Fast food κρατούσε το ίδιο λάδι στη φριτέζα για εβδομάδες… Σοβαρός κίνδυνος τοξικών επιδράσεων για τους καταναλωτές

Έλεγχοι αποκάλυψαν ότι το λάδι είχε υποστεί υπερθέρμανση και συσσώρευση επικίνδυνων χημικών ενώσεων, αυξάνοντας τον κίνδυνο για την υγεία

Τα λάδια για τηγάνι που χρησιμοποιούνται στα φαστ φουντ αποτελούν βασικό στοιχείο για την παρασκευή γρήγορων και εύγευστων τροφίμων, όπως πατάτες τηγανητές, κοτόπουλο και σνακ. Ωστόσο, η επαναχρησιμοποίηση και η υπερθέρμανση των λαδιών μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποιότητά τους, δημιουργώντας χημικές ενώσεις επιβλαβείς για την υγεία. Η σωστή διαχείριση, η τακτική αντικατάσταση του λαδιού και η τήρηση των θερμοκρασιών τηγανίσματος είναι απαραίτητα μέτρα για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα παραμένουν ασφαλή και θρεπτικά για τους καταναλωτές. Δυστυχώς, στην Ελλάδα οι έλεγχοι στα λάδια που βρίσκονται στις φριτέζες των φαστ φουντ δεν γίνονται συχνά, αφήνοντας πολλά τρόφιμα να κυκλοφορούν στην αγορά χωρίς επαρκή διασφάλιση ποιότητας.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν την αγορά με αρνί χωρίς ημερομηνία παραγωγής ή λήξης – Ανακαλούνται 2,7 τόνοι

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 35 άτομα με σοβαρά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης – Λουκέτο στο εστιατόριο που δείπνησαν έβαλαν οι ελεγκτές

Η Κρατική Γεωργική και Τροφική Επιθεώρηση της Τσεχίας (SZPI), που διεξάγει αυστηρούς και συχνούς εντόπισε προβληματικό λάδι για τηγάνισμα κατά τη διάρκεια επίσημου ελέγχου σε fast food της Οπάβα. Το δείγμα, που ελήφθη από τη φριτέζα της επιχείρησης Faency Fries s.r.o., παρουσίαζε σημάδια θερμικής αποσύνθεσης, με χαρακτηριστική οσμή και γεύση καμένου λαδιού.

Οι αναλύσεις έδειξαν ότι το περιεχόμενο σε πολυμερισμένα τριακυλογλυκερίδια υπερέβαινε τα επιτρεπτά όρια που προβλέπει η νομοθεσία, γεγονός που κατατάσσει το προϊόν στην κατηγορία των μη ποιοτικών τροφίμων. Τα τριγλυκερίδια, δηλαδή τα λιπαρά οξέα που συνδέονται με τη γλυκερόλη, είναι φυσιολογικά και ακίνδυνα στο φρέσκο λάδι. Όταν όμως το λάδι θερμανθεί πολλές φορές σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα μόρια αντιδρούν μεταξύ τους και πολυμερίζονται, σχηματίζοντας τα πολυμερισμένα τριακυλογλυκερίδια (PTG). Τα PTG δεν υπάρχουν στο αρχικό λάδι και η παρουσία τους υποδεικνύει ότι το λάδι έχει χρησιμοποιηθεί υπερβολικά ή έχει υπερθερμανθεί, κάτι που μειώνει την ποιότητά του και αυξάνει τους κινδύνους για την υγεία.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Στα πράσα» εταιρεία συμπληρωμάτων διατροφής που κορόιδευε τους καταναλωτές – Τι έδειξαν οι έλεγχοι στις εγκαταστάσεις

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σέλινο με φυτοφάρμακα έως και 3.200% πάνω από το επιτρεπτό όριο – Ευρωπαϊκός συναγερμός

Κίνδυνοι για την υγεία:

1. Τοξικότητα: Τα πολυμερισμένα τριακυλογλυκερίδια και τα προϊόντα αποσύνθεσης του λαδιού μπορεί να περιέχουν τοξικές ενώσεις, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν κυτταρική βλάβη.
2. Αύξηση φλεγμονών: Μακροχρόνια κατανάλωση τροφίμων που τηγανίζονται σε υπερθερμασμένο λάδι μπορεί να προάγει φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα.
3. Καρδιαγγειακά προβλήματα: Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί υπερβολικό τηγάνισμα και περιέχουν PTG συσχετίζονται με αυξημένα επίπεδα κακής χοληστερίνης (LDL) και κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.
4. Δυσπεψία και γαστρεντερικά προβλήματα: Τα τρόφιμα με καμένο ή παλιό λάδι μπορεί να προκαλέσουν ναυτία, στομαχικές διαταραχές ή δυσπεψία.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εσύ την χρειάζεσαι τόση πρωτεΐνη ή την παίρνεις επειδή την προβάλλουν influencers; Τι συμβουλεύουν οι επιστήμονες;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS και στον αέρα που αναπνέουμε – Τα αποκαλυπτικά αποτελέσματα αναλύσεων της Greenpeace

Το λάδι βρέθηκε σε τηγανιστική δεξαμενή και η δειγματοληψία πραγματοποιήθηκε στις 8 Οκτωβρίου 2025, με αναφορά ελέγχου αριθμό 25-000575-SZPI-CZ. Η επιθεώρηση επέβαλε μέτρα για την απομάκρυνση του προβληματικού λαδιού και την βελτίωση των πρακτικών τηγανίσματος στην επιχείρηση.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουραμπιέδες: Υπάρχει κάποιο διατροφικό όφελος πέρα από τις θερμίδες και την απόλαυση;

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να πλένετε τα μαξιλάρια στο πλυντήριο κρατώντας τη γέμιση αφράτη και χωρίς σβώλους

*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.