Ανάκληση παρτίδων αυγών μετά τον εντοπισμό σαλμονέλας – Προειδοποιήσεις προς καταναλωτές και επιχειρήσεις
Τα αυγά αποτελούν μια από τις πιο θρεπτικές και οικονομικές τροφές, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια βρίσκονται συχνά στο επίκεντρο της επικαιρότητας, καθώς επανειλημμένες δειγματοληψίες και έλεγχοι αποκαλύπτουν περιστατικά μόλυνσης με σαλμονέλα, αλλά και άλλους μικροβιολογικούς ή χημικούς ρύπους, γεγονός που προκαλεί ανησυχία σε καταναλωτές και υγειονομικές αρχές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καρκινογόνο κάδμιο σε κακάο: Μπορεί να εξαλειφθεί εάν το βράσουμε;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φυτοφάρμακα σε φρούτα και λαχανικά – Η απλή μέθοδος που μπορεί να προστατεύσει τον καταναλωτή
Τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με σαλμονέλα είτε πριν είτε μετά την ωοτοκία. Στην πρώτη περίπτωση, το βακτήριο εγκαθίσταται στο αναπαραγωγικό σύστημα της κότας και το αυγό μολύνεται εσωτερικά, καθώς σχηματίζεται ο κρόκος και το ασπράδι. Έτσι, η μόλυνση δεν φαίνεται εξωτερικά και ο κίνδυνος παραμένει ακόμη κι αν το κέλυφος είναι καθαρό και άθικτο. Στη δεύτερη περίπτωση, η μόλυνση προέρχεται από το περιβάλλον μετά την ωοτοκία. Το αυγό μπορεί να έρθει σε επαφή με κόπρανα, σκόνη, μολυσμένο νερό ή ακάθαρτες επιφάνειες, με αποτέλεσμα το βακτήριο να βρίσκεται στο κέλυφος. Αν το κέλυφος έχει μικρορωγμές ή δεν τηρούνται οι κανόνες υγιεινής στη συλλογή, συσκευασία και αποθήκευση, η σαλμονέλα μπορεί να περάσει στο εσωτερικό. Κακές συνθήκες εκτροφής, μολυσμένες ζωοτροφές και καθυστερημένη ψύξη αυξάνουν τον κίνδυνο μετάδοσης στον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κανέλα – απειλή για την υγεία: Αποσύρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ λόγω αυξημένων επιπέδων μολύβδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τραγωδία με 9 νεκρούς και δεκάδες δηλητηριάσεις: Αποκαλύφθηκε το τρόφιμο που «σκόρπισε» τον θάνατο
7 διαφορετικά στελέχη σαλμονέλας αποκάλυψε δειγματοληψία σε πτηνοτροφική μονάδα
Η εταιρεία Black Sheep Egg Company με έδρα το Walnut Ridge στο Άρκανσας ανακοίνωσε την ανάκληση συσκευασιών με δώδεκα (12) και δεκαοκτώ (18) αυγά ελευθέρας βοσκής μεγάλου μεγέθους, μετά τον εντοπισμό σαλμονέλας σε δειγματοληψίες που πραγματοποίησε η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ (FDA). Σύμφωνα με την ανακοίνωση, η ανάκληση αφορά αυγά με ημερομηνία λήξης από 22 Αυγούστου έως 31 Οκτωβρίου. Τα προϊόντα είχαν διανεμηθεί σε καταστήματα στο Άρκανσας και το Μιζούρι μεταξύ 9 Ιουλίου και 17 Σεπτεμβρίου. Επηρεάζονται οι κωδικοί UPC 860010568507 και 860010568538.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Και τραπεζομάντηλα με τοξικές ουσίες – Γεμάτη η Ευρώπη!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 9 μαθητές στο νοσοκομείο από τροφική δηλητηρίαση – Είχαν καταναλώσει καραμέλες από την καντίνα του σχολείου (φωτογραφίες)
Κατά τους ελέγχους, οι επιθεωρητές του FDA εντόπισαν 40 δείγματα θετικά στη σαλμονέλα, εκ των οποίων επτά διαφορετικά στελέχη του βακτηρίου. Μερικά από αυτά είναι γνωστά ότι προκαλούν ασθένεια στον άνθρωπο, ωστόσο μέχρι στιγμής δεν έχει διαπιστωθεί συσχέτιση με κάποια επιδημία. Ο FDA καλεί καταναλωτές, καταστήματα λιανικής και εστιατόρια να μην καταναλώσουν, διαθέσουν ή σερβίρουν τα αυγά της Black Sheep Egg Company με τις συγκεκριμένες ημερομηνίες λήξης. Οι καταναλωτές θα πρέπει να τα πετάξουν ή να τα επιστρέψουν στο σημείο αγοράς.
Σε περίπτωση που κάποιος έχει καταναλώσει τα ανακληθέντα αυγά και παρουσιάσει συμπτώματα, πρέπει να απευθυνθεί άμεσα σε γιατρό και να αναφέρει την πιθανή έκθεση σε σαλμονέλα, καθώς απαιτούνται ειδικές εξετάσεις για τη διάγνωση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται τορτίγιες που προκαλούν αλλαντίαση – Είναι της ίδιας εταιρείας που έστειλε στην εντατική καταναλωτές το 2023
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε επικίνδυνο βακτήριο σε μπιφτέκια κοτόπουλου – Τι μπορούν να κάνουν οι καταναλωτές για να μειώσουν τον κίνδυνο
Οι κίνδυνοι από το βακτήριο της σαλμονέλας
Η σαλμονέλα δεν αλλοιώνει την εμφάνιση, τη γεύση ή τη μυρωδιά των τροφίμων, με αποτέλεσμα να είναι δύσκολη η ανίχνευσή της χωρίς εργαστηριακούς ελέγχους. Όπως επισημαίνει το CDC, όλοι μπορούν να μολυνθούν, αλλά τα βρέφη, τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο σοβαρής ασθένειας.
