Πώς μπορούν να προσαρμοστούν οι παραγωγοί;
Στις ημέρες μας η βιομηχανία βοείου κρέατος έρχεται αντιμέτωπη με τα φάρμακα απώλειας βάρους GLP-1, όπως το Ozempic και το Wegovy, τα οποία επηρεάζουν άμεσα τη διατροφική συμπεριφορά των καταναλωτών. Με βάση πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Quality and Preferences, σχεδόν ένας στους δύο χρήστες GLP-1 δηλώνει ότι καταναλώνει λιγότερο βοδινό από ό,τι στο παρελθόν. Ο αριθμός των ανθρώπων που χρησιμοποιούν τέτοια φάρμακα αυξάνεται ραγδαία. Ήδη ένας στους οκτώ Αμερικανούς έχει κάνει ενέσεις GLP-1 και, σύμφωνα με προβλέψεις, ο αριθμός των τακτικών χρηστών θα φτάσει τα 10 έως 20 εκατομμύρια μέχρι το 2028. Παράλληλα, η αγορά αυτών των φαρμάκων αναμένεται να αγγίξει τα 105 δισεκατομμύρια δολάρια μέχρι το τέλος της δεκαετίας.
Ο λόγος πίσω από τη μείωση στην κατανάλωση βοδινού σχετίζεται με τον τρόπο δράσης των φαρμάκων GLP-1, τα οποία επιβραδύνουν τη γαστρική κένωση και περιορίζουν τα σήματα πείνας. Ως αποτέλεσμα, τροφές πλούσιες σε λιπαρά και πρωτεΐνη, όπως το κόκκινο κρέας, γίνονται λιγότερο επιθυμητές ή ακόμα και αποστροφικές για πολλούς χρήστες. «Το κρέας δεν είναι πια τόσο ελκυστικό όταν τα σήματα κορεσμού ενισχύονται», δηλώνει ο Δρ. Raj Dasgupta, ιατρικός σύμβουλος. Πολλοί χρήστες αναφέρουν ναυτία, απώλεια όρεξης ή αλλαγή γεύσης που σχετίζεται με το κόκκινο κρέας.
Ενώ για τις εταιρείες κρέατος αυτό σηματοδοτεί μια δυνητική απειλή, για τις επιχειρήσεις με φυτικά ή εναλλακτικά προϊόντα πρωτεΐνης δημιουργείται χώρος ανάπτυξης. Οι καταναλωτές δεν σταματούν να αναζητούν πρωτεΐνες, απλώς αλλάζουν προτιμήσεις. Οι εταιρείες που προσαρμόζουν τις συνταγές και τις υφές των προϊόντων τους στις νέες αισθητηριακές ανάγκες των χρηστών GLP-1 ενδέχεται να αποκτήσουν προβάδισμα.
Η πτώση στην κατανάλωση βοδινού δημιουργεί προβληματισμό για τους παραγωγούς, ωστόσο δεν σηματοδοτεί απαραίτητα κρίση χωρίς επιστροφή. Όπως επισημαίνει ο σύμβουλος διατροφής Baltazar Villanueva, η μετατόπιση αυτή προσφέρει στις επιχειρήσεις την ευκαιρία να προσαρμοστούν. Δεν πρόκειται για απόρριψη του κρέατος στο σύνολό του, αλλά για αλλαγή στο μέγεθος, τη συχνότητα και τη μορφή με την οποία προσφέρεται. Προτείνονται μικρότερες μερίδες, ενσωμάτωση εναλλακτικών πηγών πρωτεΐνης όπως ψάρια, αυγά ή φυτικά υποκατάστατα, καθώς και εκπαίδευση των καταναλωτών στη σωστή διατροφική ισορροπία κατά τη λήψη φαρμάκων GLP-1.
