Στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τα αυγά και τα προϊόντα αυγού αποτελούν διαχρονικά την κυριότερη κατηγορία τροφίμων που συνδέεται με επιδημίες σαλμονέλωσης, με τη Salmonella Enteritidis να είναι ο ορότυπος που σχετίζεται συχνότερα με τα συγκεκριμένα προϊόντα. Σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και το Ευρωπαϊκό Κέντρο Πρόληψης και Ελέγχου Νοσημάτων (ECDC), η εφαρμογή προγραμμάτων ελέγχου στις πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις έχει μειώσει σημαντικά τη συχνότητα των λοιμώξεων τις τελευταίες δύο δεκαετίες, ωστόσο τα αυγά εξακολουθούν να αποτελούν μία από τις σημαντικότερες πηγές τροφιμογενών επιδημιών. Ο κίνδυνος αυξάνεται όταν καταναλώνονται ωμά ή ανεπαρκώς μαγειρεμένα αυγά ή όταν δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής κατά τη διαχείριση και την παρασκευή τους, με αποτέλεσμα τη διασταυρούμενη επιμόλυνση άλλων τροφίμων.
Τα παραπάνω αποδεικνύονται για άλλη μία φορά, και εκτός Ευρώπης. Στις ΗΠΑ βρίσκεται σε εξέλιξη, διερεύνηση πολυκρατικής επιδημίας σαλμονέλωσης από Salmonella Enteritidis, η οποία συνδέεται με αυγά που ανακλήθηκαν από την εταιρεία Midwest Poultry Services, L.P. Οι αμερικανικές αρχές τροφίμων (FDA) και δημόσιας υγείας (CDC), σε συνεργασία με τις πολιτειακές υπηρεσίες, εξετάζουν την αλυσίδα παραγωγής και διακίνησης, καθώς τα εργαστηριακά, επιδημιολογικά και στοιχεία ιχνηλασιμότητας κατέδειξαν ότι τα συγκεκριμένα αυγά αποτελούν πιθανή πηγή μέρους των περιστατικών.
Μέχρι τις 24 Ιουλίου 2026 έχουν καταγραφεί 98 επιβεβαιωμένα κρούσματα σε 17 πολιτείες έως τις 30 Ιουνίου 2026. Από τους 44 ασθενείς για τους οποίους υπήρχαν διαθέσιμα στοιχεία έκθεσης, οι 40 δήλωσαν ότι είχαν καταναλώσει αυγά πριν νοσήσουν. Συνολικά 26 άτομα χρειάστηκαν νοσηλεία, ενώ δεν έχει αναφερθεί κανένας θάνατος.
Η ανάκληση αφορά λευκά αυγά κελύφους και καφέ αυγά ελευθέρας κλωβοστοιχίας που παρήχθησαν σε πτηνοτροφικές εγκαταστάσεις στο Τέξας μεταξύ 6 Ιουνίου και 3 Ιουλίου 2026. Τα προϊόντα διατέθηκαν με ημερομηνίες ανάλωσης ή πώλησης από 20 Ιουλίου έως 17 Αυγούστου 2026 και κυκλοφόρησαν με τις εμπορικές επωνυμίες Country Morning, Cal-Maine Sunups, Brookshire’s, Simple Truth και Kroger. Στην ανάκληση περιλαμβάνονται μόνο συσκευασίες που φέρουν τους κωδικούς εγκατάστασης P-1950 ή 0840962 και αριθμούς Julian από 157 έως 184.
Η διανομή πραγματοποιήθηκε τόσο στη λιανική όσο και στη μαζική εστίαση. Επιβεβαιωμένη διάθεση των προϊόντων υπήρξε σε Τέξας, Οκλαχόμα, Λουιζιάνα, Αρκάνσας, Μισισίπι και Νέο Μεξικό, ενώ οι υγειονομικές αρχές επισημαίνουν ότι είναι πιθανό μέρος των προϊόντων να διακινήθηκε και σε άλλες περιοχές μέσω της εφοδιαστικής αλυσίδας.