Τα συμπτώματα συνήθως εμφανίζονται 12 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων και περιλαμβάνουν διάρροια, κοιλιακές κράμπες και πυρετό. Στους υγιείς ενήλικες η νόσος διαρκεί 4 έως 7 ημέρες, ενώ σε σοβαρές περιπτώσεις η διάρροια μπορεί να οδηγήσει σε νοσηλεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένα τυριά: Εισαγγελική έρευνα για τους 2 θανάτους και τις δεκάδες ασθένειες – Μια τραγωδία που θα μπορούσε να είχε αποφευχθεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καταγγελία για συσκευασμένες φράουλες οδηγεί σε ανάκληση προϊόντων από μεγάλα σούπερ μάρκετ
Η σαλμονέλα εξουδετερώνεται όταν ο κρόκος του αυγού δεν είναι πια ρευστός αλλά έχει πήξει και αποκτήσει κρεμώδη υφή. Όπως επισημαίνει ο αναπληρωτής κρατικός επιδημιολόγος της Σουηδίας, Στέφαν Στένμαρκ, ασφαλής είναι ο κρόκος που είναι σφιχτός, κρεμώδης και όχι υγρός και έχει θερμανθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει το επικίνδυνο βακτήριο. Η σύσταση αφορά τόσο τα βραστά όσο και τα τηγανητά αυγά, με στόχο την προστασία των καταναλωτών από τροφικές δηλητηριάσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψητές πατάτες: Το κόλπο για να είναι έτοιμες σε μόλις 15 λεπτά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιομηχανία παγωτού έλαβε προειδοποιητική επιστολή για παραβάσεις ασφάλειας τροφίμων μετά από επιδημία Salmonella
Εκατοντάδες ειδοποιήσεις για μολυσμένα αυγά στην Ευρώπη
Μια εκτεταμένη ανάλυση των δεδομένων του Συστήματος Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές της Ευρωπαϊκής Ένωσης (RASFF) αποκαλύπτει ότι παρά τη μεγάλη θρεπτική τους αξία, η ασφάλειά των αυγών εξακολουθεί να αποτελεί ανοιχτή πρόκληση για τις αρχές και τη δημόσια υγεία. Η μελέτη κάλυψε 434 κοινοποιήσεις που σχετίζονται με αυγά και προϊόντα αυγών από το 2000 έως το 2022, ρίχνοντας φως στους κινδύνους, τις χώρες προέλευσης, τα είδη κινδύνων και τα μέτρα που ελήφθησαν.
Η σημασία αυτών των ευρημάτων γίνεται ακόμη πιο έντονη από πρόσφατες εξελίξεις. Στη Σουηδία, μόλις τις τελευταίες εβδομάδες, 48 άνθρωποι σε 11 περιοχές έχουν νοσήσει από σαλμονέλα Enteritidis που συνδέεται με κατανάλωση αυγών από συγκεκριμένο παραγωγό. Παρόμοιες εξάρσεις καταγράφηκαν φέτος και στη Γαλλία με πάνω από 100 κρούσματα, ενώ στις ΗΠΑ έχουν αναφερθεί περισσότερα από 95 περιστατικά. Στην Ελλάδα, πρόσφατη έρευνα από το Πανεπιστήμιο Αιγαίου και το ΕΚΠΑ έδειξε ότι πάνω από τα μισά αυγά που εξετάστηκαν περιείχαν χημικές ουσίες PFAS, οι οποίες θεωρούνται επικίνδυνες για την υγεία.
Οι ανησυχίες δεν περιορίζονται μόνο στις κοινοποιήσεις. Το British Egg Industry Council (BEIC) προειδοποίησε πρόσφατα για τον αυξανόμενο όγκο εισαγόμενων αυγών στη Βρετανία, πολλά από τα οποία δεν καλύπτουν τα πρότυπα ασφάλειας. Μετά από προηγούμενες περιπτώσεις σαλμονέλας που συνδέθηκαν με εισαγωγές από την Πολωνία, οι ειδικοί φοβούνται ότι η αύξηση των εισαγωγών μπορεί να οδηγήσει σε περισσότερα περιστατικά παραβίασης της ασφάλειας τροφίμων.
Σύμφωνα με τα στοιχεία από το RASFF, οι χώρες που κοινοποίησαν τα περισσότερα περιστατικά ήταν η Ιταλία, η Γερμανία και η Γαλλία, ενώ ως χώρες προέλευσης μολυσμένων αυγών κυριάρχησαν η Ιταλία, η Πολωνία και η Γερμανία που αντιπροσωπεύουν το 16,13%, το 15,90% και το 11,06% αντίστοιχα. Οι σημαντικότερες κατηγορίες κινδύνου στα αυγά ήταν οι παθογόνοι μικροοργανισμοί (40,7%), τα υπολείμματα φυτοφαρμάκων (27,9%) και τα κτηνιατρικά φάρμακα (7,3%). Η σαλμονέλα κατέχει την πρώτη θέση με 36,4% των κοινοποιήσεων για παθογόνα, ακολουθούμενη από το παράνομο εντομοκτόνο fipronil (25,8%).
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
