορά αξιόπιστων προϊόντων, έλεγχο ανακλήσεων και αποφυγή μακράς αποθήκευσης ανοιγμένων ή αμφίβολων προϊόντων. Δεδομένου ότι η μόλυνση από Listeria δεν γίνεται αντιληπτή με το μάτι, τη γεύση ή την οσμή, ένα τρόφιμο μπορεί να φαίνεται απολύτως ασφαλές ενώ στην πραγματικότητα είναι επικίνδυνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η καλύτερη στιγμή για να ζυγιστείτε για ακριβή αποτελέσματα και καλύτερη παρακολούθηση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπρόκολο: Το απλό κόλπο για να το κάνετε ακόμα πιο υγιεινό
Πρώτον, τηρείτε αυστηρά την υγιεινή στο σπίτι. Πλύνετε σχολαστικά τα χέρια σας πριν και μετά τον χειρισμό τροφίμων και καθαρίζετε τα ψυγεία, τα δοχεία, τα εργαλεία κοπής και τις επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα. Μην αναμιγνύετε ωμά προϊόντα με έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και φυλάσσετε τα τρόφιμα σε κλειστές συσκευασίες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Η μεγάλη ανατροπή στον τρόπο βρασίματος που βοηθά τις σάλτσες να δένουν καλύτερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρώγονται τα κρεμμύδια που έχουν φυτρώσει; Αλλάζει κάτι στη γεύση τους;
Δεύτερον, δώστε προσοχή στη θερμοκρασία. Το ψυγείο πρέπει να διατηρείται στους 4°C ή χαμηλότερα και η κατάψυξη στους -18°C, ενώ τα τρόφιμα πρέπει να μην παραμένουν για μεγάλο διάστημα σε θερμοκρασίες δωματίου πριν το ψυγείο ή την κατάψυξη. Τρίτον, επανεξετάστε την κατανάλωση ορισμένων έτοιμων προϊόντων. Έτοιμα προς κατανάλωση αλλαντικά, μαλακά τυριά, καπνιστά θαλασσινά, παγωτά και κατεψυγμένα γεύματα μπορεί να μεταφέρουν το βακτήριο. Όπου είναι δυνατόν, επαναθερμαίνετε τα τρόφιμα πριν τη χρήση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα λάθη στην παρασκευή της βρώμης που πρέπει να αποφύγετε για ένα υγιεινό πρωινό
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 7 εύκολα ροφήματα για υγιή και δυνατά μαλλιά
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
