Το κόλπο για να γίνει το λάχανο υπερτροφή
- Μια συνηθισμένη σαλάτα με λάχανο συχνά θεωρείται από μόνη της θρεπτική, αλλά χωρίς το κατάλληλο συστατικό ο οργανισμός απορροφά πολύ λιγότερα από όσα νομίζουμε.
Μια νέα μελέτη από τα πανεπιστήμια Missouri και Massachusetts δείχνει ότι ο τρόπος που τρώμε το λάχανο (kale) μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στο πόσα θρεπτικά συστατικά απορροφά πραγματικά ο οργανισμός μας. Η έρευνα αποκαλύπτει ότι τα πολύτιμα καροτενοειδή του kale – λουτεΐνη, α-καροτένιο και β-καροτένιο – παραμένουν σε μεγάλο βαθμό «κλειδωμένα» μέσα στους φυτικούς ιστούς, με αποτέλεσμα το σώμα να αξιοποιεί μόνο ένα μικρό μέρος τους όταν το λαχανικό καταναλώνεται μόνο του. Αυτές οι ενώσεις, μαζί με τις βιταμίνες C και E και άλλες βιοδραστικές φυτικές χημικές ουσίες στο λάχανο, έχουν συσχετιστεί με ισχυρότερη ανοσία, βελτιωμένη όραση και χαμηλότερο κίνδυνο ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ορισμένοι καρκίνοι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση 28,35 τόνων(!) πανέ κοτόπουλου – Η ανακοίνωση αποκαλύπτει κάτι που δεν γίνεται ποτέ στην Ελλάδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα έρευνα για το ελληνικό γιαούρτι – Οφέλη αλλά και ερωτήματα
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι ούτε το ωμό ούτε το μαγειρεμένο kale προσφέρει υψηλή βιοπροσβασιμότητα καροτενοειδών. Στην πράξη, το ανθρώπινο σώμα απορροφά περίπου το 40% της λουτεΐνης και του β-καροτενίου, ενώ το α-καροτένιο σχεδόν δεν απορροφάται καθόλου. Ακόμη πιο ενδιαφέρον: το μαγείρεμα δεν βελτιώνει την απορρόφηση – ίσα-ίσα φαίνεται να τη μειώνει ελαφρά, πιθανώς λόγω θερμικής υποβάθμισης των καροτενοειδών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Γιατί κάποια τρόφιμα πρέπει να καταλήγουν στον κάδο – Το ενημερωτικό animation του ΕΦΕΤ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απορρυπαντικά για πουλόβερ: Κάνουν όσα υπόσχονται ή μήπως όχι; Δοκιμή σε προϊόντα της αγοράς από την Stiftung Warentest
Η ανατροπή έρχεται όταν το kale συνδυάζεται με ένα είδος «έξυπνης» σος, ένα μοντέλο γαλακτώματος που λειτουργεί ως λιπιδικός φορέας. Με την προσθήκη σάλτσα ή dresing με βάση το ελαιόλαδο, η βιοπροσβασιμότητα εκτοξεύεται: η λουτεΐνη φτάνει έως και το 97%, το β-καροτένιο έως 95% και το α-καροτένιο έως 49%. Με απλά λόγια, το σώμα απορροφά σχεδόν διπλάσιες ή και τριπλάσιες ποσότητες καροτενοειδών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι υγιεινό το ρυζόγαλο;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποιοι είναι οι καφέδες που κοροϊδεύουν τον κόσμο – Προειδοποίηση του Γραφείου χημικών αναλύσεων CVUA
Οι ερευνητές εξηγούν ότι τα γαλακτώματα τύπου «σάλτσας» βοηθούν με δύο τρόπους: εγκλωβίζουν τα καροτενοειδή απευθείας στα λιπίδιά τους και στη συνέχεια, κατά την πέψη, σχηματίζουν μικκύλια που μεταφέρουν αποτελεσματικά τα θρεπτικά συστατικά στο έντερο. Το πιο πρακτικό όμως εύρημα είναι ότι η αποτελεσματικότητα της σος παραμένει ίδια είτε προστεθεί στο πιάτο ωμή είτε μαγειρευτεί μαζί με το λαχανικό. Η μελέτη με τίτλο «Μαγειρικές στρατηγικές για τη βελτίωση της βιοπροσβασιμότητας των καροτενοειδών στο λάχανο: Ο ρόλος της θερμικής επεξεργασίας και των γαλακτωμάτων εκδόχων» δημοσιεύθηκε στο
Food Nutrition.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιαούρτι: Νέο καινοτόμο προϊόν με αντιυπερτασικές, αγχολυτικές και νευροπροστατευτικές ιδιότητες
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η Ελλάδα ενημερώθηκε από το RASFF για τρόφιμο με απαγορευμένο φυτοφάρμακο 220% πάνω από το όριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελλάδα: Προειδοποίηση του ΕΟΦ για συγκεκριμένο γάλα – Το Cibum έχει ενημερώσει από τις 9 Νοεμβρίου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοκολάτα Milka: Σε συναγερμό το RASFF για συγκεκριμένη παρτίδα – Ποιες χώρες αφορά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χριστουγεννιάτικα μπισκότα: Πόσο μολυσμένα είναι με μυκοτοξίνες; – Ευρήματα αναλύσεων του CVUA Sigmaringen σε 18 προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θαλασσινά: Το καρκινογόνο “πράσινο του μαλαχίτη” επιστρέφει – Νέα επείγουσα ανάκληση
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γέμισαν την αγορά με αρνί χωρίς ημερομηνία παραγωγής ή λήξης – Ανακαλούνται 2,7 τόνοι
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο 4,2 εκατομμυρίων ευρώ σε πάροχο συνδρομητικής τηλεόρασης για μη καταβολή εκπτώσεων και «κρυφές» αυξήσεις
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι να ΜΗΝ αγγίξεις στα γιορτινά τραπέζια αν κάνεις Mounjaro και Wegovy
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να καθαρίζεις σωστά τα σουέτ παπούτσια ώστε να διατηρήσεις βελούδινη υφή και ζωντανό χρώμα
