Το βακτήριο εντοπίτηκε στο πλαίσιο εσωτερικού ελέγχου της επιχείρησης
Καθώς πλησιάζει η Σαρακοστή και ο ταραμάς αποκτά δεσπόζουσα θέση στο ελληνικό τραπέζι ως ένα από τα πιο αγαπημένα και παραδοσιακά νηστίσιμα ορεκτικά, οι καταναλωτές στρέφονται μαζικά στην αγορά έτοιμων προϊόντων. Πρόκειται για έναν μεζέ συνδεδεμένο με την παράδοση και τη γαστρονομική απόλαυση, ο οποίος όμως, όπως δείχνουν περιστατικά ανακλήσεων τροφίμων, μπορεί υπό προϋποθέσεις να εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους για τη δημόσια υγεία, όταν δεν πληρούνται αυστηρά οι κανόνες ασφάλειας και υγιεινής στην παραγωγή και τη διάθεσή του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστήμονες προειδοποιούν για δημοφιλές απολυμαντικό – Προκαλεί βλάβες σε ανθρώπινους ιστούς
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Έτοιμες σάλτσες: Ανακαλούνται πάνω από 12.000 μπουκάλια λόγω κινίνης
Στις 2 Φεβρουαρίου, στη Γαλλία, για παράδειγμα, ανακοινώθηκε ανάκληση τροφίμου από την εταιρεία FJORD KING, επιχείρηση του κλάδου της βιομηχανίας τροφίμων για το προϊόν «Ταραμάς με αυγά πέστροφας» των 150 γραμμαρίων, το οποίο διατίθεται σε πλαστικό δοχείο και ανήκει στην κατηγορία έτοιμων γευμάτων και σνακ. Η απόφαση ανάκλησης ελήφθη μετά τον εντοπισμό παρουσίας του βακτηρίου Listeria monocytogenes σε τελικό προϊόν, στο πλαίσιο εσωτερικού αυτοελέγχου της επιχείρησης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πωλούνται και σε άλλες χώρες τα μολυσμένα με λιστέρια προϊόντα κοτόπουλου – Για σοβαρό κίνδυνο προειδοποιεί το RASFF
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακλήθηκαν καραμέλες με χρωστική από έντομα
Η Listeria monocytogenes είναι το παθογόνο βακτήριο που ευθύνεται για τη λιστερίωση, μια νόσο που μπορεί να αποδειχθεί σοβαρή, ιδίως για ευάλωτες ομάδες πληθυσμού. Οι καταναλωτές καλούνται να μην καταναλώσουν το συγκεκριμένο προϊόν και να το επιστρέψουν στο σημείο αγοράς, όπου προβλέπεται επιστροφή χρημάτων. Οι υγειονομικές αρχές συνιστούν στα άτομα που ενδέχεται να έχουν καταναλώσει το προϊόν και εμφανίζουν συμπτώματα όπως πυρετό, πονοκέφαλο ή μυϊκούς πόνους να απευθυνθούν άμεσα στον θεράποντα ιατρό τους, ενημερώνοντάς τον για την κατανάλωση. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δείξουν οι έγκυες γυναίκες, τα ηλικιωμένα άτομα και όσοι έχουν εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, καθώς η λιστερίωση μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές επιπλοκές ή σοβαρές επιπτώσεις στο έμβρυο. Σημειώνεται ότι η περίοδος επώασης της νόσου μπορεί να φτάσει έως και τις οκτώ εβδομάδες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 4 γυναίκες και 2 άνδρες στο νοσοκομείο με επιβεβαιωμένη λιστερίωση από παραδοσιακά ορεκτικά
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Stretchflation: Η νέα ύπουλη πρακτική της βιομηχανίας τροφίμων για να αυξάνουν τις τιμές
Πώς βρέθηκε η λιστέρια στον ταραμά;
Η λιστέρια μπορεί να βρεθεί στον ταραμά με διάφορους τρόπους, κυρίως επειδή πρόκειται για έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν που δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία πριν καταναλωθεί και διατηρείται στο ψυγείο.
