Η απόλαυση που κατέληξε σε τραγωδία: Πώς η λάθος αποστείρωση προκάλεσε θανατηφόρα τροφική δηλητηρίαση – Κι άλλα άτομα με σοβαρά συμπτώματα
Σοκ έχει προκαλέσει στη Γαλλία η είδηση του θανάτου μιας 78χρονης γυναίκας από αλλαντίαση έπειτα από τροφική δηλητηρίαση που προήλθε από σπιτικό γλυκό με καρότα. Το περιστατικό αποτελεί μέρος ευρύτερης επιδημίας στην περιοχή του Σολέ (Cholet), όπου συνολικά έξι άτομα παρουσίασαν σοβαρά συμπτώματα μετά από κοινό γεύμα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Ανάκληση – μαμούθ 180 τόνων, λόγω πιθανής μόλυνσης από επικίνδυνο βακτήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το ψάρι που ΔΕΝ πρέπει να τρώμε σύμφωνα με κρατική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων
Σύμφωνα με τα γαλλικά μέσα ενημέρωσης, η ηλικιωμένη γυναίκα είχε φτιάξει το κέικ καρότου χρησιμοποιώντας βάζο με καρότα που διατηρούσε στο σπίτι της. Από τους έξι συνολικά ασθενείς, ένας ακόμη παραμένει διασωληνωμένος σε μονάδα εντατικής θεραπείας. Όλοι είχαν καταναλώσει κομμάτι από το ίδιο γλυκό μεταξύ 7 και 14 Ιουλίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Drone της Εφορίας πετάει πάνω από το σπίτι σου» – Λογιστής – μαϊμού στην Πάτρα άρπαξε κοσμήματα 10.000€ με πρωτοφανή απάτη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται απορρυπαντικό ρούχων – Περιέχει ουσία που προκαλεί σοβαρές οφθαλμικές βλάβες
Οι υγειονομικές αρχές της περιφέρειας Pays de la Loire (ARS) προειδοποιούν για τον κίνδυνο κατανάλωσης τροφίμων από κονσέρβες ή βάζα που παρουσιάζουν ύποπτα σημάδια αλλοίωσης — όπως διογκωμένο καπάκι, μη χαρακτηριστικό ήχο κατά το άνοιγμα, ή δυσάρεστη οσμή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος πνιγμού από δημοφιλή παιδικά παγούρια που πωλούνται και στην Ελλάδα – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα Dubai: Νέα ανάκληση λόγω βακτηριακής μόλυνσης
Τι είναι η αλλαντίαση
Η αλλαντίαση είναι σπάνια αλλά εξαιρετικά επικίνδυνη τροφική δηλητηρίαση, που προκαλείται από τις τοξίνες του βακτηρίου Clostridium botulinum. Η αλλαντίαση στις κονσέρβες προκύπτει όταν το βακτήριο Clostridium botulinum αναπτυχθεί και παράγει τις εξαιρετικά τοξικές νευροτοξίνες του μέσα στο τρόφιμο. Το βακτήριο αυτό ευδοκιμεί σε αναερόβιο περιβάλλον (χωρίς οξυγόνο), κάτι που το καθιστά ιδιαίτερα επικίνδυνο σε σπιτικές ή βιομηχανικές κονσέρβες που δεν έχουν αποστειρωθεί σωστά. Τα πρώτα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν από έξι ώρες έως και δέκα ημέρες μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων. Περιλαμβάνουν διπλωπία, πτώση βλεφάρων, δυσκολία στην ομιλία, την κατάποση ή την αναπνοή, καθώς και μυϊκή παράλυση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Shein: Πρόστιμο 1 εκατομμυρίου ευρώ για παραπλανητικά «πράσινα» μηνύματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σελήνιο, ο ρυθμιστής του ανοσοποιητικού και του θυρεοειδούς αδένα – Ποιοι διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανεπάρκειας
Αναλυτικά πώς προκύπτει:
1. Ανεπαρκής θερμική αποστείρωση
Κατά τη διαδικασία κονσερβοποίησης, αν δεν θερμανθεί το τρόφιμο αρκετά ώστε να καταστραφούν τα σπόρια του C. botulinum, αυτά μπορεί να επιβιώσουν. Τα σπόρια είναι ανθεκτικά και απαιτούν θερμοκρασίες άνω των 121°C για αρκετά λεπτά για να εξουδετερωθούν (σε συνθήκες πίεσης, όπως σε χύτρα ταχύτητας ή ειδικούς αποστειρωτές).
