Προειδοποιητική επιστολή από τον FDA στη DingMoo για παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων
Η μόλυνση του παγωτού από σαλμονέλα δεν είναι συνηθέστερο σενάριο. Συχνότερα το παγωτό μολύνεται από άλλα παθογόνα όπως η Listeria monocytogenes ή ο Staphylococcus aureus. Ο λόγος είναι ότι η σαλμονέλα δεν πολλαπλασιάζεται σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με τη Listeria που αντέχει και αναπτύσσεται ακόμη και στο ψυγείο. Ενδεικτικά, το 2015 στο Κάνσας πέντε άτομα νόσησαν από Listeria που προήλθε από παγωτό και τρία από αυτά έχασαν τη ζωή τους. Έλεγχος του FDA το 2019 αποκάλυψε Listeria σε 19 από 89 εγκαταστάσεις παραγωγής παγωτού αλλά και σαλμονέλα σε μία. Παράλληλα, έρευνα του ίδιου έτους έδειξε ότι σε 22 από τα 100 δείγματα παγωτού ανιχνεύτηκε σταφυλόκοκκος, γεγονός που δείχνει πως παραμένει ένας από τους πιο συχνούς μικροβιακούς κινδύνους στο συγκεκριμένο τρόφιμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγωδία με 9 νεκρούς και δεκάδες δηλητηριάσεις: Αποκαλύφθηκε το τρόφιμο που «σκόρπισε» τον θάνατο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα τυριά: Εισαγγελική έρευνα για τους 2 θανάτους και τις δεκάδες ασθένειες – Μια τραγωδία που θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί
Ωστόσο, οι περιπτώσεις μόλυνσης από σαλμονέλα, αν και σπανιότερες, δεν είναι ανύπαρκτες. Το πιο χαρακτηριστικό περιστατικό καταγράφηκε στις ΗΠΑ το 1994, όταν περίπου 224.000 άτομα νόσησαν μετά την κατανάλωση παγωτού της εταιρείας Schwan’s. Η έρευνα απέδωσε την τεράστια αυτή επιδημία σε μόλυνση παστεριωμένου προμίγματος παγωτού κατά τη μεταφορά του με βυτιοφόρο που είχε προηγουμένως χρησιμοποιηθεί για μη παστεριωμένα αυγά μολυσμένα με Salmonella enteritidis. Άλλη περίπτωση σημειώθηκε στην Αυστραλία το 2010. Δύο οικογένειες αρρώστησαν μετά από δείπνο σε εστιατόριο του Σίδνεϋ, σε διαφορετικές ημερομηνίες. Κοινός παρονομαστής των κρουσμάτων ήταν το παγωτό που σερβιρίστηκε μετά το γεύμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε φρούτα και λαχανικά – Η απλή μέθοδος που μπορεί να προστατεύσει τον καταναλωτή
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα αυγά: 7 διαφορετικά στελέχη επικίνδυνου βακτηρίου αποκάλυψε κρατική δειγματοληψία σε πτηνοτροφική μονάδα
Το ότι το παγωτό μπορεί να μολυνθεί και από σαλμονέλα φαίνεται από την προειδοποιητική επιστολή που απέστειλε η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA) στη DingMoo LLC, γνωστή και ως Dingman’s Dairy, ύστερα από επιθεώρηση στο πλαίσιο του Προγράμματος Επαλήθευσης Ξένων Προμηθευτών (FSVP). Η υπόθεση συνδέεται με πολύ-πολιτειακή επιδημία Salmonella Enteritidis, που οδήγησε σε ανάκληση προϊόντων Κατηγορίας 1 από ξένο προμηθευτή της εταιρείας. Τα εμπλεκόμενα τρόφιμα μπήκαν σε λίστες εισαγωγικής «κράτησης χωρίς φυσική εξέταση» λόγω μόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κανέλα – απειλή για την υγεία: Αποσύρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ λόγω αυξημένων επιπέδων μολύβδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και τραπεζομάντηλα με τοξικές ουσίες – Γεμάτη η Ευρώπη!
Η Dingman’s Dairy δραστηριοποιείται στον χώρο των παγωμένων γλυκών, παγωτών και συναφών προϊόντων. Παράγει και διανέμει παγωτά, παγωμένη κρέμα και διάφορα επιδόρπια με βάση το γάλα, ενώ διαθέτει επίσης μίγματα και βάσεις για παγωτό που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή. Στην γκάμα της περιλαμβάνονται σιρόπια, αρώματα και επικαλύψεις για παγωτά, καθώς και εξοπλισμός και υλικά συσκευασίας που απευθύνονται σε καταστήματα παγωτού. Η επιθεώρηση αποκάλυψε σοβαρές παραβάσεις, όπως έλλειψη ανάλυσης κινδύνου για εισαγόμενα τρόφιμα, μη τεκμηριωμένες διαδικασίες επαλήθευσης προμηθευτών και ανεπαρκή μέτρα για τον έλεγχο βιολογικών κινδύνων όπως η Salmonella.
Η FDA προειδοποιεί ότι αν η DingMoo δεν λάβει άμεσα διορθωτικά μέτρα, κινδυνεύει με απαγόρευση εισαγωγών. Για τους καταναλωτές, η μόλυνση με Salmonella μπορεί να προκαλέσει διάρροια, πυρετό και σοβαρές επιπλοκές σε παιδιά και ευπαθείς ομάδες.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
