Μπορούν τα τηγανητά να αποτελέσουν μέρος μιας θρεπτικής δίαιτας;
Τα τηγανητά κάνουν κακό. Είναι αξίωμα… Αξίωμα όμως είναι επίσης ότι σαν τα τηγανητά σε γεύση δεν έχει… Είναι τραγανά και ακαταμάχητα… Γιατί όχι, ποιος μπορεί να αντισταθεί δηλαδή, στις τηγανητές πατάτες;
Υπάρχει λόγος, βέβαια, για τον οποίο τα τηγανητά φαγητά θεωρούνται ανθυγιεινά:
Η έρευνα δείχνει ότι η τακτική κατανάλωση τους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις, διαβήτη τύπου 2, εγκεφαλικό επεισόδιο και παχυσαρκία. Αυτές οι μελέτες εξετάζουν τα τηγανητά τρόφιμα, τα οποία βυθίζονται σε λάδι για να δημιουργήσουν μια τραγανή κρούστα, λέει ο Nate Wood, MD, διευθυντής μαγειρικής ιατρικής στην Ιατρική Σχολή του Yale.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Δημοφιλές τζελ μαλλιών της L’OREAL περιέχει επικίνδυνη χημική ουσία – Πώς να το αναγνωρίσετε
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μεγάλο σούπερ μάρκετ ανακαλεί μολυσμένο μπρόκολο που μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ή ακόμα και θάνατο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λοίμωξη και φλεγμονή από ένα κρεμμύδι – Πώς η κοτόσουπα έστειλε μαγείρισσα στα επείγοντα
Το φαγητό απορροφά περισσότερο λάδι κατά το τηγάνισμα από ό,τι με άλλες μεθόδους, όπως το σοτάρισμα. «Αυτό προσθέτει θερμίδες, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε αύξηση βάρους», λέει ο Wood. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: Μια ψητή πατάτα έχει 93 θερμίδες σε σύγκριση με τις 312 θερμίδες που έχει η ίδια πατάτα ότι τηγανιστεί. Το τηγάνισμα συχνά περιλαμβάνει και την κάλυψη του φαγητού με τριμμένη φρυγανιά, η οποία αυξάνει ακόμη περισσότερο τις θερμίδες αλλά και την πρόσληψη αλατιού.
Επιπλέον, το τηγάνισμα διασπά το λάδι, δημιουργώντας τοξικά υποπροϊόντα που μπορεί να αυξήσουν τη φλεγμονή που προκαλεί ασθένειες στο σώμα, σύμφωνα με τον Luis Rustveld, RD, PhD, αναπληρωτή καθηγητή οικογενειακής και κοινοτικής ιατρικής στο Baylor College of Medicine στο Χιούστον.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Χυμοί φρούτων και λαχανικών για αποτοξίνωση: Μήπως αντί για καλό μας κάνουν κακό; Νέα έρευνα
Υπάρχουν Καλύτεροι Τρόποι Τηγανίσματος;
Με μερικές έξυπνες κινήσεις, μπορείτε ακόμη να απολαύσετε τα τραγανά τηγανητά, ενώ μειώνετε τις αρνητικές συνέπειες για την υγεία. Ξεκινήστε με αυτά τα βήματα:
Απολαύστε τα τηγανητά φαγητά στο εστιατόριο. Το να φτιάχνεις περιστασιακά μια μερίδα σπιτικές πατάτες μάλλον δεν είναι πρόβλημα, λέει ο Wood. «Η πραγματική ανησυχία είναι στα εστιατόρια όπου ξαναζεσταίνουν το ίδιο λάδι σε μια φριτέζα ξανά και ξανά». Κάθε φορά που το λάδι θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, δημιουργεί περισσότερα τοξικά υποπροϊόντα. Ορισμένα εστιατόρια μπορεί να χρησιμοποιούν το ίδιο λάδι για μια εβδομάδα ή περισσότερο.
Τηγανίζουμε με άλλο τρόπο. Στο σπίτι, δοκιμάστε το τηγάνι που απαιτεί ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Θα έχετε την τραγανότητα του τηγανισμένου φαγητού, αλλά δεν είναι πλήρως βουτηγμένο στο λάδι. Το σοτάρισμα είναι ακόμα καλύτερο, λέει ο Rustveld, «καθώς απαιτείτα μικρότερη ποσότητα λαδιού. Αν μάλιστα ανακατεύετε συνεχώς, το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα ακόμη και σε χαμηλότερη θερμοκρασία».
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπορούμε να ψήσουμε τα αγγούρια;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παρεξήγηση το νεκρό ποντίκι μέσα σε γαλοπούλα…
Αφήστε το πανάρισμα. Όταν τηγανίζετε στο σπίτι, ελαχιστοποιήστε την ποσότητα ζύμης, αλευριού και τριμμένης φρυγανιάς που χρησιμοποιείτε. «Το αλεύρι και η φρυγανιά απορροφούν επίσης λάδι, το οποίο αυξάνει τις θερμίδες», λέει ο Rustveld. Και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις απορροφά περισσότερα λάδι από τα είδη αλευριού χωρίς γλουτένη, γι’ αυτό δοκιμάστε μια ελαφριά επικάλυψη από καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ρεβιθιού.
Αλλάζετε συχνά το τηγανόλαδο. Τα έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (όπως το αβοκάντο, η κανόλα και το ελαιόλαδο) είναι πιο σταθερά από τα πολυακόρεστα έλαια (καλαμπόκι ή σόγια) όταν θερμαίνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως σχηματίζουν λιγότερες επιβλαβείς ενώσεις. Είναι επίσης πιο υγιεινά από τα κορεσμένα λίπη (όπως το λαρδί, το φοινικέλαιο και το λάδι καρύδας), τα οποία μπορούν να αυξήσουν την LDL (“κακή”) χοληστερόλη.
Επενδύστε σε φριτέζα αέρα . Με αυτή τη συσκευή, ο ζεστός αέρας κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό για να δημιουργήσει ένα τραγανό εξωτερικό με λίγο ή καθόλου λάδι.
