Φακές και φέτα στο ίδιο πιάτο: Μειώνει πράγματι το ασβέστιο την απορρόφηση σιδήρου;

Γιατί φακές χωρίς φετούλα δεν γίνεται…

Η συνήθεια να συνδυάζουμε φακές με φέτα είναι διαδεδομένη στην ελληνική κουζίνα και θεωρείται θρεπτική επιλογή. Ωστόσο, ανακύπτει το ερώτημα: επηρεάζει το ασβέστιο της φέτας την απορρόφηση του σιδήρου από τις φακές;

Μελέτες έχουν δείξει ότι το ασβέστιο μπορεί να μειώσει την απορρόφηση του σιδήρου, ιδιαίτερα του μη-αιμικού σιδήρου που βρίσκεται σε φυτικές τροφές όπως οι φακές. Αυτό συμβαίνει επειδή το ασβέστιο και ο σίδηρος ανταγωνίζονται για τους ίδιους μηχανισμούς απορρόφησης στο έντερο. Ωστόσο, η κλινική σημασία αυτής της αλληλεπίδρασης είναι περιορισμένη και εξαρτάται από διάφορους παράγοντες.​

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται 2 εκατομμύρια δημοφιλείς χύτρες ταχύτητας – Πάνω από 100 τραυματισμοί και δεκάδες μηνύσεις

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σκάνδαλο δολιοφθοράς σε πτηνοτροφείο: Υπάλληλος παραβίασε τις δόσεις απολυμαντικών και μόλυνε τα κοτόπουλα

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί δεν πρέπει να αποθηκεύετε ποτέ το ελαιόλαδο κοντά στα μάτια της κουζίνας

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Nutrition εξέτασε την επίδραση του ασβεστίου στην απορρόφηση 5 mg μη-αιμικού και αιμικού σιδήρου. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ασβέστιο (ως χλωριούχο ασβέστιο) μπορεί να μειώσει την απορρόφηση του μη-αιμικού σιδήρου, ενώ η επίδραση στον αιμικό σίδηρο ήταν μικρότερη. Ωστόσο, η μελέτη αυτή χρησιμοποίησε σχετικά υψηλές δόσεις ασβεστίου, και η κλινική σημασία αυτών των ευρημάτων απαιτεί περαιτέρω έρευνα. ​

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια: Συναγερμός για τα απαγορευμένα συστατικά στις συσκευασίες

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σκάδαλο με αυγά – Αλλάζουν τις ημερομηνίες λήξης και τα ξαναβάζουν στα ράφια

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται κρέμα προσώπου μολυσμένη με επικίνδυνο βακτήριο

Οι μελέτες αυτές υποδεικνύουν ότι η καθημερινή κατανάλωση ασβεστίου δεν επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση του σιδήρου στον οργανισμό. ​Τι σημαίνει αυτό για το πιάτο φακές με φέτα;

Η κατανάλωση φακών με φέτα δεν αναμένεται να έχει σημαντική αρνητική επίδραση στην απορρόφηση του σιδήρου, εκτός αν καταναλώνετε πολύ μεγάλες ποσότητες φέτας ή άλλων τροφών πλούσιων σε ασβέστιο σε κάθε γεύμα. Επιπλέον, η παρουσία βιταμίνης C στις φακές μπορεί να ενισχύσει την απορρόφηση του σιδήρου.​ Εάν προσθέσουμε λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού τότε σίγουρα, θα αυξηθεί η απορρόφηση σιδήρου όπως και εάν συνδυάσουμε τις φακές με τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη C όπως οι πιπεριές και οι ντομάτες.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Αυστηρή προειδοποίηση για το κόλπο καθαρισμού που κάνει θραύση στο TikTok αλλά μπορεί να προκαλέσει έκρηξη

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξικό μέταλλο στο τσάι μας – Ευρωπαϊκός συναγερμός για τις τσαγιέρες που μας «ποτίζουν» δηλητήριο

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μέταλλο που μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής – Σε ποιες τροφές βρίσκεται

Ο συνδυασμός φακών με φέτα είναι θρεπτικός και απολαυστικός. Εάν ανησυχείτε για την απορρόφηση του σιδήρου, μπορείτε να καταναλώνετε την φέτα σε μικρότερες ποσότητες ή να την προσθέτετε στο πιάτο σας μετά το μαγείρεμα, ώστε να ελαχιστοποιήσετε την πιθανή αλληλεπίδραση με τον σίδηρο. Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, αυτή η συνήθεια δεν θα έχει αρνητικές επιπτώσεις στην απορρόφηση του σιδήρου.​