Στην περίπτωση του ταραμά με αυγά πέστροφας, η μόλυνση μπορεί να προήλθε ήδη από την πρώτη ύλη. Τα αυγά ψαριών, όπως και τα ψάρια γενικότερα, μπορούν να φέρουν το βακτήριο Listeria monocytogenes από το φυσικό υδάτινο περιβάλλον ή από επιμολυσμένες επιφάνειες κατά την αλιεία, την εκτροφή ή τη μεταφορά. Αν ο καθαρισμός, η αλάτιση ή η επεξεργασία τους δεν εξάλειψε πλήρως το βακτήριο, αυτό μπορεί να παρέμεινε στο τελικό προϊόν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σε πολυτελή εστιατόρια και κρουαζιερόπλοια πήγαινε το ληγμένο κρέας, που ξεπάγωναν, έκοβαν τα σημάδια αλλοίωσης και ξαναπουλούσαν
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ψωμί: Ο καλύτερος τύπος για υγιή γήρανση σύμφωνα με Διατροφολόγους
Ένας δεύτερος συχνός μηχανισμός είναι η επιμόλυνση κατά την παραγωγή. Η λιστέρια επιβιώνει και πολλαπλασιάζεται σε ψυχρά και υγρά περιβάλλοντα, όπως εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων, μηχανήματα, πάγκους κοπής ή σωληνώσεις, ιδιαίτερα αν υπάρχουν «νεκρές ζώνες» που καθαρίζονται δύσκολα. Ακόμη και μικρή αστοχία στον καθαρισμό και την απολύμανση μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση μιας ολόκληρης παρτίδας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνες τοξίνες στο κρασί: Αποτελέσματα εργαστηριακών αναλύσεων σε Ελληνικά και Γερμανικά προϊόντα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Εξυπηρετείτε οικονομικά συμφέροντα της βιομηχανίας εις βάρος της δημόσιας υγείας» – Προσφυγή γιατρών κατά των νέων Διατροφικών Οδηγιών
Επιπλέον, ο ταραμάς έχει χαρακτηριστικά που ευνοούν την επιβίωση της λιστέριας: υψηλή υγρασία, σχετικά ουδέτερο pH και ψυχρή συντήρηση. Σε αντίθεση με άλλα βακτήρια, η λιστέρια δεν καταστρέφεται στο ψυγείο και μπορεί να αυξηθεί με την πάροδο του χρόνου μέχρι την ημερομηνία λήξης. Τέλος, δεν αποκλείεται η επιμόλυνση να έγινε στο στάδιο της συσκευασίας, για παράδειγμα μέσω του αέρα, του εξοπλισμού ή της ανθρώπινης επαφής, ιδίως αν το προϊόν συσκευάζεται μετά την επεξεργασία χωρίς ενδιάμεση θέρμανση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο επιστημονικός λόγος για τον οποίο ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ να στρώνουμε το κρεβάτι μας μόλις ξυπνήσουμε!
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φακές σούπα: To φθηνό υλικό που απογειώνει τη γεύση της
Το προϊόν που ανακαλείται
Το προϊόν φέρει την εμπορική ονομασία FJORD KING TARAMA AUX OEUFS DE TRUITE 150g και αναγνωρίζεται με τον κωδικό GTIN 3440432022251. Η ανάκληση αφορά αποκλειστικά την παρτίδα με αριθμό 0695 και ημερομηνίες ανάλωσης κατά προτίμηση μεταξύ 25 και 28 Φεβρουαρίου 2026. Η διάθεση του προϊόντος πραγματοποιήθηκε μέσω σούπερ μάρκετ στις γεωγραφικές περιοχές της Ιλ-ντε-Φρανς και της Προβηγκίας–Άλπεων–Κυανής Ακτής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπυράκια: Πώς θα αποφύγετε ουλές και φλεγμονή
Φωτογραφία άρθρου Shutterstock
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
