Εργαστηριακή ανάλυση σε δημοφιλή χριστουγεννιάτικα μπισκότα για την παρουσία καρκινογόνων μυκοτοξινών
Για πολλούς, τα speculoos είναι μια απαραίτητη λιχουδιά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων. Τα speculoos, ή speculaas, είναι λεπτά και τραγανά μπισκότα με έντονο άρωμα και γεύση καραμέλας, χαρακτηριστικά λόγω της καστανής ζάχαρης όπως η muscovado ή η cassonade. Περιέχουν μπαχαρικά όπως κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ και κάρδαμο, ενώ παραδοσιακά ψήνονταν μέσα σε ξύλινα καλούπια που τους έδιναν ανάγλυφα σχέδια.
Πωλούνται στην Ελλάδα και μάλιστα είναι πλέον αρκετά διαδεδομένα. Υπάρχουν στα μεγάλα σούπερ μάρκετ, σε αλυσίδες όπως Σκλαβενίτης, ΑΒ, MyMarket, Lidl κατά περιόδους, καθώς και σε πολλά καταστήματα με βέλγικα ή εισαγόμενα προϊόντα. Επίσης διατίθενται σε καφετέριες συνοδευτικά με καφέ, αλλά και σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής που τα χρησιμοποιούν σε γλυκά τύπου cheesecake ή semifreddo.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν την αγορά με αρνί χωρίς ημερομηνία παραγωγής ή λήξης – Ανακαλούνται 2,7 τόνοι
Η μεγαλύτερη παράδοση στα speculoos υπάρχει στο Βέλγιο, όπου αποτελούν χαρακτηριστικό γλυκό της γιορτής του Αγίου Νικολάου και η μάρκα Lotus Biscoff τα έκανε διεθνώς γνωστά. Πολύ δημοφιλή είναι επίσης στην Ολλανδία, όπου καταναλώνονται ιδιαίτερα την εορταστική περίοδο, καθώς και στη Γερμανία, κυρίως στις δυτικές περιοχές κοντά στα σύνορα με το Βέλγιο και την Ολλανδία. Στη Γαλλία, ειδικά στον βορρά, αποτελούν καθημερινό συνοδευτικό γλυκό. Με την παγκόσμια διάδοση των Lotus Biscoff, τα speculoos έγιναν γνωστά σε ΗΠΑ, Ηνωμένο Βασίλειο, Αυστραλία, Ιαπωνία και πολλές χώρες της Μέσης Ανατολής, ενώ ιδιαίτερα δημοφιλής έχει γίνει και η κρέμα speculoos, που χρησιμοποιείται σε πληθώρα γλυκών και επιδορπίων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θαλασσινά: Το καρκινογόνο “πράσινο του μαλαχίτη” επιστρέφει – Νέα επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να ΜΗΝ αγγίξεις στα γιορτινά τραπέζια αν κάνεις Mounjaro και Wegovy
Δεδομένου ότι πολλά από τα τυπικά συστατικά αυτού του αρτοσκευάσματος, όπως το αλεύρι, τα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά, μπορούν να μολυνθούν με μυκοτοξίνες (τοξίνες μούχλας), το CVUA Sigmaringen (Γραφείο Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών Sigmaringen) διεξήγαγε αυξημένους ελέγχους των speculoos για μυκοτοξίνες κατά την περίοδο πριν από τα Χριστούγεννα του 2024 και του 2025. Εξετάστηκαν τόσο τα speculoos με μπαχαρικά, το βούτυρο όσο και τα αμύγδαλα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 35 άτομα με σοβαρά συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης – Λουκέτο στο εστιατόριο που δείπνησαν έβαλαν οι ελεγκτές
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Fast food κρατούσε το ίδιο λάδι στη φριτέζα για εβδομάδες… Σοβαρός κίνδυνος τοξικών επιδράσεων για τους καταναλωτές
Οι μυκοτοξίνες είναι ουσίες (δευτερογενείς μεταβολίτες) που παράγονται από διάφορες μύκητες και μπορούν να είναι τοξικές για τον άνθρωπο και τα ζώα ακόμη και σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Εισέρχονται στα τρόφιμα ως ανεπιθύμητοι ρύποι όταν οι μύκητες προσβάλλουν τα φυτά κατά την ανάπτυξή τους στο χωράφι ή τα τρόφιμα κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση και στη συνέχεια παράγουν μυκοτοξίνες υπό ορισμένες συνθήκες. Οι περισσότερες μυκοτοξίνες είναι σχετικά σταθερές, πράγμα που σημαίνει ότι καταστρέφονται δύσκολα από τις κοινές μεθόδους επεξεργασίας τροφίμων και επομένως μπορούν να βρεθούν σε επεξεργασμένα προϊόντα όπως τα μπισκότα speculoos.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λεμονόχορτο: Το νέο “όπλο” της βιομηχανίας τροφίμων
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Στα πράσα» εταιρεία συμπληρωμάτων διατροφής που κορόιδευε τους καταναλωτές – Τι έδειξαν οι έλεγχοι στις εγκαταστάσεις
Για την προστασία των καταναλωτών, η ΕΕ έχει ορίσει μέγιστα επίπεδα για ορισμένες μυκοτοξίνες. Στην περίπτωση των speculoos, τα όρια αυτά ισχύουν είτε για τα ίδια τα αρτοσκευάσματα είτε για τα κύρια συστατικά.
Τα καλά νέα για όλους τους λάτρεις αυτής της χριστουγεννιάτικης λιχουδιάς: Μέχρι στιγμής, μόνο 3 από τα συνολικά 18 δείγματα (17%) περιείχαν μυκοτοξίνες σε μικρές ποσότητες λίγο πάνω από τα όρια ανίχνευσης των μεθόδων δοκιμών. Η CVUA Sigmaringen χρησιμοποιεί σύγχρονες μεθόδους δοκιμών για να διερευνήσει εάν τηρούνται αυτά τα μέγιστα επίπεδα. Μόνο 3 από τα συνολικά 18 δείγματα (17%) περιείχαν μυκοτοξίνες σε μικρές ποσότητες, ακριβώς πάνω από τα όρια ανίχνευσης των μεθόδων δοκιμών. Δεν υπήρξε υπέρβαση κανενός από τα μέγιστα επίπεδα. Συμπερασματικά μέχρι στιγμής, τα μπισκότα speculoos έχουν δείξει πολύ μικρή μόλυνση από μυκοτοξίνες. Ωστόσο τπ CVUA Sigmaringen θα συνεχίσει τις έρευνές της.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 4,2 εκατομμυρίων ευρώ σε πάροχο συνδρομητικής τηλεόρασης για μη καταβολή εκπτώσεων και «κρυφές» αυξήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίζεις σωστά τα σουέτ παπούτσια ώστε να διατηρήσεις βελούδινη υφή και ζωντανό χρώμα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα ανάκληση κανέλας λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε μόλυβδο – Οι φωτογραφίες των προϊόντων που κρίθηκαν τοξικά τους τελευταίους μήνες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | PFAS και στον αέρα που αναπνέουμε – Τα αποκαλυπτικά αποτελέσματα αναλύσεων της Greenpeace
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εσύ την χρειάζεσαι τόση πρωτεΐνη ή την παίρνεις επειδή την προβάλλουν influencers; Τι συμβουλεύουν οι επιστήμονες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να πλένετε τα μαξιλάρια στο πλυντήριο κρατώντας τη γέμιση αφράτη και χωρίς σβώλους
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουραμπιέδες: Υπάρχει κάποιο διατροφικό όφελος πέρα από τις θερμίδες και την απόλαυση;
