Ελλιπείς συνθήκες ψύξης και ασφάλειας τροφίμων εντοπίστηκαν κατά τους ελέγχους
Οι υγειονομικές αρχές του Σιάτλ, στις ΗΠΑ, ερευνούν επιδημία τροφικής δηλητηρίασης που προκάλεσε ασθένεια σε τουλάχιστον 35 άτομα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας των Ευχαριστιών. Σύμφωνα με την ανακοίνωση του τμήματος δημόσιας υγείας, όλοι οι ασθενείς είχαν καταναλώσει φαγητό από το εστιατόριο Kanishka Cuisine of India, είτε μέσω παραγγελίας για το σπίτι είτε μέσω υπηρεσίας παράδοσης. Τα πρώτα περιστατικά εκδηλώθηκαν στις 28 Νοεμβρίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα μπισκότα: Πόσο μολυσμένα είναι με μυκοτοξίνες; – Ευρήματα αναλύσεων του CVUA Sigmaringen σε 18 δείγματα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένα στα τρία κάστανα είναι χαλασμένα χωρίς να φαίνονται – Πώς να αναγνωρίζετε τα αλλοιωμένα πριν τα κόψετε
«Δεν έχουμε εντοπίσει ακόμη συγκεκριμένο φαγητό ή ποτό από το εορταστικό μενού “Fusion Thanksgiving Feast” που να ευθύνεται για την επιδημία. Ωστόσο, τα συμπτώματα που παρατηρήσαμε είναι τυπικά για δηλητηρίαση από βακτηριακές τοξίνες — ουσίες που παράγονται όταν ορισμένα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε τρόφιμα που μένουν για ώρα σε θερμοκρασία δωματίου», αναφέρει η επίσημη ανακοίνωση των αρχών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν την αγορά με αρνί χωρίς ημερομηνία παραγωγής ή λήξης – Ανακαλούνται 2,7 τόνοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση κανέλας λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε μόλυβδο – Οι φωτογραφίες των προϊόντων που κρίθηκαν τοξικά τους τελευταίους μήνες
Εργαστηριακές εξετάσεις σε τέσσερα άτομα δεν έδειξαν παρουσία κοινών μικροοργανισμών όπως νοροϊός, σαλμονέλα ή Ε. coli, όμως οι έλεγχοι αυτοί δεν ανιχνεύουν βακτήρια που παράγουν τοξίνες. Οι ειδικοί σημειώνουν ότι οι δηλητηριάσεις αυτού του τύπου εκδηλώνονται γρήγορα μετά το γεύμα και συνήθως υποχωρούν σε σύντομο χρονικό διάστημα, γεγονός που καθιστά δύσκολη τη διάγνωση μέσω εξετάσεων. Δύο βακτήρια που συνήθως προκαλούν τέτοιου είδους περιστατικά είναι τα Bacillus cereus και Clostridium perfringens, τα οποία αναπτύσσονται ταχύτατα σε θερμοκρασία δωματίου και παράγουν τοξίνες που οδηγούν σε εμετούς και διάρροια. Πρόκειται για μικροοργανισμούς που υπάρχουν φυσιολογικά στο περιβάλλον και συχνά εμπλέκονται σε περιστατικά όπου μεγάλες ποσότητες φαγητού μένουν εκτός ψυγείου για πολλές ώρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Fast food κρατούσε το ίδιο λάδι στη φριτέζα για εβδομάδες… Σοβαρός κίνδυνος τοξικών επιδράσεων για τους καταναλωτές
Η επιδημία φαίνεται να έχει πλέον σταματήσει, όμως η έρευνα συνεχίζεται. Το εστιατόριο έχει κλείσει προσωρινά. Οι ασθενείς ανέφεραν συμπτώματα όπως διάρροια, στομαχόπονο, ναυτία, εμετό, κόπωση, πονοκέφαλο και πόνους στο σώμα. Κατά τον έλεγχο, δεν εντοπίστηκαν εργαζόμενοι στο εστιατόριο που να παρουσίαζαν σημάδια γαστρεντερίτιδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να ΜΗΝ αγγίξεις στα γιορτινά τραπέζια αν κάνεις Mounjaro και Wegovy