Η Salmonella Enteritidis αποτελεί έναν από τους συχνότερους ορότυπους της Salmonella που συνδέονται με τα αυγά. Η επιμόλυνση μπορεί να συμβεί είτε εσωτερικά, όταν το βακτήριο μολύνει το αυγό πριν σχηματιστεί το κέλυφος μέσω μόλυνσης του αναπαραγωγικού συστήματος της όρνιθας, είτε εξωτερικά μέσω επαφής του κελύφους με μολυσμένα κόπρανα, εξοπλισμό, σκόνη, νερό ή επιφάνειες κατά τη συλλογή, διαλογή, αποθήκευση και μεταφορά. Η παρουσία του παθογόνου σε πτηνοτροφικές μονάδες συνδέεται επίσης με ανεπαρκή βιοασφάλεια, παρουσία τρωκτικών και εντόμων, ελλιπή απολύμανση εγκαταστάσεων και ανεπαρκή έλεγχο του περιβάλλοντος παραγωγής.
Στην παρούσα διερεύνηση, η εταιρεία πραγματοποίησε δειγματοληψίες στις φάρμες της στο Τέξας, όπου ορισμένα δείγματα βρέθηκαν θετικά στη Salmonella. Η ανάλυση ολικής αλληλούχισης γονιδιώματος έδειξε ότι ορισμένα απομονωθέντα στελέχη ταυτίζονται γενετικά με εκείνα που απομονώθηκαν από ασθενείς, στοιχείο που ενισχύει τη σύνδεση των αυγών με την επιδημία. Παράλληλα, οι αρχές διευκρινίζουν ότι η συγκεκριμένη παραγωγική μονάδα δεν εξηγεί όλα τα περιστατικά και η διερεύνηση πιθανών πρόσθετων πηγών συνεχίζεται.
Η λοίμωξη από Salmonella εκδηλώνεται συνήθως 12 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου. Τα συχνότερα συμπτώματα είναι διάρροια, πυρετός, κοιλιακές κράμπες, ναυτία και έμετος, ενώ η νόσος διαρκεί κατά κανόνα τέσσερις έως επτά ημέρες. Σε παιδιά κάτω των πέντε ετών, ηλικιωμένους, εγκύους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα η λοίμωξη μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρή αφυδάτωση ή διεισδυτική λοίμωξη που απαιτεί νοσοκομειακή περίθαλψη.
Οι καταναλωτές που διαθέτουν αυγά με τους συγκεκριμένους κωδικούς καλούνται να μην τα καταναλώσουν, αλλά να τα απορρίψουν ή να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς για επιστροφή χρημάτων. Εάν τα αυγά έχουν αποθηκευτεί χωρίς την αρχική συσκευασία και δεν είναι δυνατή η αναγνώριση της προέλευσής τους, οι αμερικανικές αρχές συνιστούν επίσης την απόρριψή τους. Όλες οι επιφάνειες, τα δοχεία και τα ψυγεία που ήρθαν σε επαφή με τα αυγά πρέπει να καθαριστούν και να απολυμανθούν σχολαστικά ώστε να περιοριστεί ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Για τις επιχειρήσεις τροφίμων, η ανάκληση υπογραμμίζει την ανάγκη αυστηρής ιχνηλασιμότητας, αποτελεσματικής διαχείρισης ανακλήσεων και επιβεβαίωσης της προέλευσης κάθε παρτίδας. Εστιατόρια, αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία και άλλες μονάδες που χρησιμοποιούν αυγά ως πρώτη ύλη οφείλουν να αποσύρουν άμεσα τις επηρεαζόμενες παρτίδες, να καθαρίσουν και να απολυμάνουν εξοπλισμό και επιφάνειες που ενδέχεται να επιμολύνθηκαν και να διασφαλίσουν ότι το προσωπικό εφαρμόζει αυστηρή υγιεινή χεριών και διαχωρισμό ωμών από έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα.
Η ασφαλής διαχείριση των αυγών παραμένει καθοριστική για τον περιορισμό της σαλμονέλωσης. Η διατήρησή τους σε ψύξη, η αποφυγή κατανάλωσης ωμών ή ελλιπώς μαγειρεμένων αυγών, η πλήρης θερμική επεξεργασία τροφίμων που τα περιέχουν και ο σχολαστικός καθαρισμός σκευών και επιφανειών μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα μετάδοσης του παθογόνου τόσο στο οικιακό περιβάλλον όσο και στις επαγγελματικές εγκαταστάσεις τροφίμων.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