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αλλαντίαση από φυστικοβούτυρο: Διασωληνώθηκε βρέφος 6 μηνών με αναπνευστική ανεπάρκεια
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έλεγχος σε Μασούτη: Πρόστιμο για υψηλότερη τιμή στο ταμείο
2. Αναερόβιες συνθήκες
Μόλις η κονσέρβα κλείσει αεροστεγώς, δημιουργείται ιδανικό περιβάλλον χωρίς οξυγόνο. Αυτό επιτρέπει στα σπόρια του βακτηρίου να «ξυπνήσουν», να πολλαπλασιαστούν και να παράγουν νευροτοξίνες — χωρίς εμφανή αλλοίωση του προϊόντος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς θα διατηρήσετε τα πράσα για μεγάλο χρονικό διάστημα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βιολογικό… μόνο στα λόγια το τσάι των Carrefour Fr – Bρέθηκε επικίνδυνο φυτοφάρμακο και μάλιστα σε μεγάλη ποσότητα
3. Έλλειψη οξύτητας ή αλατιού
Το C. botulinum δεν αναπτύσσεται εύκολα σε όξινα περιβάλλοντα (pH κάτω από 4,6) ή σε τροφές με πολύ αλάτι. Επομένως, τροφές χαμηλής οξύτητας (όπως λαχανικά, κρέας, ψάρια) που κονσερβοποιούνται χωρίς κατάλληλη συντήρηση (π.χ. προσθήκη ξυδιού ή λεμονιού) είναι πιο επικίνδυνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τα «κόλπα» των εστιατορίων για να ξοδεύετε περισσότερα – χωρίς να το καταλαβαίνετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεκάδες ασθένειες από μολυσμένα αλλαντικά σε πάγκους ντελικατέσεν και έτοιμα σάντουιτς
4. Μακρά αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου
Αν η κονσέρβα διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασίες άνω των 10°C, ο κίνδυνος ανάπτυξης των βακτηρίων αυξάνεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σφήκες: Έτσι θα τις απομακρύνουμε από το φαγητό μας φυσικά, αποφεύγοντας πανικό και τσιμπήματα – Καθηγήτρια Οικολογίας εξηγεί
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Armani: Πρόστιμο 3,5 εκατ. ευρώ από την Αρχή Ανταγωνισμού – «Ηθικοί στα λόγια, ανήθικοι στην πράξη!»
Πρόληψη:
- Χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας (ή πίεσης) για την αποστείρωση σπιτικών κονσερβών
- Προσθέστε ξύδι ή λεμόνι σε λαχανικά (π.χ. καρότα, παντζάρια)
- Απορρίψτε κονσέρβες που είναι φουσκωμένες, στάζουν ή μυρίζουν περίεργα
- Φυλάσσετε τις κονσέρβες σε δροσερό μέρος
- Μη δοκιμάζετε ποτέ τρόφιμα που υποπτεύεστε ότι είναι αλλοιωμένα — ακόμα και λίγο μπορεί να είναι θανατηφόρο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Διαζύγιο στον… ύπνο!» – Μήπως τα χωριστά κρεβάτια στο ζευγάρι είναι το «κλειδί» για καλύτερο ύπνο;
Στοιχεία για την αλλαντίαση στη Γαλλία
Σύμφωνα με δεδομένα του οργανισμού Santé publique France, από το 2018 έως το 2024 καταγράφηκαν στη Γαλλία 74 εστίες αλλαντίασης με 122 κρούσματα, 107 νοσηλείες και έναν θάνατο —στοιχεία που πλέον αυξάνονται με το πρόσφατο συμβάν. Οι περισσότερες περιπτώσεις προήλθαν από τρόφιμα σπιτικής παρασκευής.
Από τα 56 περιστατικά τροφιμογενούς αλλαντίασης, τα 20 σχετίζονταν με οικιακές κονσέρβες ή γλυκίσματα, όπως στη σημερινή περίπτωση. Άλλα προήλθαν από μεταποιημένα τρόφιμα, παραδοσιακά ή ακόμη και από εστιατόρια —όπως η γνωστή περίπτωση του 2023 με κονσέρβες σαρδέλας στο Μπορντό, όπου βρέθηκαν ελαττωματικές τεχνικές αποστείρωσης.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
