Διαθέσιμα για πρώτη φορά για οικιακή χρήση
Η αυστραλιανή εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων Vow κάνει το ντεμπούτο της στη λιανική αγορά με το brand της, Forged, λανσάροντας τρία προϊόντα με βάση το καλλιεργημένο κρέας ορτυκιού Ιαπωνίας. Μετά από μήνες συνεργασίας με κορυφαία εστιατόρια της Αυστραλίας, η startup εισάγει στην αγορά προϊόντα απευθείας προς τον καταναλωτή, σηματοδοτώντας την πρώτη φορά που οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν πολλαπλά προϊόντα καλλιεργημένου κρέατος για χρήση στο σπίτι.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | LIDL Fr: Ανακαλούνται για δεύτερη φορά μέσα σε ένα μήνα τα ίδια προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας και για τον ίδιο λόγο – Δείτε φωτογραφία
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένες ντομάτες: Οι παραγωγοί αρνούνται ότι ευθύνονται τα προϊόντα τους για τα εκατοντάδες κρούσματα σαλμονέλας
Τα προϊόντα αυτά, που έχουν ως βάση το καλλιεργημένο ορτύκι Ιαπωνίας, διατίθενται σε «drops» (κυκλοφορίες) που θυμίζουν τον κλάδο της μόδας, ξεκινώντας από το Σίδνεϊ. Οι κάτοικοι της πόλης μπορούν να παραγγείλουν φουά γκρα (foie gras), κροκέτες και μια καπνιστή αλοιφή για να αναβαθμίσουν την κουζίνα τους με αυτήν την καινοτομία.
Η διαδικασία του καλλιεργημένου κρέατος
Η Vow ξεκινά τη διαδικασία της λαμβάνοντας μια μικρή επιλογή κυττάρων από ένα ιαπωνικό ορτύκι. Αυτά τα κύτταρα τοποθετούνται σε έναν πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά ζωμό, ο οποίος μεταφέρεται σε δεξαμενές ζύμωσης (bioreactors) που αναπαράγουν τις συνθήκες εντός του σώματος του ορτυκιού, επιτρέποντας στα κύτταρα να αναπτυχθούν και να πολλαπλασιαστούν φυσικά. Η όλη διαδικασία καλλιέργειας διαρκεί περίπου 79 ημέρες. Η εταιρεία έχει αναπτύξει σημαντικά την ικανότητα καλλιέργειας κυττάρων, έχοντας επεκταθεί σε 35.000 λίτρα στη δεύτερη μονάδα παραγωγής της, ισχυριζόμενη ότι το κόστος κατασκευής ήταν 20 έως 50 φορές χαμηλότερο από αυτό των ανταγωνιστών. Επιπλέον, λειτουργεί τον μεγαλύτερο βιοαντιδραστήρα ποιότητας τροφίμων στα 20.000 λίτρα και έχει ολοκληρώσει τη μεγαλύτερη συγκομιδή καλλιεργημένου κρέατος στην ιστορία, φτάνοντας τα 538 κιλά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνο συμπλήρωμα διατροφής υπόσχεται πρωτεΐνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά αλλά περιέχει επικίνδυνο βακτήριο
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θεριεύει η σαλμονέλα στα πτηνοτροφεία: Η βιομηχανία γράφει τους κανόνες και οι Αρχές υποχωρούν – Πενταετής ανάλυση στοιχείων
Μέχρι το τέλος του έτους, η Vow αναμένει να φτάσει σε επίπεδα παραγωγής έως και 900 κιλά ανά συγκομιδή, με στόχο να κλιμακωθεί στα 10.800 κιλά μηνιαίως και, μακροπρόθεσμα, να ξεπεράσει τους 20.000 κιλά τον μήνα αξιοποιώντας πλήρως τη χωρητικότητα του εργοστασίου της.
Τα νέα προϊόντα
Το φουά γκρα της Vow αντιμετωπίζει τη θηριωδία των ζώων, καθώς το 51% του προϊόντος περιέχει καλλιεργημένο ορτύκι, συμπληρωμένο με συστατικά όπως αρωματισμένο με βότανα λάδι καρύδας, ηλιέλαιο, πρωτεΐνη φασολιών fava και konjac. Η καπνιστή αλοιφή περιγράφεται ως πλούσια και βουτυρώδης, φτιαγμένη με «την ιερή τριάδα της γεύσης – καπνό, αλάτι και κρέας».
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Η BMW ανακαλεί 26 από τα πιο δημοφιλή της μοντέλα λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς – Η λίστα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί οι άνδρες έχουν θηλές;
Η Vow, με την έγκριση των ρυθμιστικών αρχών της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας, είναι πλέον μία από τις λίγες εταιρείες παγκοσμίως που μπορούν να πωλήσουν καλλιεργημένο κρέας, προσφέροντας μια νέα κατηγορία τροφίμων που δεν αποσκοπεί στην απομίμηση, αλλά στη δημιουργία εντελώς νέων, διακριτών κρεάτων.