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Στα πράσα» εταιρεία συμπληρωμάτων διατροφής που κορόιδευε τους καταναλωτές – Τι έδειξαν οι έλεγχοι στις εγκαταστάσεις
Οι επιθεωρητές υγείας επισκέφθηκαν το εστιατόριο στις 2 Δεκεμβρίου και διαπίστωσαν σοβαρές παραβάσεις που θα μπορούσαν να έχουν συμβάλει στην επιδημία. Το προσωπικό δεν διέθετε τον κατάλληλο εξοπλισμό ή τον απαραίτητο χώρο για να προετοιμάσει με ασφάλεια τόσο το συνηθισμένο μενού όσο και τα επιπλέον πιάτα για το εορταστικό γεύμα. Επίσης, οι μέθοδοι ψύξης που χρησιμοποιήθηκαν δεν επαρκούσαν για να μειώσουν τη θερμοκρασία των τροφίμων σε ασφαλή επίπεδα, ενώ ορισμένα προϊόντα δεν διατηρούνταν αρκετά ψυχρά ώστε να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 4,2 εκατομμυρίων ευρώ σε πάροχο συνδρομητικής τηλεόρασης για μη καταβολή εκπτώσεων και «κρυφές» αυξήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σέλινο με φυτοφάρμακα έως και 3.200% πάνω από το επιτρεπτό όριο – Ευρωπαϊκός συναγερμός
Οι αρχές παρείχαν εκπαίδευση στο προσωπικό σχετικά με την ασφαλή ψύξη τροφίμων και υπενθύμισαν ότι η επιχείρηση πρέπει να περιορίσει την παραγωγή της στο εγκεκριμένο πλαίσιο. Ωστόσο, κατά τον επανέλεγχο στις 4 Δεκεμβρίου, οι επιθεωρητές διαπίστωσαν ότι το πρόβλημα συνεχιζόταν: τα τρόφιμα εξακολουθούσαν να ψύχονται λανθασμένα και αρκετά προϊόντα που απαιτούν ψύξη παρέμεναν σε θερμοκρασία δωματίου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουραμπιέδες: Υπάρχει κάποιο διατροφικό όφελος πέρα από τις θερμίδες και την απόλαυση;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίζεις σωστά τα σουέτ παπούτσια ώστε να διατηρήσεις βελούδινη υφή και ζωντανό χρώμα
«Επειδή αυτές οι πρακτικές μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες, προχωρήσαμε στο κλείσιμο του εστιατορίου μέχρι να διορθωθούν οι παραβάσεις. Κατά τη διάρκεια του κλεισίματος, απορρίφθηκαν όλα τα επικίνδυνα τρόφιμα και το προσωπικό θα επανεκπαιδευτεί στους κανόνες υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων», δήλωσε η υπηρεσία δημόσιας υγείας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η ιταλική κουζίνα εντάχθηκε στην Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά της UNESCO
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να πλένετε τα μαξιλάρια στο πλυντήριο κρατώντας τη γέμιση αφράτη και χωρίς σβώλους
Τρόφιμα όπως κρέας, ρύζι, σάλτσες, σούπες και μαγειρεμένα φαγητά θεωρούνται ιδιαίτερα επιρρεπή στη μόλυνση. Όταν παραμένουν σε θερμοκρασίες μεταξύ 4 και 60 βαθμών Κελσίου —το λεγόμενο «επικίνδυνο εύρος»— τα βακτήρια και τα σπόριά τους μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Η σωστή ψύξη και ο επαρκής μαγειρεμένος χρόνος μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο, χωρίς όμως να τον εξαλείψουν πλήρως.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS και στον αέρα που αναπνέουμε – Τα αποκαλυπτικά αποτελέσματα αναλύσεων της Greenpeace
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
