Παρόμοια αλλά τόσο διαφορετικά
Σε κάθε τραπέζι με τυριά, ένα μαλακό τυρί με λευκή κρούστα είναι σχεδόν απαραίτητο. Το ερώτημα όμως παραμένει: μπρι ή καμαμπέρ; Για πολλούς καταναλωτές η επιλογή γίνεται με βάση την τιμή, τη μάρκα ή απλώς τη συνήθεια. Ωστόσο, πίσω από την παρόμοια εμφάνιση αυτών των δύο τυριών κρύβονται σημαντικές διαφορές στην ιστορία, την παραγωγή και τη γεύση τους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Καλλυντικά: Αυτές είναι οι πιο επικίνδυνες τοξικές ουσίες που πρέπει να προσέχετε στη συσκευασία (πίνακας)
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλείται παιχνίδι πολύ γνωστής μάρκας – Μπορεί να προκαλέσει σοβαρούς τραυματισμούς ή ακόμη και θάνατο στα παιδιά (φωτο)
Το μπρι προέρχεται από την περιοχή Ιλ-ντε-Φρανς στη βόρεια Γαλλία και θεωρείται ένα από τα πιο εμβληματικά γαλλικά τυριά. Η ιστορία του χάνεται στον Μεσαίωνα, καθώς καταναλώνεται εδώ και αιώνες. Ο όρος «μπρι» δεν αποτελεί προστατευόμενη ονομασία· μόνο το Brie de Meaux και το Brie de Melun, που φέρουν τα ονόματα των πόλεων όπου δημιουργήθηκαν, είναι επίσημα πιστοποιημένα από το γαλλικό κράτος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λουκέτο σε εστιατόριο μετά από απανωτά κρούσματα νοροϊού – Γιορτές με εμετούς έκαναν οι θαμώνες
Το καμαμπέρ, από την άλλη, είναι νεότερο τυρί. Εμφανίστηκε τον 18ο αιώνα στη Νορμανδία και φέρει επισήμως την ονομασία Camembert de Normandie. Αυτή προστατεύεται ως Ονομασία Προέλευσης, γεγονός που σημαίνει ότι μόνο το καμαμπέρ που παράγεται στη Νορμανδία από ωμό αγελαδινό γάλα μπορεί να φέρει αυτόν τον τίτλο. Τα περισσότερα καμαμπέρ που βρίσκουμε εκτός Γαλλίας, όπως στα αυστραλιανά ή ευρωπαϊκά σούπερ μάρκετ, παρασκευάζονται από παστεριωμένο γάλα και δεν δεσμεύονται από τους ίδιους κανόνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Άνδρας μηνύει γνωστή αλυσίδα εστιατορίων – Τι συνέβη όταν πήγε στην τουαλέτα!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Για πόσο καιρό είναι μεταδοτικός κάποιος που έχει κολλήσει γρίπη;
Η διαδικασία παραγωγής των δύο τυριών είναι παρόμοια. Στο γάλα προστίθεται πυτιά για να σχηματιστεί τυρόπηγμα, το οποίο στραγγίζεται σε χαρακτηριστικό κυλινδρικό σχήμα και ωριμάζει για μερικές εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης αναπτύσσεται ο μύκητας penicillium camemberti, που δημιουργεί τη λευκή, βρώσιμη κρούστα.
Η βασική διαφορά εντοπίζεται στη σύσταση του γάλακτος και στο μέγεθος. Το καμαμπέρ παρασκευάζεται από γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 45%, ενώ το μπρι έχει συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα, γύρω στο 60%. Αυτό καθιστά το μπρι πιο κρεμώδες, ειδικά στις εκδοχές double και triple brie. Παράλληλα, το μπρι παράγεται σε πολύ μεγαλύτερους τροχούς, που μπορεί να φτάσουν έως και τα 40 εκατοστά, ενώ το καμαμπέρ είναι μικρό, περίπου 10 εκατοστά σε διάμετρο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να πίνουμε cola cola στο κοινό κρυολόγημα;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αυτές είναι οι τροφές που γερνούν το δέρμα σας
Το μικρότερο μέγεθος του καμαμπέρ επιταχύνει την ωρίμανσή του, με αποτέλεσμα πιο έντονη οσμή και πιο δυνατή γεύση. Γι’ αυτό θεωρείται ιδανικό για πιάτα που «αντέχουν» τον χαρακτήρα του, όπως ένα ψητό με πατάτες. Το μπρι, αντίθετα, έχει πιο ήπια και βουτυράτη γεύση, κατάλληλη για όσους προτιμούν τα πιο διακριτικά τυριά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στα σκαριά το μεγαλύτερο ελληνικό εστιατόριο στο Soho – Ποιοι κρύβονται πίσω από το εγχείρημα
Τελικά, η επιλογή εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Όσοι αγαπούν τις έντονες, γήινες γεύσεις πιθανότατα θα στραφούν στο καμαμπέρ. Όσοι προτιμούν κάτι πιο απαλό και κρεμώδες θα βρουν στο μπρι τον ιδανικό τους σύμμαχο για κάθε πλατό τυριών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διάδρομος ή περπάτημα στη φύση; Ποια μορφή άσκησης αποδίδει καλύτερα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η «μυστική» γαρνιτούρα για τον πιο λαχταριστό σολομό
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
