Το λαχανικό που κρύβει περισσότερα θρεπτικά οφέλη από ό,τι νομίζατε
Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C, E και K και παρέχει σημαντικές ποσότητες καλίου, ασβεστίου και βήτα-καροτίνης, καθώς και φυτικών ινών. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες, καθιστώντας το μπρόκολο εξαιρετική επιλογή για τη διατροφή. 100 γραμμάρια ωμού μπρόκολου περιέχουν 35 θερμίδες, 3 γραμμάρια φυτικών ινών, 80,95 mg βιταμίνης C, 187 μg βιταμίνης K, 658 μg βήτα-καροτίνης, 27 mg μαγνησίου, 43 mg ασβεστίου και 396 mg καλίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολάντα: Η Πολεοδομία Τρικάλων που παλαιότερα τα έβρισκε «όλα νόμιμα», μετά την τραγωδία εντόπισε παραβάσεις και επέβαλε πρόστιμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το «βακτήριο της κατάψυξης»: Ο αόρατος κίνδυνος που κατοικεί στο ψυγείο σας – Ποια τρόφιμα μολύνει και πώς θα προστατευθείτε
Με ένα απλό κόλπο μπορεί κανείς να αυξήσει την περιεκτικότητά του σε σουλφοραφάνη, μια δευτερεύουσα φυτική ουσία με αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Αυτό που λίγοι γνωρίζουν είναι ότι η δημιουργία σουλφοραφάνης γίνεται μόνο αφού το μπρόκολο κοπεί και μείνει για λίγο χρόνο. Το μπρόκολο περιέχει, όπως όλα τα λάχανα, γλυκοσίδες μουστάρδας και ειδικά γλυκοραφανίνη, που ευθύνονται για την χαρακτηριστική γεύση του και τη μυρωδιά του. Περιέχει επίσης το ένζυμο μυροσινάση. Στα ακέραια κύτταρα του λαχανικού, η μυροσινάση και η γλυκοραφανίνη βρίσκονται χωριστά, αλλά με το κόψιμο οι ουσίες έρχονται σε επαφή, επιτρέποντας τη μετατροπή της γλυκοραφανίνης σε σουλφοραφάνη. Όπως εξηγεί η καθηγήτρια Δρ. Φραντσίσκα Χάνσχεν από το Ινστιτούτο Λάιμπνιτς για την Καλλιέργεια Λαχανικών και Διακοσμητικών Φυτών, «μόνο με τη διάσπαση των κυττάρων σχηματίζεται η σουλφοραφάνη».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ευρωπαϊκός συναγερμός για τα τοξικά PFAS στο νερό – Τι συμβαίνει στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Aλκοόλ: Αναρτήσεις στα κοινωνικά δίκτυα αυξάνουν την επιθυμία κατά 73% – Έρευνα σε 2.000 χρήστες
Στη φύση, η αντίδραση αυτή λειτουργεί ως μηχανισμός προστασίας του φυτού από τα έντομα. Όταν τα έντομα δαγκώνουν το μπρόκολο, παράγονται πικρές και καυτερές ουσίες όπως η σουλφοραφάνη, που τα αποθαρρύνουν από το να το καταναλώσουν. Αν και δεν υπάρχει σαφής διατροφική ανάγκη για δευτερεύουσες φυτικές ουσίες όπως η σουλφοραφάνη και οι ακριβείς επιδράσεις της στον οργανισμό παραμένουν υπό έρευνα, η καθηγήτρια Χάνσχεν επισημαίνει ότι δείχνει αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτική δράση. Επιπλέον, η σουλφοραφάνη αποτελεί αντικείμενο ιατρικής έρευνας λόγω πιθανής δράσης κατά των καρκινικών κυττάρων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σάλος με τον FDA που (ξανά) αποκρύπτει κρίσιμες λεπτομέρειες για θανατηφόρο επιδημία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ |Η καλύτερη στιγμή για να ζυγιστείτε για ακριβή αποτελέσματα και καλύτερη παρακολούθηση
Για να επωφεληθεί κανείς από τη σουλφοραφάνη, αρκεί να κόψει το μπρόκολο πολύ μικρά και να το αφήσει περίπου δέκα λεπτά πριν το μαγειρέψει ή καταναλώσει ωμό. Η θερμότητα καταστρέφει την μυροσινάση και, κατά συνέπεια, εμποδίζει το σχηματισμό σουλφοραφάνης. Αν το μπρόκολο βράσει στους 100°C για μία ώρα, μπορεί να χαθεί περίπου το 50% της ουσίας αυτής.
Παράλληλα, η θερμότητα μειώνει και άλλες θερμοευαίσθητες βιταμίνες όπως η C και οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ενώ τα καροτενοειδή γίνονται πιο βιοδιαθέσιμα με την επεξεργασία. Συνεπώς, είναι προτιμότερο να καταναλώνεται ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο. Η ζέστη στο τηγάνι ή στον φούρνο μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε σουλφοραφάνη και, αν τα κομμάτια δεν είναι αρκετά μικρά, να περιορίσει την αποτελεσματικότητά της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μακαρόνια: Η μεγάλη ανατροπή στον τρόπο βρασίματος που βοηθά τις σάλτσες να δένουν καλύτερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τρώγονται τα κρεμμύδια που έχουν φυτρώσει; Αλλάζει κάτι στη γεύση τους;
Αν και μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση μπρόκολου μπορεί να συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου, η τελική εικόνα δεν είναι ξεκάθαρη. Οι συμμετέχοντες συχνά δηλώνουν μόνοι τους τις ποσότητες που καταναλώνουν, γεγονός που μπορεί να επηρεάζει τα αποτελέσματα. Επιπλέον, όσοι τρώνε τακτικά μπρόκολο συχνά ακολουθούν συνολικά πιο υγιεινή διατροφή. Σύμφωνα με τον Οδηγό Πληροφόρησης για τον Καρκίνο, δεν υπάρχουν ακόμη αδιάσειστα στοιχεία ότι η σουλφοραφάνη προστατεύει από τον καρκίνο, αν και τα προκαταρκτικά δεδομένα δείχνουν ότι μπορεί να επηρεάσει θετικά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Οι κλινικές δοκιμές θα καθορίσουν αν η σουλφοραφάνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά και με ασφάλεια στην αντιμετώπιση του καρκίνου.
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
