Η θερμότητα είναι η καρδιά των βιομηχανικών διεργασιών τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων χρειάζεται θερμότητα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας. Η άμεση θερμότητα ή θερμότητα από το ζεστό νερό είναι ένας ουσιαστικός παράγοντας της βιομηχανίας επεξεργασίας τροφίμων.
Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόσο απαραίτητοι είναι οι λέβητες ατμού για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών. Οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, πουλερικών, ποτών, λαχανικών και συσκευασίας τροφίμων βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στον ατμολέβητα, για πολλές διαφορετικές λειτουργίες.
Χρήση λεβήτων ατμού στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων και ποτών
- Παραγωγή ζεστού νερού για απολύμανση
- Ζεστό νερό για τις εγκαταστάσεις
- Ενέργεια ατμού για τα μηχανήματα
- Απαίτηση θέρμανσης για την εγκατάσταση
- Ατμός για δημιουργία παρτίδων
- Ατμός για επεξεργασία
- Ατμός για μαγείρεμα
- Μείωση των μικροβιολογικών κινδύνων στα τρόφιμα
- Ατμός για ξήρανση τροφίμων
- Ατμός και θερμότητα για τη συσκευασία των τροφίμων
Οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει η βιομηχανία τροφίμων σχετικά με τους ατμολέβητες
Ενώ η θερμότητα ατμού εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων, οι ίδιοι οι λέβητες συχνά παρουσιάζουν τις δικές τους προκλήσεις. Οι περισσότεροι κατασκευαστές τροφίμων δεν απαιτούν πλήρη 24 ώρες το 24ωρο, 7 ημέρες την εβδομάδα χρήση ατμού. Αντίθετα, η ζήτηση για ατμό ποικίλλει ανάλογα με τις γραμμές παραγωγής που έχουν, σε διαφορετικές ώρες της ημέρας.
Οι περισσότεροι συμβατικοί λέβητες απαιτούν ώρες διακοπής λειτουργίας για προθέρμανση και ψύξη, πράγμα που σημαίνει ότι οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων πρέπει να διατηρούν τους λέβητες τους σε λειτουργία ακόμα και όταν η ζήτηση ατμού είναι στο ελάχιστο. Αυτό έχει ως αποτελέσματα τη μείωση της ενεργειακής απόδοσης, το υψηλότερο κόστος καυσίμων, ακόμη και τη δυσκολία συμμόρφωσης με τα όρια εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που ισχύουν σε ορισμένα κράτη. Για το λόγο αυτό, η επιλογή του λέβητα ατμού από το εργοστάσιο μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στην παραγωγικότητα και την αποδοτικότητα.
Ο ρόλος του ατμολέβητα στην επεξεργασία τροφίμων
Η θερμότητα ατμού έχει έναν αναπόσπαστο ρόλο στην παραγωγή τροφίμων, με πολλούς τρόπους. Οι πιο κοινές και απαραίτητες εφαρμογές είναι:
Αποστείρωση και απολύμανση
Η ασφάλεια των τροφίμων συγκαταλέγεται πάντα μεταξύ των κορυφαίων προτεραιοτήτων για τις εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων. Για να διασφαλιστεί ότι τα τρόφιμα και τα ποτά που παράγονται είναι ασφαλή για κατανάλωση, είναι απαραίτητο για τις μονάδες επεξεργασίας τροφίμων να καθαρίζουν, να αποστειρώνουν και να απολυμαίνουν όλα τα εργαλεία, τα σκεύη και τις επιφάνειες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων.
Όλα τα σκεύη και οι επιφάνειες πρέπει να είναι καθαρά από τυχόν μικρόβια ή βακτήρια πριν από την προετοιμασία των τροφίμων. Ο ατμός από λέβητα είναι συνήθως η καλύτερη και ασφαλέστερη επιλογή για την αποστείρωση και την απολύμανση σκευών και επιφανειών για την εκπλήρωση των κατευθυντήριων γραμμών του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ USDA, του FDA και των Κέντρων Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων – CDC.
Μείωση μικροβιολογικών κινδύνων
Η μόλυνση της επιφάνειας δεν είναι η μόνη ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων. υπάρχουν επίσης εγγενείς κίνδυνοι μικροβιολογικής μόλυνσης στα ίδια τα τρόφιμα ή στα ίδια τα τρόφιμα – βακτήρια και μικρόβια που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες. Η δυνατότητα παροχής ποιοτικού ατμού από έναν βιομηχανικό λέβητα καθιστά αυτή τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη στην εκτέλεση.
