Η αμερικανική εταιρεία βιοτεχνολογίας Galy, η οποία έγινε ευρέως γνωστή για την ανάπτυξη εργαστηριακού βαμβακιού, πραγματοποιεί ένα δυναμικό άνοιγμα στον τομέα του κακάο κυτταρικής καλλιέργειας. Η εταιρεία ανακοίνωσε το λανσάρισμα του νέου της brand σοκολάτας, WunderHaus, το οποίο προγραμματίζεται να κάνει το ντεμπούτο του στην αγορά των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής τον Δεκέμβριο, ενώ παράλληλα σχεδιάζεται η επέκτασή του στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα εντός του 2027.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δεν είναι μόνο ο Σκλαβενίτης: Αντιδράσεις σε όλη την Ευρώπη για τα έτοιμα γεύματα στα σούπερ μάρκετ
Η startup με έδρα τη Βοστώνη, που υποστηρίζεται από επενδυτές όπως ο Bill Gates και ο Sam Altman, ξεκίνησε την πορεία της το 2019 με ιδρυτές τον Luciano Bueno και την Paula Elbl. Παρότι η αρχική της αποστολή επικεντρώθηκε στην αποπανθρακοποίηση της βιομηχανίας βαμβακιού ύψους 44 δισεκατομμυρίων δολαρίων, οι πιέσεις της κλιματικής κρίσης στην παραγωγή κακάο ώθησαν τις εταιρείες του κλάδου να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις. Η Galy ανταποκρίθηκε εντείνοντας τις προσπάθειές της στον τομέα του κακάο από το 2025, καταφέρνοντας σε λιγότερο από έναν χρόνο να μεταφέρει την τεχνολογία κυτταροκαλλιέργειας φυτών από το εργαστήριο σε εμπορική κλίμακα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βενέτης: «Καμπάνα» της Περιφέρειας Αττικής για παραβάσεις στο υποκατάστημα του Αεροδρομίου Αθηνών
Η εμπορική στρατηγική της WunderHaus εστιάζει άμεσα στις επαγγελματικές κουζίνες, προσφέροντας προϊόντα όπως σοκολάτα επικάλυψης (κουβερτούρα) και σοκολάτα ζαχαροπλαστικής. Το προϊόν της αποτελεί υβριδικό μείγμα, καθώς συνδυάζει το κακάο κυτταροκαλλιέργειας της Galy με συστατικά παραδοσιακού κακάο. Για την κυκλοφορία του στις ΗΠΑ, η εταιρεία έχει ήδη προχωρήσει σε αυτο-διαβεβαίωση της σκόνης κακάο ως Γενικά Αναγνωρισμένης ως Ασφαλούς (GRAS) και έχει κοινοποιήσει την αξιολόγησή της στον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), στοχεύοντας στη λήψη της σχετικής έγκρισης.
Η πρώτη εμπορική εφαρμογή θα λάβει χώρα τον Δεκέμβριο στο εστιατόριο Troquet on South στη Βοστώνη, όπου ο σεφ Aaron Lhamon θα παρουσιάσει τη σοκολάτα μέσα από ένα ειδικό μενού τριών πιάτων αξίας 250 δολαρίων. Η κουζίνα του εστιατορίου έχει ήδη εξοπλιστεί πλήρως με τη WunderHaus, ενώ παράλληλα και άλλα εστιατόρια και ξενοδοχεία δοκιμάζουν το προϊόν ενόψει των χειμερινών τους μενού.
Στο μέτωπο της διεθνούς επέκτασης, η Galy έχει καταθέσει αίτηση στην Αρχή Γεωργίας και Ασφάλειας Τροφίμων του Αμπού Ντάμπι (ADAFSA) για την είσοδό της στην αγορά των ΗΑΕ το 2027, έχοντας ήδη εξασφαλίσει αρχική παραγγελία από παρασκευαστή σοκολάτας στο Ντουμπάι. Για την περίοδο 2027-2028, η εταιρεία εξετάζει επίσης το ενδεχόμενο κατάθεσης αίτησης για έγκριση νέων τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση μέσω της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).
