Η γαλλική βιομηχανία αλλαντικών PRESTIGE DE LA SARTHE προχώρησε σε μία από τις μεγαλύτερες ανακλήσεις προϊόντων των τελευταίων ετών στον κλάδο του κρέατος, αποσύροντας δεκάδες διαφορετικούς κωδικούς μετά από υποψία παρουσίας του παθογόνου βακτηρίου Listeria monocytogenes. Οι 15 ξεχωριστές ανακλήσεις δημοσιεύθηκαν σήμερα 24 Ιουλίου 2026 και αφορούν προϊόντα που είχαν διατεθεί σε ολόκληρη τη Γαλλία μέσω μεγάλων αλυσίδων λιανικής και δικτύων χονδρικής, ενώ σε πολλές περιπτώσεις καλύπτουν όλες τις παρτίδες με συγκεκριμένες ημερομηνίες λήξης. Οι πρώτες μεμονωμένες ανακλήσεις προϊόντων της PRESTIGE DE LA SARTHE από αλυσίδες όπως οι Coopérative U και Metro France αποτέλεσαν τον προάγγελο της μαζικής ανάκλησης που ακολούθησε, επεκτείνοντας σταδιακά το εύρος της υπόθεσης σε πανεθνικό επίπεδο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σουβλατζίδικα: Πώς η Εφορία υπολογίζει τον πραγματικό τζίρο – Οι μέθοδοι που αποκαλύπτουν αδήλωτα έσοδα
Το εύρος της ανάκλησης εντυπωσιάζει καθώς περιλαμβάνει βραστά ζαμπόν (Jambons cuits), βραστό μοσχάρι (Rôti de bœuf cuit), βραστή και καπνιστή χοιρινή πανσέτα, μαγειρεμένα χοιρινά παϊδάκια (Travers de porc cuit), ρολό χοιρινού, παλέτα, carré de côte και petit salé, πατέ διαφόρων τύπων, ριγιέτ (Rillettes), σαλάμι με σκόρδο και λουκάνικα Φρανκφούρτης, γλώσσα χοιρινού σε ζελέ, Tête roulée και Jambon persillé, πόδια χοιρινού, σαλάτες από χοιρινό και μοσχαρίσιο μουσούδι καθώς και γλώσσα χοιρινού, μουσούδι χοιρινού και μοσχαριού σε μαρινάδα, καθώς και λευκά λουκάνικα (Boudin blanc). Η πλειονότητα των προϊόντων διατέθηκε σε γνωστές αλυσίδες όπως Carrefour, Leclerc, Intermarché, Auchan και Système U, καθώς και μέσω άλλων διανομέων σε ολόκληρη τη χώρα και πέρα από τις επίσημες ανακοινώσεις της εταιρείας και ων γαλλικών αρχών, ανακοινώσεις έχουν δημοσιεύσει και μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ που διέθεταν τα προϊόντα. Μεταξύ αυτών είναι η Leclerc, με δεκάδες επιμέρους ανακοινώσεις ανά προϊόν και κατάστημα, ενημερώνοντας τους καταναλωτές για τις ανακλήσεις προϊόντων της PRESTIGE DE LA SARTHE και η Auchan, η οποία δημιούργησε ειδική σελίδα ανάκλησης εγια δεκάδες προϊόντα κρέατος και αλλαντικών που διέθετε στα καταστήματά της.
Η Listeria monocytogenes αποτελεί έναν από τους σοβαρότερους μικροβιολογικούς κινδύνους για τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση, καθώς μπορεί να επιβιώνει και να πολλαπλασιάζεται ακόμη και σε θερμοκρασίες ψύξης, σε αντίθεση με πολλά άλλα παθογόνα βακτήρια. Επιπλέον, έχει την ικανότητα να σχηματίζει βιοφίλμ, δηλαδή ανθεκτικές μικροβιακές κοινότητες που προσκολλώνται σε μεταλλικές και πλαστικές επιφάνειες, μεταφορικούς ιμάντες, μηχανήματα και άλλα σημεία του εξοπλισμού παραγωγής. Όταν εγκατασταθεί σε τέτοιες εστίες, μπορεί να παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να προκαλεί επαναλαμβανόμενες επιμολύνσεις προϊόντων, ιδιαίτερα μετά τη θερμική επεξεργασία, όταν δεν ακολουθεί άλλο στάδιο που να εξουδετερώνει το βακτήριο.
