Μελέτη του Πανεπιστημίου της Γρανάδα, δείχνει ποιοι τύποι φιαλών επιτρέπουν αξιόπιστο έλεγχο ποιότητας εξαιρετικά παρθένου και παρθένου ελαιολάδου με φορητή φασματοσκοπία χωρίς άνοιγμα της συσκευασίας
Μελέτη που εκπονήθηκε από ερευνητές του Τμήματος Αναλυτικής Χημείας και του Τμήματος Χημικής Μηχανικής του Πανεπιστημίου της Γρανάδα, σε συνεργασία με το εργαστήριο LCSA του ισπανικού Υπουργείου Γεωργίας και την εταιρεία τυποποίησης ελαιολάδου Torres Morente S.A.U., εξετάζει κατά πόσο η συσκευασία επηρεάζει την αξιοπιστία του ελέγχου ποιότητας ελαιολάδου χωρίς άνοιγμα της φιάλης. Η εργασία δημοσιεύτηκε σήμερα 2 Φεβρουαρίου 2026 στο διεθνές επιστημονικό περιοδικό Foods.
Οι ερευνητές αξιολόγησαν τη δυνατότητα χρήσης της τεχνικής Spatially Offset Raman Spectroscopy (SORS) με φορητό αναλυτή, ώστε να λαμβάνονται φασματικά «δακτυλικά αποτυπώματα» εξαιρετικά παρθένου και παρθένου ελαιολάδου απευθείας μέσα από εμπορικές φιάλες. Η μελέτη βασίστηκε σε 16 φιάλες εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου και 3 φιάλες παρθένου ελαιολάδου, διαφορετικών όγκων, υλικών και χρωμάτων, που περιλάμβαναν πλαστικά και γυάλινα δοχεία, διαφανή και πράσινα, από 250 mL έως 5 λίτρα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε πολυτελή εστιατόρια και κρουαζιερόπλοια πήγαινε το ληγμένο κρέας, που ξεπάγωναν, έκοβαν τα σημάδια αλλοίωσης και ξαναπουλούσαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε listeria σε ταραμά – Αποσύρεται από τα ράφια των σούπερ μάρκετ
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι πλαστικές φιάλες, ανεξαρτήτως χρώματος και χωρητικότητας, καθώς και οι διαφανείς γυάλινες φιάλες, επιτρέπουν την αξιόπιστη καταγραφή του φασματικού αποτυπώματος του ελαιολάδου χωρίς άνοιγμα. Αντίθετα, οι πράσινες γυάλινες φιάλες παρουσίασαν συστηματικά χαμηλότερους δείκτες ομοιότητας, κάτω από το όριο αξιοπιστίας, γεγονός που αποδίδεται στο συνδυασμό πάχους και χρωματισμού του γυαλιού, που παρεμβαίνει στο σήμα της φασματοσκοπίας Raman.
Η ανάλυση συστάδων που πραγματοποιήθηκε στο σύνολο των φιαλών κατέδειξε σαφή διαχωρισμό με βάση το υλικό του δοχείου. Οι πλαστικές φιάλες ομαδοποιήθηκαν χωριστά από τις γυάλινες, με τη χωρητικότητα να παίζει δευτερεύοντα ρόλο μόνο στην περίπτωση του πλαστικού. Στις γυάλινες φιάλες, ο καθοριστικός παράγοντας διαφοροποίησης ήταν το χρώμα και όχι ο όγκος.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 γυναίκες και 2 άνδρες στο νοσοκομείο με επιβεβαιωμένη λιστερίωση από παραδοσιακά ορεκτικά
Παράλληλα, η μελέτη εξέτασε την επίδραση του χρόνου και των συνθηκών αποθήκευσης στη σταθερότητα του φασματικού αποτυπώματος. Φιάλες που διατηρήθηκαν σε ιδανικές συνθήκες, σε μη ιδανικές συνθήκες και φιάλες αγορασμένες από σούπερ μάρκετ αναλύθηκαν μετά από 10 ημέρες για το εξαιρετικά παρθένο και 18 ημέρες για το παρθένο ελαιόλαδο. Και στις τρεις περιπτώσεις, οι δείκτες WSI παρέμειναν πάνω από το όριο αξιοπιστίας, γεγονός που δείχνει ότι η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πραγματικές συνθήκες αγοράς και αποθήκευσης.
Η έρευνα τεκμηριώνει ότι η φορητή φασματοσκοπία SORS μπορεί να αποτελέσει εργαλείο άμεσου, μη καταστροφικού και επιτόπιου ελέγχου ποιότητας και αυθεντικότητας ελαιολάδου, υπό την προϋπόθεση ότι η συσκευασία είναι πλαστική ή διαφανής γυάλινη. Το εύρημα αποκλείει πρακτικά τις πράσινες γυάλινες φιάλες από τέτοιου τύπου ελέγχους χωρίς άνοιγμα, αναδεικνύοντας τον ρόλο της συσκευασίας όχι μόνο στη συντήρηση αλλά και στην επιθεώρηση του προϊόντος.
Πηγή: Foods https://www.mdpi.com/2304-8158/15/3/521