Η τεχνολογική διαδικασία της Galy ξεκινά με ένα μικρό τμήμα κόκκου κακάο, τα κύτταρα του οποίου πολλαπλασιάζονται σε δεξαμενές παρόμοιες με αυτές της ζυθοποιίας. Στη συνέχεια, το υλικό υφίσταται ζύμωση, καβούρδισμα και άλεση εκτός των δεξαμενών για την παραγωγή της σκόνης κακάο. Οι παραγωγικές εγκαταστάσεις της εταιρείας στη Μασαχουσέτη περιλαμβάνουν την περιοχή Essex, όπου έχουν επαναχρησιμοποιηθεί υφιστάμενες υποδομές.
Η προσέγγιση αυτή έρχεται ως απάντηση στη σοβαρή κρίση που πλήττει την παγκόσμια παραγωγή κακάο, όπου τα αποθέματα μειώθηκαν σε χαμηλό δεκαετίας το 2024 και οι τιμές εκτοξεύτηκαν σε επίπεδα ρεκόρ. Παράλληλα, η συμβατική παραγωγή κακάο ευθύνεται για το 94% και το 80% της αποψίλωσης των δασών στη Γκάνα και την Ακτή Ελεφαντοστού αντίστοιχα. Αν και η Galy δεν έχει ολοκληρώσει ακόμη την επίσημη αξιολόγηση κύκλου ζωής για το κακάο, οι αρχικές εσωτερικές εκτιμήσεις δείχνουν πιθανή μείωση της χρήσης πόρων κατά 80% ή και περισσότερο σε σύγκριση με την καλλιέργεια στο έδαφος.
Παρά την εστίαση στο κακάο, η ανάπτυξη της τεχνολογίας για το βαμβάκι συνεχίζεται κανονικά, με την υπογραφή νέων εμπορικών συμφωνιών. Η Galy τοποθετεί τη WunderHaus στην κατηγορία των premium σοκολατών με αντίστοιχες τιμές, ενώ παράλληλα διερευνά συνεργασίες με παραγωγούς κακάο στην Αφρική και τη Λατινική Αμερική, στοχεύοντας στη δημιουργία ενός βιώσιμου και ανθεκτικού μοντέλου εφοδιασμού. Για το άμεσο μέλλον, η εταιρεία παραμένει προσηλωμένη αποκλειστικά στον τομέα της εστίασης, χωρίς να έχει στα άμεσα σχέδιά της τη λιανική πώληση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Εκατοντάδες κρούσματα σαλμονέλωσης από μολυσμένες ντομάτες – Ασθενείς σε 4 διαφορετικές χώρες
- Πασίγνωστη αεροπορική εταιρεία κόβει πτήσεις και… αποζημιώσεις λόγω κρίσης – «Ξεκρέμαστοι» χιλιάδες επιβάτες
- Το έντομο που αν σε τσιμπήσει μπορεί να σε κάνει αλλεργικό στο κρέας
- Τελικά έφταιγε ο CEO ή φταίνε οι τιμές; – Κολοσσός σοκολάτας ανακαλύπτει ότι οι συνεχείς ανατιμήσεις έχουν …πικρή γεύση
- Νέο πρόστιμο στα Public: 4.000 ευρώ για ελλιπή ενημέρωση καταναλωτών
- Στο στόχαστρο Nestlé και Unilever για παραπλανητικούς ισχυρισμούς υγείας σε δημοφιλή προϊόντα
- Τι κρύβεται στο πιάτο των Ευρωπαίων; Η μεγάλη έρευνα που δείχνει τι και γιατί τρώμε αλλιώς στην Ελλάδα
- Πόσο κόστισε η προσπάθεια της Bayer να επηρεάσει τις αποφάσεις της ΕΕ για τη γλυφοσάτη; Aποκαλυπτικά στοιχεία του Corporate Europe Observatory
- Η κλιματική κρίση απειλεί και το ψωμί μας – Πώς η αύξηση του CO₂ ρίχνει την ποιότητα του σιταριού και αυξάνει τον κίνδυνο για δυσανεξίες