Η επιμονή της Listeria σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων έχει τεκμηριωθεί και επιστημονικά. Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση μονάδας παραγωγής καπνιστού σολομού στη Νορβηγία, όπου το ίδιο γενετικό στέλεχος του βακτηρίου παρέμεινε εγκατεστημένο στον εξοπλισμό για μήνες και συνδέθηκε με δύο ξεχωριστές επιδημίες λιστερίωσης. Παρά τις επανειλημμένες απολυμάνσεις, τον βαθύ καθαρισμό και τις εκτεταμένες παρεμβάσεις, η επιμόλυνση συνέχιζε να επανεμφανίζεται, καθώς το βακτήριο είχε εγκατασταθεί σε δυσπρόσιτα σημεία μιας μηχανής αφαίρεσης δέρματος. Η οριστική εξάλειψη της Listeria επιτεύχθηκε μόνο μετά την πλήρη αντικατάσταση του συγκεκριμένου εξοπλισμού με νέο, βελτιωμένου υγειονομικού σχεδιασμού, αποδεικνύοντας ότι σε ορισμένες περιπτώσεις η πηγή του προβλήματος δεν μπορεί να αντιμετωπιστεί μόνο με καθαρισμό και απολύμανση.
Για τους καταναλωτές, η Listeria είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη επειδή δεν αλλοιώνει απαραίτητα τη γεύση, την οσμή ή την εμφάνιση του τροφίμου. Η λιστερίωση μπορεί αρχικά να εκδηλωθεί με πυρετό, μυϊκούς πόνους, πονοκέφαλο ή γαστρεντερικά συμπτώματα, ενώ στις εγκύους, στους ηλικιωμένους και στα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί να εξελιχθεί σε σηψαιμία, μηνιγγίτιδα ή να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές στην κύηση. Ένα ακόμη χαρακτηριστικό της νόσου είναι ότι η περίοδος επώασης μπορεί να φθάσει έως και οκτώ εβδομάδες, γεγονός που δυσχεραίνει τη σύνδεση των συμπτωμάτων με το τρόφιμο που καταναλώθηκε πολλές εβδομάδες νωρίτερα. Για τον λόγο αυτό, όταν εκδίδεται ανάκληση προϊόντος λόγω πιθανής παρουσίας Listeria, το τρόφιμο δεν πρέπει να καταναλώνεται ακόμη και αν φαίνεται απολύτως φυσιολογικό.
Στη βιομηχανία κρέατος, η επιμόλυνση από Listeria εμφανίζεται συχνότερα μετά τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος. Το βακτήριο μπορεί να εγκατασταθεί σε επιφάνειες παραγωγής, εξοπλισμό κοπής και τεμαχισμού, μεταφορικές ταινίες, περιοχές συσκευασίας ή άλλα σημεία όπου δημιουργούνται συνθήκες διατήρησης της μικροβιακής χλωρίδας. Όταν η επιμόλυνση επηρεάζει κοινές γραμμές παραγωγής ή εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για μεγάλο αριθμό διαφορετικών προϊόντων, είναι πιθανό να επεκταθεί σε πολλές κατηγορίες τροφίμων. Το γεγονός ότι η συγκεκριμένη ανάκληση περιλαμβάνει τόσο μεγάλο αριθμό αλλαντικών και παρασκευασμάτων κρέατος αποτελεί ένδειξη ότι οι αρμόδιες αρχές και η επιχείρηση επέλεξαν να αποσύρουν κάθε προϊόν που ενδεχομένως είχε εκτεθεί στον ίδιο κίνδυνο, αντί να περιοριστούν σε λίγους μόνο κωδικούς.
Η λιστερίωση αποτελεί σχετικά σπάνια τροφιμογενή λοίμωξη, όμως συγκαταλέγεται στις σοβαρότερες λόγω της υψηλής νοσηρότητας και θνητότητας που μπορεί να προκαλέσει στις ευπαθείς ομάδες. Στους περισσότερους υγιείς ενήλικες είναι πιθανό να εμφανιστούν ήπια γαστρεντερικά συμπτώματα ή να μην παρουσιαστούν καθόλου εκδηλώσεις. Στις εγκύους η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει αποβολή, πρόωρο τοκετό ή σοβαρή λοίμωξη του νεογνού, ενώ στους ηλικιωμένους και στους ανοσοκατεσταλμένους είναι δυνατόν να εξελιχθεί σε σηψαιμία ή μηνιγγίτιδα.