Μαγείρεμα, ξήρανση και άλλες επεξεργασίες
Ορισμένες εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων παράγουν μεγάλες ποσότητες έτοιμων φαγητών για το κοινό, για ιδρύματα, σχολεία, γηροκομεία κ.α. Ενώ υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε ή να προ-μαγειρέψετε τα τρόφιμα, η χρήση ατμού ή ζεστού νερού που παράγεται από λέβητες είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να διασφαλίσετε ότι το φαγητό θα είναι μαλακό και εύπεπτο όταν φτάσει στους καταναλωτές. Πιο περίπλοκες διαδικασίες όπως η ξήρανση ορισμένων τροφίμων απαιτούν επίσης ατμό. Δεδομένου ότι η επεξεργασία τροφίμων είναι συνήθως μια μεγάλης κλίμακας λειτουργία, απαιτούνται μεγάλοι όγκοι ατμού και ζεστού νερού.
Θέρμανση της Εγκατάστασης
Οι εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων βασίζονται όχι μόνο σε αποδοτικά μηχανήματα αλλά και στη σκληρή δουλειά των εργαζομένων τους. Ο έλεγχος του κλίματος είναι απαραίτητος σε αυτά τα εργοστάσια για τη μεγιστοποίηση της παραγωγικότητας και τη διατήρηση της ασφάλειας των εργαζομένων. Έτσι, σε πολλές περιπτώσεις, το ίδιο σύστημα λεβήτων ατμού που βοηθά στα διάφορα στάδια της παραγωγής τροφίμων παρέχει επίσης θερμότητα για το ίδιο το εργοστάσιο.
Πώς επιλέγει μια βιομηχανία τροφίμων τον σωστό ατμολέβητα;
Αυτό είναι ένα θέμα πολυπαραγοντικό, και η επιλογή θα πρέπει να ανταποκριθεί στις πολλές προκλήσεις και απαιτήσεις που αντιμετωπίζουν οι εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων. Η επιλογή ενός λέβητα ατμού μπορεί να κάνει σημαντική διαφορά στην παραγωγικότητα μιας εταιρείας. Μερικές κρίσιμες πτυχές που πρέπει να ληφθούν υπόψη στην επιλογή ενός αξιόπιστου λέβητα ατμού, είναι:
Προσαρμοστικότητα στις κυμαινόμενες απαιτήσεις
Οι εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων απαιτούν μεγάλους όγκους ατμού, όχι όμως καθημερινά και ανελλιπώς. Ορισμένες ημέρες απαιτούν περισσότερο ατμό από άλλες και ορισμένες ώρες της ημέρας μπορεί να υπάρχει μεγαλύτερος φόρτος εργασίας σε σχέση με άλλες, ανάλογα με τις εργασίες. Η σωστή επιλογή περιλαμβάνει ένα σύστημα λέβητα που να μπορεί να ενεργοποιείται γρήγορα και να παύει επίσης γρήγορα, με σκοπό να βοηθήσει στην αποτροπή της διακοπής των λειτουργιών όταν αυξάνεται η ζήτηση, εξοικονομώντας κόστος καυσίμων όταν δεν χρειάζεται ατμός.
Αποδοτικότητα καυσίμων και νερού
Οι λέβητες της βιομηχανίας τροφίμων χρησιμοποιούσαν γενικά ορυκτά καύσιμα για την παραγωγή θερμότητας και ζεστού νερού για τον καθαρισμό και το μαγείρεμα, όπως:
- Κάρβουνο
- Φυσικό αέριο
- Μαζούτ
- Βιομάζα
Η αύξηση του κόστους καυσίμων και νερού μπορεί γρήγορα να περιπλέξει τους προϋπολογισμούς και να αρχίσει να περιορίζει τα κέρδη μιας εταιρείας, οπότε είναι σημαντικό να βρείτε έναν λέβητα που να μπορεί να βοηθήσει με την ενεργειακή απόδοση και τη διατήρηση πόρων, χωρίς να θυσιάζεται η παραγωγικότητα. Οι εταιρείες σε ορισμένες περιοχές αντιμετωπίζουν επίσης ορισμένους περιορισμούς εκπομπών αερίων, επομένως ένας λέβητας που έχει σχεδιαστεί για τη μείωση των επιβλαβών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου, έχει ένα σαφές πλεονέκτημα.
Ευκολία συντήρησης
Οι λέβητες ατμού εκτελούν πολλές διαφορετικές εργασίες, η παρακολούθηση της συντήρησης είναι απαραίτητη για τις εταιρείες επεξεργασίας τροφίμων. Εάν οι λέβητες αρχίσουν να παρουσιάζουν μείωση της παραγωγικότητας ή πρέπει να πάωουν τη λειτουργία τους για επισκευές, αυτό μπορεί να διακόψει ολόκληρη τη λειτουργία της μονάδας επεξεργασίας. Οι λέβητες ατμού που έχουν τη δυνατότητα για χαμηλή συντήρηση και εύκολη αυτοδιάγνωση, μπορούν να βοηθήσουν στην επίλυση μικρών ζητημάτων συντήρησης πριν μετατραπούν σε μεγάλα.
Ακολουθήστε το Cibum 
